Dušenie Takto sa stáva mäso obzvlášť jemné
Dusenie: Takto sa stáva mäso obzvlášť jemné
Braising je obzvlášť vhodný na výrobu gulášov (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)
Braising je metóda varenia, vďaka ktorej je aj vláknité mäso jemné a jemné. Tu zistíte, prečo sú pečienky a podobne obzvlášť jemné pri dusení a čo by ste mali brať do úvahy pri varení.
Pražíme pre jemné pražené arómy
Dusenie je kombinovaný proces varenia, pri ktorom sa jedlo najskôr prepraží a potom sparí v tekutine. Používa sa hlavne do mäsových jedál, ale je možné ho použiť aj so zeleninou, ako sú huby.
Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo
Fotoséria s 8 obrázkami
Ak chcete mäso dusiť, najskôr v hrnci alebo pekáči zohrejte trochu tuku a celý kúsok mäsa osmažte dookola do zlatista. Vďaka tomu sa pražená aróma mäsa môže úplne rozvinúť.
Para na jemné sústo
V ďalšom kroku naplňte hrniec alebo pekáč tekutinou. Môžete na to použiť vodu, ale aj víno alebo vývar. Správne množstvo bolo dosiahnuté, keď je mäso z jednej tretiny pokryté tekutinou. Potom hrniec zavrieme a necháme dusiť domäkka pri nízkej teplote.
Dobré veci si vyžadujú čas
V závislosti na tom, aký veľký je kus mäsa, môže jeho podusenie trvať niekoľko hodín. Počas procesu pomalého varenia sa spojivové tkanivo premení na želatínu. Mäso je jemné a mäkké ako maslo.
- Podmienky pre kuchyňu:Pokovovanie: Ako mäso skutočne zatužiť
- Pripravte jedlo na grilovanie:Marinovanie mäsa a rýb: Základy
- Poznámka: teplota:Žeravé mäso: tipy a triky
- Podmienky pre kuchyňu:Restovanie: Krátko rozvarte jedlo otočením
- Mäso:Mäso musí vyzrieť, aby bolo skutočne jemné
Dusenie je preto ideálnou metódou na prípravu vláknitého mäsa, ako je guláš alebo roláda.