Dusenú kyslú kapustu na prudkom ohni
Blog o varení, jedle, receptoch
Držím sa prísľubu pred 2 dňami a píšem tento recept, ktorý sa dá pripraviť aj v príspevku a nielen.
Kapusta, či už pripravená zo surovej kapusty alebo kyslej kapusty, je dobrou oblohou k bravčovým steakom a baraninám, ale aj k údeninám.
Horúca alebo studená polenta sa hodí k kyslej kapuste, feferónkam, čerstvá, sušená alebo konzervovaná v octe, cesnaková omáčka.
Kapusta má zvláštnu chuť, ak použijete omáčku z bravčového steaku na tácke alebo omáčku z bravčového vyprážania (údené mäso a údené klobásy), v takom prípade už recept nie je pôstny. 😕
Ingrediencie potrebné v recepte: kyslá kapusta, cibuľa, paprika, zelený kôpor, paradajky, slnečnicový olej, korenie, bobkový list, vetvička tymiánu, paprika a paprika.
Pre mladé gazdinky a nielen ! Ak používate paradajky a nakrájanú papriku, zeleninu od jesene, do igelitových vreciek v mrazničke (viď tento blog recept - zelenina v mrazničke), zelenina sa pred použitím neroztopí. Ako také sa používajú plátky papriky. Paradajky prechádzajú prúdom teplej vody a lúpajú sa pomocou noža ohriateho horúcou vodou.
Trochu efektívna soľná zápalka ! Nakladaná kapusta môže byť poriadne slaná, najmä na začiatku manželstva, keď soľný zápas ešte nie je „regulovaný“ striktne skúsenosťami získanými vo všetkých konzervách na jeseň. 🙁 Kyslá kapusta sa umyje v trochu studenej vode a ak je trochu slaná, nechá sa stáť v studenej vode 1 - 2 hodiny, potom sa poseká.
Zapamätať si ! Prekvapenie, že je kyslá kapusta, je väčšinou trochu slané, ak si kúpite kyslú kapustu z trhu. Takto to je v obchode, náklady je potrebné držať prísne pod kontrolou, aby ste dosiahli vyšší zisk. 😀 Hrubá soľ (0,5 lei/kg) je stále lacnejšia ako surová kapusta (1 lei/kg, jeseň, pri nakladaní).
Nakrájanú kyslú kapustu. Nakrájanú kapustu stlačte do rúk, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
Prečo si vytlačiť kyslú kapustu alebo surovú, skôr ako stuhne ? Ak kapusta nie je vytlačená, pripravíte si kapustové jedlo nie kyslá kapusta. 🙁
V hrnci z nehrdzavejúcej ocele za stáleho miešania vareškou orestujeme na slnečnicovom oleji, nakrájanej sušenej cibuli a paprike.
Nakladaná, nasekaná a vylisovaná kapusta sa podľa chuti zmieša s nadrobno nakrájaným zeleným kôprom, horúcou paprikou a sladkou paprikou.
Pridajte nakrájanú a vytlačenú kapustu, okorenenú, na panvici z nehrdzavejúcej ocele a pokračujte v miešaní pomocou drevenej lyžice, aby sa kapusta homogénne vytvrdila.
Kapusta by nemala byť šťavnatá, ale ani sušená.
Pridajte olúpané paradajky nakrájané nadrobno na kapustu a na 5 minút prikryte nerezovú panvicu pokrievkou, počas ktorej paradajky nechajú šťavu.
Pridajte vetvičku tymiánu, korenie, bobkové listy a vareškou vmiešajte kapustu, kým nie je kapusta dostatočne uvarená, bez namáčania a bez omáčky, ktorá kapustu „zalieva“.
Malé tajomstvá, nájdené/získané v čase ! Skutočne kvalitná kapusta sa na nerezovej panvici nelepí, ak ju neustále miešate drevenou vareškou a tekutinu podľa potreby upravujete tak, aby z kapusty nevychádzala suchá/pripálená alebo uvarená kapusta. Množstvu tekutiny sa prispôsobí stlačenie a množstvo pridaných paradajok (v závislosti od množstva nasekanej kapusty). 😀
Iba pre skutočných labužníkov, už profesionálov ! Ku koncu kalenia nakladanej kapusty je posypaná pohárom slivovice alebo pohárom bieleho vína. 8)
Kapusta sa podáva horúca ako taká na pôstne dni alebo ako ozdoba na bravčový/barací steak, bravčový bochník alebo teľací bochník, ale aj na kuracie mäso, varená a potom pečená.
Teplá polenta alebo studená polenta, vlnená na troche olivového oleja alebo grilovaná, aby sa vytvorili pruhy, zvyčajne sprevádza tvrdú kapustu.
Jednoduchá cesnaková omáčka (pretlačený cesnak, hrubá soľ, studená voda a kvapka oleja) alebo cesnaková omáčka so semiačkami (pretlačený cesnak, zmiešaný s hrubou soľou, trochou kyslej smotany a olivového oleja, jemne nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou) a/alebo stravníkom musí byť k dispozícii feferónka.
K kyslej kapuste sa výborne hodí šálka varenej brandy alebo pohár studenej brandy. Nie je potrebné odmietnuť pohár červeného alebo bieleho vína. 😛
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! V týchto dňoch, keď vidím ľudí, ktorí sa rozšírili medzi chudobnými ľuďmi, cez Moldavsko a juhovýchod krajiny, mi behá po chrbte studená zimnica, ale z celého srdca dúfam, že boli opatrní a minulú jeseň sa im to podarilo konzervy na zimu a na Vianoce mali na dvore prasa, aby sa poriadne pripravili.