Dusený steak (teľací, bravčový, morčací) so zemiakmi a tekvicou, pečený
Blog o varení, jedle, receptoch
Vianoce prešli, so všetkými ich dobrotami, väčšinou bravčovým. Ako každý rok, aj teraz sme pripravili všetko pre všetkých chamtivých (niektorí „zocelení“ v rokoch a väčšinou iba na tréningoch), ale zachovanie zdedených kuchárskych tradícií (aj vidieckych sedliakov) po našich rodinách.
Opäť sa podarilo overiť si myšlienku, že jete nielen ústami, ale aj očami ! Ťažko uveriť, že ktokoľvek dokáže odolať pokušeniam na tanieri, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte preplížiť okolo kuchyne alebo „tlačenicami“ okolo sviatočného stola alebo predstierať, že si nevšimnete ťažšie jedlá (akoby boli ľahšie). pri takýchto príležitostiach!?).
Všetko pre všetkých gurmánov a gurmánov v rodine ! Nemohli chýbať predjedlá na báze rodinne pripravovaných bravčových jedál (údená slanina, údené mäso, údeniny), grilované myši, paličky a caltabos, bravčové fašírky, bravčové sarmale s horúcou polentou, nevyhnutný hovädzí šalát (zo všetkých jedál) podávané v rodine, či už sú to cirkevné sviatky alebo výročia), uhorky a šišky v octe, cozonacu. Červené domáce víno z hrozna a slivovicu, varené, nebolo možné ignorovať. Pre ľahšiu stráviteľnosť sme odišli na novoročnú polievku a koláč so zelím a nahradili ich slepačou polievkou s knedľou a cukrovinkami, ale pripravenou aj z národnej kuchyne - korunkový koláč, tvarohový koláč, jablkový koláč a ďalšie cestá maličké (aby ste ich mohli vziať do úst, hneď ako prejdete blízko taniera, na ktorý boli najskôr naskladané, ako stoh) so všetkými druhmi náplní.
Ak sa Nový rok ešte len blíži, treba napísať recept podľa blížiacej sa udalosti, vstupu do iného, ktorý je už ohlásený, plný radosti znásobením národa začiatkom jari.
Ingrediencie potrebné v recepte: nejaké veľkorysé kúsky teľacieho stehna, bravčová krkovička, morčacie prsia (jeho apetít je vynikajúci a keď na seba naliehate, akoby ste nedokázali prestať), o niečo väčšie červené zemiaky, tekvica, cvikla, hrubá soľ, korenie, listy vavrín, vetvičky tymiánu, vetvičky rozmarínu, paprikové vločky, strúčiky cesnaku, masť, extra panenský olivový olej, med, orechy, biele víno, suché.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.
Zloženie
- teľacia dužina,
- bravčová krkovička,
- morčacie prsia,
- Repa,
- červené zemiaky,
- tekvica,
- Med,
- obľúbené korenie.
Polievkovú lyžicu masti rozohrejeme v hrnci s vysokými okrajmi.
Pre zvláštnu chuť záverečného jedla! Keď je masť dobre rozohriata, pridáme korenie, horčičné semiačka, bobkové listy, vetvičky tymiánu, vločky feferónky a sladkú papriku, vetvičky rozmarínu a vetvičky tymiánu. Horúcu masť nechajte 1 minútu, aby získala chuť korenia.
Z vlastnej skúsenosti manipulácia s panvicami a farbami ! Nepridávajte hrubú soľ s korením. Mäso nesolíme. Do kúskov mäsa sa podľa chuti pridá hrubá soľ na konci dusenia celých kúskov mäsa, keď „odpočívajú“ pokryté papierom na pečenie.
V dobre vyhriatej a okorenenej masti, zo všetkých strán hnedá, pri vysokej teplote zase (v poriadku - bravčové, teľacie, morčacie), celé kúsky mäsa.
Nejaké tajomstvo objavené včas ! Na konci varenia sa kúsok morčacích pŕs pridá na panvicu a rýchlo sa otáča zo všetkých strán, aby nehrozilo, že sa z vás stane víla.
Smery
Bude sa brať do úvahy ! Keď sa vytvorí zlatá pojghita, kúsok mäsa sa pomocou kuchynskej vidličky otočí na druhú stranu.
Na panvicu s hnedými kúskami mäsa podlejeme biele víno a privedieme k varu.
Nasaďte pokrievku na panvicu a nechajte ju na správnom ohni, priamo na plameni alebo najlepšie v piecke, aby sa kúsky mäsa udusili, 20 - 30 minút/kg mäsa (podľa veľkosti kusa bravčovej krkovičky).
Ako prenikajú kúsky mäsa ? Kus morčacieho mäsa sa z vína odoberie, najskôr po dusení, potom kúsok teľacieho mäsa a posledný kus bravčového mäsa. Kúsky mäsa odobraté z horúceho vína sa dajú na tanier a pokryjú papierom na pečenie „na odpočinok“, počas ktorého sú opäť kašovité a dajú sa porciovať.
Červené zemiaky a tekvica sa budú piecť spolu na pekáči, v rúre na pečenie, na správnom ohni.
Ako pripraviť zemiaky na pečenie ? Počas hnednutia kúskov mäsa celé červené zemiaky umyjeme, potrieme savým papierom, nešúpeme, poukladáme na papier na pečenie a potom do alobalu. Na zemiaky dáme hrubú soľ, čerstvo mleté korenie a extra panenský olivový olej, ktorým si zemiaky namastíme a okoreníme. Celé zemiaky preložte najskôr do papiera na pečenie a potom do alobalu.
Ako pripraviť tekvicu na pečenie ? Tekvica sa umyje teplou vodou a potom sa otrie absorpčným papierom. Celá sa olúpe. Semená sú odstránené. Polovicu tekvice vložte do pekáča s otvorom nadol. Na druhú polovicu tekvice dajte polovicu vlašských orechov a na konci tekvicového pečenia sa pridá med, len aby sa tekvicové jadro skvapalnilo a osladilo. Táto polovica tekvice sa dá do pekáča s otvorom hore.
Plech na pečenie s pečenými zemiakmi zabalený v papieri na pečenie a alobale plus polovičky tekvice sa vloží do horúcej rúry sporáka na správne teplo.
Tekvica pripravená s orechmi a medom sa môže podávať s plátkami mäsa, tekvice a pečenými zemiakmi alebo ako dezert.
Kúsky mäsa udusené vo víne a „oddýchnuté“, aby opäť dosiahli šťavnatosť, sa nakrájajú ostrým nožom na plátky hrubé 1,5-2 cm.
Miska je pripevnená na plochých tanieroch - kúsky mäsa, pečená tekvica olúpaná, ochutená hrubou soľou a čerstvo namletým korením plus plátky pečenej repy.
Na plátky mäsa pokvapkajte úžasnú steakovú omáčku, ktorú ste nechali na mäsovej panvici na víne s korením.
K tomuto vynikajúcemu jedlu sa podávajú 1 - 2 poháre červeného hroznového vína.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Nechcem uveriť, že existujú Rumuni, ktorí neoslavujú plynutie rokov, každý svojím spôsobom, podľa svojich zvykov a možností. S pribúdajúcimi rokmi nezabudnime zdvihnúť pohár pre tých z nás, ktorí sme odišli.