Dusíme so šošovicou a ryžou s mandľami, marhuľami a estragónom - adelicii
Krajina mi v poslednom čase dosť chýba. Je to preto, lebo som bol neustále v neustálom pohybe, vrátane kulinárskych aktivít, ktoré trvali dosť dlho, ale tiež s určitým obdobím adaptácie v novom a odlišnom prostredí (od prísad až po podnebie, ľudia a príroda).
Pracoval som na niekoľkých jedálnych lístkoch a niekoľkých jedlách upravených od Hestona Blumenthala a Hugha Fearnley-Whittingstalla (ak neviete, o koho ide, vygooglite si to, stojí to za to), znovu použité a/alebo (znovu) uvarené s 95% zvyškov a Denne som trávil hodiny v kuchyni plnej energie a inšpirácie, takže som si neuvedomoval, kedy čas plynie.
Jeme tu dostatočne organizovane s viac ako 50% vegánskych jedál, 30 - 40% vegetariánskymi a/alebo rybami a veľmi zriedka s červeným mäsom z miestnych zdrojov (napríklad los alebo veľryba pre tých, ktorí do stravy zahŕňajú aj červené mäso).
Dúfam, že sa odteraz lepšie zorganizujem a podelím sa s vami o nové objavy, najmä preto, že cítim, že musím svetu niečo vrátiť.
Ale aby som to teraz príliš nepredlžoval, v dnešnom príspevku prichádzam s 2 receptami. To je všetko, ako pomsta a opätovné zaradenie do knihy receptov čitateľov. Oba sú vegánske recepty, ktoré sa ľahko pripravujú a spolu dobre ladia.
Najmä ak máte okolo kamarátov a ak je vonku chladnejšie, odporúčam ich spolu, podeliť sa o srdečné dobroty s každým. Množstvá sú pre 4 - 6 osôb, a ak nemáte príliš hlad, môžete si kedykoľvek pripraviť iba guláš alebo len ryžovú oblohu. Oba sú voňavé, chutné a dostatočne konzistentné na to, aby sa podávali osobitne, takže ak sa vám nechce sedieť v kuchyni dlhšie ako 45 minút (spolu s časom na prípravu surovín), vyberte si jednu a choďte s ňou.
Ak pracujete na 2 panviciach súčasne a máte dobrú organizáciu prípravy všetkých surovín od začiatku, skutočná doba prípravy oboch jedál je asi 30 minút.
Dušená červená šošovica
prísady
- 2 šálky šošovice (ja som použila červenú šošovicu)
- 2-3 lyžice oleja (použil som repkový)
- nahrubo nasekanú cibuľu
- 3 nahrubo nasekané strúčiky cesnaku
- 3 bobkové listy
- 2 lyžice kmínu
- 2 lyžice horčičných semiačok
- 1 jablko nakrájané na kocky (ja som použila jedno so šupkou, bez chrbta)
- 5 stredných mrkiev nakrájaných na tyčinky relatívne rovnakej veľkosti
- soľ a korenie
- dostatok vody alebo zeleninového vývaru na zakrytie šošovice (ja som použila vodu)
V kastróle som rozohriala olej. Pridala som cibuľu a cesnak, plus trochu soli, na vrch som dala pokrievku a nechala som ju trochu orestovať (2-3 minúty, aby cibuľa bez pripálenia zmäkla). Nasledovali kmínové a horčičné semiačka a ja som pražil ďalších 10-15 sekúnd, aby z korenia vyšla aróma. Pridala som mrkvové tyčinky, vrátila som viečko späť a nechala som ich pár minút pražiť. Potom šošovicu a toľko vody, aby som všetko zakryla, som znovu nasadila veko a panvicu späť do ohňa.
Pri prvom varení som upravil soľou a korením, stíšil som oheň a nechal som ho klesnúť, občas ochutnávam, aby som vedel, kedy je šošovica uvarená. Ktorý, btw, v červenej verzii je pripravený najrýchlejšie a nevyžaduje ani predchádzajúcu hydratáciu. Celý proces trval asi 15 minút a za ten čas som ho premiešala s vareškou.
Keď sa to robilo, podávala som na inej panvici a ozdobila.
Ryža s mandľami, marhuľami a estragónom
prísady
- nahrubo nasekanú cibuľu
- 3 odmerky s ryžou (ja som použila jasmín, myslím, že to bolo spolu 1,5 šálky ryže)
- 2,5 - 3 šálky vody (vodu môžete upraviť aj na cestách, je dôležité nedosahovať ryžový pilaf, ale zostať oddelene od zrna po zrne, a preto som radšej dal menej vody ako obvykle a pozorne sledoval var)
- olej na vyprážanie (na spodok panvice, v ktorej som varila ryžu, som použil repkový olej)
- hrsť nasekaných mandlí (asi 1/2 šálky)
- hrsť nasekaných marhúľ (ja som použila dehydrované)
- 2 lyžice sušeného estragónu (alebo kôpru)
- čajová lyžička mletého muškátového orieška (pomlel som čerstvý, ak už máte prášok môžete dať viac)
- podľa chuti soľ a čerstvo mleté korenie
V stredne veľkom kastróle rozohrejeme olej a na troche soli speníme cibuľu. Pridala som ryžu, nasekané mandle a marhule, na vrch som dala pokrievku a nechala som to všetko 2-3 minúty pražiť, potom som to vareškou premiešala, aby sa ryža nenechala prilepiť na spodok panvice.
Po ďalších 2 - 3 minútach som pridal studenú vodu a nechal som ju raz prevrieť, potom som ju opäť premiešal, upravil som soľ a korenie a ryžu som nechal zovrieť tak, aby obsahovala vodu, ale aby zostala osobitne zrno po zrne. Uvidíte, že nasekané mandle napučia a marhule celkom rýchlo absorbujú vodu a ryža je hotová asi za 15 minút. Čas od času skontrolujte a premiešajte s vareškou. V posledných minútach pridajte estragón, muškátový oriešok a prípadne upravte na konci soli a korenia.
*voliteľné, na podávanie: mäkké maslo, pri izbovej teplote (toľko, koľko si dáte lyžičkou) a mastný jogurt (ďalšia lyžica), zelené listy zo záhrady alebo čokoľvek iné, čo vás napadne
Na servírovanie sme siahli po verzii na fotografii nižšie - šošovicový guláš na polievku a lyžicu ryže, plus zálievky podľa ľubovôle, každý chcel (jogurt, zelenina, slanina, maslo).
To je asi všetko. Alebo ako sa hovorí na našom ostrove: Vær så god!