Prečo je vhodné namočiť orechy do vody pred jedením doktora dňa
Surové semená a orechy sú skvelým zdrojom dobrých tukov, ktoré pomáhajú udržiavať naše srdce a mozog zdravé. Obsahujú esenciálne mastné kyseliny, vitamíny A, B, C a E, horčík, vápnik, zinok, železo, draslík, kvalitné bielkoviny, vlákninu atď.
Problém je v tom, že ak ich konzumujeme ako také, tieto živiny im úplne neprinášame. Po vysušení je v orechoch a semenách pomerne veľké množstvo inhibítorov enzýmov, čo sú zlúčeniny, ktoré poskytujú potrebné živiny počas rastu a zabraňujú klíčeniu. Tu je dôvod, prečo je nevyhnutné jesť orechy a semená po ich namočení:
Sú ľahšie stráviteľné
Ale tieto inhibítory nám nepomáhajú, práve naopak. Inhibítory enzýmov sú molekuly, ktoré sa „pripájajú“ k enzýmom v tele a spomaľujú ich aktivitu. Pretože enzýmy hrajú zásadnú úlohu v procese trávenia, ich nesprávna funkcia môže tiež spôsobiť tráviace problémy. Rovnako máčanie orechov a semien vo vode uľahčuje ich trávenie a výživné látky sa ľahšie vstrebávajú.
Vyrábame viac enzýmov a vitamínov
Hydratácia orechov a semien neutralizuje inhibítory enzýmov a dokonca pomáha produkovať nové enzýmy, čo zase stimuluje „výrobu“ väčšieho množstva vitamínov, najmä tých, ktoré sú súčasťou komplexu B.
Odstraňujeme kyselinu fytovú, ktorá bráni vstrebávaniu minerálov
Namočením vlašských orechov a semien do vody odstránime aj kyselinu fytovú (považuje sa za antinutričnú látku). Aj keď sa kyselina fytová nachádza vo väčšom množstve v obilninách a menej v orechoch a semenách, môže interagovať s minerálmi v črevnom trakte (vápnik, horčík, železo, meď a najmä zinok) a môže brániť ich absorpcii. To je tiež dôvod, prečo strava bohatá na celozrnné obilniny, nefermentovaná, môže viesť k nedostatkom výživy.
Chutia lepšie
Ďalším dobrým dôvodom na ponorenie orechov a semien do vody je to, že výrazne zlepšujú ich chuť (budú mať maslovejšiu chuť), možno preto, že po niekoľkých dobrých hodinách státia vo vode sa nachádzajú najmä triesloviny, zvyšky a prach, ktoré sa v nich nachádzajú. škrupiny sú odstránené (všimnete si, že voda, v ktorej sú orechy a semená, bude tmavnúť).
Po hydratácii musí nasledovať sušenie
Doba, po ktorú musíte držať orechy a semená vo vode, sa pohybuje od 2 - 3 hodín do 12 - 24 hodín. Ak ich chcete jesť, ihneď po vybratí z vody ich vysušte v dehydratátore alebo v rúre. Takto zabránite plesniam.
Orechy a semená však môžete mať v miske, v ktorej ich ponoríte (je dôležité nepoužívať plastovú misku, pretože látky v nej môžu prekážať s vodou a potom s jedlom) a v chladničke. Voda by sa však mala neustále meniť, aby nehrozilo riziko tvorby plesní. Vo vode, v ktorej hydratujete orechy a semiačka, môžete pridať štipku soli; je to prospešné, pretože aktivuje enzýmy.
Doba hydratácie pre niekoľko druhov orechov a semien
1. Obyčajné orechy, pekanové orechy, lieskové orechy, borovicové púčiky: 8 hodín (možno nechať cez noc), v osolenej vode (1 čajová lyžička soli, v závislosti od množstva orechov a semien) a dehydratovanej 12 - 24 hodín, kým nevyschnú a nebudú chrumkavé
2. ALMOND: ponechané cez noc v slanej vode, dehydrované 12-24 hodín. Ak nie sú dobre vysušené, mandle rýchlo tiekli.
3. Kešu oriešky: 3-6 hodín v slanej vode, dehydrované 12-15 hodín
4. Tekvicové semená a slnečnicové semená: 8 hodín v slanej vode, dehydrované 12-24 hodín, respektíve 12 hodín pre slnečnicu.