Dve reštaurácie v regióne prichádzajú o svoje michelinské hviezdy

Mnoho kuchárov netrpezlivo čakalo na nového sprievodcu Michelin.

hviezdy

Zatiaľ čo Steffen Szabo vo Volkach (okres Kitzingen) mohol popíjať korky a väčšina doterajších hviezdnych kuchárov v regióne sa mohla tešiť na obnovené potvrdenie ich ocenenia, tentoraz nebol dôvod vo Würzburgu v reštaurácii „Kuno“ hotela Rebstock Oslavovať. „Kuno“ už nebolo súčasťou celonárodného ocenenia vytúžených michelinských hviezd.

„Kuno“ a „Schafhof“ strácajú hviezdu

Pre manažéra hotela Christoph Unckella žiadne prekvapenie, pretože v kuchyni prebehla výmena šéfkuchára iba pred niekoľkými týždňami. „To sa nedá urobiť za taký krátky čas,“ povedal redakcii. „Der Schafhof“ v Amorbachu (okres Miltenberg) tiež prišiel o svoju hviezdu. Vydanie príručky Michelin Guide Germany do roku 2020 uvádza celkovo 308 adries s jednou alebo viacerými hviezdičkami. Sprievodca hotelom a reštauráciou francúzskeho výrobcu pneumatík je v gurmánskych kruhoch známy ako „biblia pre gurmánov“.

Minulý rok založila rodina Dьkerovcov z romantického hotela a oceňovaného vinárstva „Zur Schwane“ úplne novú reštauráciu pre špičkového šéfkuchára Szabo, ktorý teraz svieti na Volkach, a jeho tím, v ktorom mladý Frančan predstavuje svoju aromatickú kuchyňu. Predtým, ako Szabo prišiel na Volkach, v „jedálni“ v Coburgu viackrát varil hviezdu. Frankovčania predtým získavali skúsenosti na hrade Elmau a vo hviezdnej reštaurácii Eisvogel v jazernej oblasti Horné Falcko. V roku 2016 bol prvýkrát ocenený hviezdou Michelin a ako najmladší šéfkuchár v Bavorsku.

Priniesol vytúženú michelinskú hviezdu na Volkach (okres Kitzingen) v reštaurácii „Weinstock“: najlepší šéfkuchár Steffen Szabo (29).

"> '> Foto: Patty Varasano | Priniesol vytúženú hviezdu Michelin na Volkach (okres Kitzingen) v reštaurácii „Weinstock“: Najlepší šéfkuchár Steffen Szabo (29).

Kto mal dovolené ponechať si svoju hviezdu okrem iného

Dlhoroční špičkoví franskí šéfkuchári si udržali michelinskú hviezdu: napríklad Bernhard Reiser z „Reisers am Stein“ vo Würzburgu. Reiserova kuchyňa je hlboko zakorenená vo Frankoch. Michael Philipp zo Sommerhausenu (Lkr. Wьrzburg) je tam opäť. V reštaurácii „Philipp“ sa šéfkuchár inšpiruje francúzskou kuchyňou.

Michael Philipp z reštaurácie Philipp sa tiež dobre zasmeje: Hviezda zostáva v Sommerhausene.

"> '> Foto: Thomas Obermeier | Michal Philipp z reštaurácie Philipp sa tiež dobre zasmeje: Hviezda zostáva v Sommerhausene.

V tíme „Laudensacks Gourmet Restaurant“ v Bad Kissingene opäť žiarili tváre. Hermann Laudensack a Frederik Desch presvedčili testerov reštaurácie o svojich zručnostiach. Už 27 rokov je reštaurácia jedným z „nositeľov hviezd“.

Šéfkuchár Laudensacku Frederik Desch s novým certifikátom.

"> '> Foto: Sigismund von Dobschьtz | Laudensackský šéfkuchár Frederik Desch so svojím novým certifikátom.

Vo Weikersheime (Main-Tauber-Kreis) je reštaurácia „Laurentius“ opäť jednou z vybranej skupiny ocenených. Nie je to prvýkrát, čo inšpektori Michelin Guide ocenili kuchyňu špičkového šéfkuchára Jьrgena Kocha.