Džem na varenie → najlepšie tipy a recepty bez konzervácie cukru!

Varenie džemov - ach, to robia iba babičky! Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte. Každý, kto niekedy pripravoval džem, vie, že tá námaha stojí za to.

najlepšie

Sladká nátierka nielenže chutí oveľa lepšie, ale je zvyčajne aj zdravšia. Pretože na rozdiel od variantu supermarketu je len na vás, koľko cukru sa pridá k tomu, koľko ovocia. Pri príprave vlastného džemu sa zaobídete aj bez konzervantov. A milá vec: Môžete popustiť uzdu svojej kreativite a vždy vyskúšať nové odrody a kombinácie. Choďte teda k hrncom a choďte!

Pripravte si džem sami - takto to funguje:

  • V podstate: toto potrebujete na uvarenie džemu
  • Džem bez konzervácie cukru
  • Pripravte si džem sami: malé doplnky a tipy
  • Klasika: jahodový džem
  • Letný recept: uvarte ríbezľový džem
  • Výnimočné: jablkový džem
  • Záver o varení džemu

V podstate: toto potrebujete na uvarenie džemu

Pomôcky:

  • široký, vysoký hrniec
  • vareška
  • štrbinová lyžica
  • Murárske poháre

Ingrediencie:

  • zrelé ovocie (možno použiť aj mrazené ovocie)
  • Cukor
  • v prípade potreby trochu citrónovej šťavy (pomáha želatínovať)

Vhodné náradie na výrobu džemu nájdete tiež na otto.de:

Základný vzorec na zaváranie

Na džem à la babička sa zvyčajne používa normálny cukor. Vzťah je bežný 1: 1, teda podiel ovocia a cukru je rovnaký. Ak vám nechutí tak sladko, môžete zvoliť varianty 2: 1 alebo 3: 1 vyhnúť sa. Ak nie je ovocie veľmi kyslé, pridajte trochu citrónovej šťavy.

Aké ovocie je vhodné na zaváranie?

Na konzervovanie sú vhodné prakticky všetky druhy ovocia, podľa vašej chuti. Najudržateľnejšie je však použiť ovocie, ktoré je práve v sezóne. V skorých letných mesiacoch sú to hlavne jahody a rebarbora. Tesne za nimi nasledujú čerešne, černice, čučoriedky, maliny alebo ríbezle. Nie ste fanúšikom červených džemov? Potom môžete použiť aj broskyne, marhule alebo egreše. Na konci leta a na jeseň potom môžete uvariť jablká alebo bazu. Obzvlášť populárne v zime: pomarančový alebo slivkový lekvár.

Kľúčom je čistota

V zásade by sa malo dodržiavať niekoľko hygienických pravidiel, aby sa zabezpečilo, že džem bude dobre fungovať a vydrží dlho. Tí, ktorí nepoužívajú dokonale čisté zaváracie poháre a viečka, by nemali byť prekvapení, ak pleseň na seba nenechá dlho čakať. Najlepšie je, ak poháre pred naplnením raz povaríte. Za týmto účelom jednoducho vložte konzervovacie nádoby s viečkami a podľa potreby gumové krúžky do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich asi 10 minút. Po uvarení môžete celú vec nechať v horúcej vode, kým neprenesiete džem.

Džem bez konzervácie cukru

Cukor je nevyhnutný na to, aby sa džem zakonzervoval a aby mal dlhú trvanlivosť. Kryštály cukru sa pri varení prilepia na dužinu a zabránia priľnutiu plesní. Zatiaľ čo naše babičky stále používali „normálny“ cukor, v súčasnosti je bežné používať konzervačný cukor. Jedná sa o zmes jednoduchého konzervovacieho cukru a želírujúcich látok, ako je pektín alebo kyselina citrónová alebo vínna. Želírovací cukor zaisťuje nielen správnu sladkosť a trvanlivosť, ale podporuje aj želatínovací proces. Často sa do neho pridáva palmový olej a konzervačné látky. Ale nebojte sa: ak to nechcete, môžete to urobiť bez konzervácie cukru.

Varíme dlho a citrónovú šťavu

Ak však chcete pri varení lekváru použiť namiesto džemu cukor normálny, mali by ste trochu predĺžiť čas varenia. Džem sa potom varí, kým pektín v ovocí nespôsobí gélovanie hmoty. Toto funguje obzvlášť dobre pri kyslých plodoch. U ovocia s malým obsahom kyseliny môžete jednoducho pridať trochu citrónovej šťavy, ktorá pomôže želatínovať.

Pripravte si džem sami: malé doplnky a tipy

Test želírovania

Želal džem úspešne? Zistiť to môže jednoduchá ukážka. Jednoducho lyžicou dajte na studený tanier horúci džem. Ak sa hmota stane pevnou - skvelé. Potom je pripravený DIY. Ak nie, nechajte ho ešte trochu povariť a podľa potreby dolejte citrónovou šťavou.

Sladká odroda

Pri varení džemu nemusíte vždy používať cukor. Vhodný sladidlo je aj med, agávový sirup alebo celý trstinový cukor. Majte na pamäti, že niektoré náhrady cukru majú dosť výraznú chuť, ktorá môže zmeniť základný tón vášho džemu.

Skimming

Pri varení džemu sa na povrchu často vytvára prírodná pena. Pred nalievaním džemu do zaváracích pohárov by mal byť odrezaný pomocou lyžice so štrbinami. Pretože vzduchové bubliny sú optimálnou živnou pôdou pre plesne. Takže pena môže mať vplyv na trvanlivosť džemu.

Džem dolaďte

Chceli by ste niečo sofistikovanejšie? Džem môžete doladiť rôznymi koreninami, alkoholom alebo bylinkami. Čo tak napríklad nejaká vanilka, škorica alebo rozmarín? Fantázii sa medze nekladú. Niekto v džeme ochutná aj amaretto, sekt alebo aperol. Stačí vyskúšať niekoľko rôznych odrôd.

Klasika: jahodový džem

Recept ako za babičky: bez konzervantov a konzervantov. Ale s veľkou chuťou.

Potrebujete toto:

  • 1 kg čerstvých, zrelých, očistených jahôd
  • 800 g cukru
  • 4 lyžice citrónovej šťavy

Takto to funguje:

  1. Najskôr nakrájajte jahody na kúsky.
  2. Potom nakrájané bobule vložte do hrnca s cukrom a citrónovou šťavou.
  3. Varte ovocnú hmotu, kým nezmäkne a nebude mať požadovanú konzistenciu.
  4. Ak máte radšej džem jemný, môžete ovocnú hmotu pretlačiť už teraz.
  5. Potom stojí za to urobiť test želé, aby ste skontrolovali, aký je džem pevný.
  6. Potom horúci džem nalejte do čistých (!) Zaváracích pohárov a naskrutkujte ich.
  7. Poháre môžete obrátiť hore dnom, aby vychladli. To umožňuje únik vzduchu a nádoby sú o niečo lepšie utesnené.

Letné: uvarte ríbezľový džem

Leto je ideálnym časom na varenie ríbezľového džemu. Pretože červené bobule sú potom v sezóne a dajú sa kúpiť čerstvé zo zberu na trhu.

Potrebujete toto:

  • 1 kg ríbezlí
  • 500 g konzervovacieho cukru
  • 3 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 vanilkový struk

Takto to funguje:

  1. Najskôr odtrhnite ríbezle zo stopky a dôkladne ich umyte.
  2. Vložte bobule do veľkého hrnca a rozdrvte ich pomocou lisu na zemiaky.
  3. Vanilkový lusk na boku rozrežte a z neho opatrne zoškrabte dužinu. Teraz je možné do bobúľ pridať vanilkovú dužinu.
  4. Nakoniec do ríbezlí pridáte cukor a potom môžete začať variť.
  5. Zmes za stáleho miešania privedieme k varu.
  6. Pridajte citrónovú šťavu a nechajte ju asi 8 minút povrieť.
  7. Teraz urobte gélový test.
  8. Potom horúci džem nalejte do uvarených, čistých nádob so skrutkovacím uzáverom, pevne uzavrite a nechajte vychladnúť.