Džemy alebo želé so sv; uvariť uvariť; Zachovať fórum
Člen od 24. mája 2010
192 príspevkov (ø0,05/deň)
Dnes som stál pred konzervujúcim cukrom a rozhodol som sa, že ho nebudem brať so sebou. Naposledy som mal konzervačný cukor Tropic, pretože so surovým trstinovým cukrom, ktorý radšej používam.
Ale bol pre mňa jednoducho príliš sladký (naposledy som robil malinový džem z úplne zrelých plodov) a ani s posledným džemom 3: 1 nie som veľmi spokojný. Okrem toho je v ňom všade tiež guma Johannesbot, je to tiež druh spojiva ako škrob.
V každom prípade som si spomenula, že som raz robila tortovú polevu so škrobom, tiež dobre gélovala. (Došli mi vrecia a viac si nekupujem.)
Teraz som si kúpil zemiakový škrob navyše, pretože po ochladení je číry.
Potrebujem proporcie, ktoré potrebujem na odliatok? (ML by som nahradil gramami.)
Ďalej si urobím jablkové želé a potom by mali byť černice čoskoro zrelé. (Celá záhrada je plná!)
Ak máte skúsenosti, vždy ich noste.
Ako sa vyrába jablkový pektín som už čítala, ale obávam sa, že potom bude všetko chutiť ako jablká. Aby toho nebolo málo, s jablkami nemôžem nič brať. (Jablkové želé sa rozdáva!)
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
Džem alebo želé so škrobom môžete vyrobiť, len ak sa otvorí vo veľmi krátkom čase.
Nedá sa uchovávať oveľa dlhšie ako týždeň.
Torta je zjedená vo veľmi krátkom čase.
Prečo obratový cukor a prečo surový trstinový cukor? Prvý je len drahý a surový trstinový cukor nie je zdravší ako normálny cukor ... len drahší. Predovšetkým už nerobte varené.
Pektín z jabĺk dostanete na internete ... alebo v obchodoch so zdravou výživou. To je úplne nevkusné.
Člen od 24. mája 2010
192 príspevkov (ø0,05/deň)
Vďaka za informácie. Nevedel som, že sa to dá udržať iba tak krátko. Pripravte si teda zo zemiakovej múky vynikajúce oblátky. Nemalo by sa však konzervované jedlo uchovávať dlho, pretože je uzamknuté? Alebo si myslíte, že by džem nemal zostať dlho otvorený? (Jeme veľmi málo džemu, takže by to malo trvať dlho.)
Prečo obratník uchovávajúci cukor? Pretože si predstavujem, že mám radšej chuť surového trstinového cukru. Ale veci boli pre mňa stále príliš sladké, poslednému ríbezľovému lekváru som dal podstatne menej a stále bol rôsol. Ale potom to bolo ešte celkom roztomilé. * povzdych *
Možno vyskúšam prášok z jablčného pektínu v nádeji, že to znesiem.
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
Džemy a želé urobte lepšie so zakonzervovaným cukrom.
Škrob niečo zahustí ... napríklad červená krupica alebo puding. proste plesne po urcitom case.
Môžete tiež pracovať iba s cukrom. ako kedysi naše babičky.
Nedávno som dostal knihu Christine Ferberovej ... Jam Bible. Kúpené. Pracuje tiež iba s cukrom.
Ríbezle majú vysoký podiel pektínu.
Surový trstinový cukor je jedným z dobrých spôsobov, ako zarobiť peniaze v cukrovarníckom priemysle .
Rozdiel v káve môžete stále ochutnať, akonáhle prestane byť uvarená.
Člen od 24. januára 2007
4 047 príspevkov (ø 0,8/deň)
aa tiež pre ME je želé/marmeláda/džem so škrobom len puding a nie želé/džem/džem. Konzervačný cukor som dlho nepoužíval, pretože chuť nie je rovnaká. Namiesto toho je potrebný citrón a/alebo kyselina citrónová, niekedy aj aromatické víno (napríklad poštovné za čerešne). Moje heslo: lepšie menej, ale dobré.
Želé robím iba z ríbezlí, na glazovanie koláčov používam napr. Veľa, menej ako nátierku. Je veľmi jednoduché:
ríbezľové želé
Varte bobule (nemusíte ich trhať) s veľmi malým množstvom vody, kým všetky neprasknú. Zbierajte šťavu - čím menej budete stláčať, tým to bude jasnejšie. Šťavu s cukrom 1: 1 a plátkom citróna povaríme iba 3 minúty (už nie - inak to musí byť viac ako 30 minút), necháme vychladnúť v otvorených pohároch. Po vychladnutí povrch „zalepím“ striekajúcou pálenkou.
BISOU
sorci
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
Môžete si tiež kúpiť pektín a potom môžete namiesto konzervácie použiť cukor podľa vášho výberu a podľa potreby pridať pektín.
A surový cukor, bez ohľadu na to, či je vyrobený z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, má v skutočnosti vďaka obsahu melasy inú chuť ako rafinovaný cukor (trochu ako karamel), a to sa pri varení nemení.
Je potrebné vziať do úvahy iba to, že cukor z repy „rastie“ na miestnych poliach a má pre spotrebiteľa krátke vzdialenosti. Trstinový cukor, na druhej strane, sa musí bežne jazdiť cez pol sveta, pretože cukrová trstina tu nerastie.
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
urobte test s normálnym cukrom a surovým trstinovým cukrom v huspenine . od varu nebudete cítiť žiadny rozdiel.
Obsah melasy je naozaj veľmi nízky, iba 2 - 3%
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
Test som urobil pred nejakým časom (pripravené ovocie rozpolené a po jednej polovici so surovým alebo normálnym cukrom) - a ochutnal som rozdiel v hotovom lekvári.
Členka od 12. apríla 2008
3 847 príspevkov (ø 0,83/deň)
ten zemiakový škrob sa vyjasní, keď vychladne, by bol pre mňa úplne nový.
Možno máte na mysli ságo. Ale to nie je zemiakový škrob. Nie je však odolný.
Prečo nevyskúšate konzervantný cukor 3: 1? Z hľadiska mixu to nie je príliš sladké, myslím si.
Člen od 24. mája 2010
192 príspevkov (ø0,05/deň)
Neriešil som varenie so škrobom a teraz - ako odporúča Siliphon - som si kúpil konzervačný cukor 3: 1. Použijem ho na uvarenie svojho jablkového želé.
@ Andi: Jazdiť cez pol sveta je pravda, a z ekologického hľadiska je to samozrejme otázne. Ale okolo mňa niečo bzučí, že miestna cukrová repa chladne a trstinový cukor je teplý, ale význam to mohol mať v ezoterickej oblasti (bolo mi povedané už na začiatku a už si presne nepamätám dôvody).
Každopádne uvidím, kde zoženiem pektín.
Člen od 24. mája 2010
192 príspevkov (ø0,05/deň)
Raz som hľadal recept na polevu z koláča a tam bolo napísané, že zemiakový škrob sa vyjasní, všetko ostatné sa zakalí. Oblačnosť pracovala s normálnym škrobom, pokus so zemiakovým škrobom sa ešte čaká. Tu je odkaz:
Členka od 16. júna 2004
17 250 príspevkov (ø 2,87/deň)
Recept, ktorý ste prepojili, je vhodný na polevu, ale nie na konzervovanie džemu.
Súčasťou je cukor (a konzervačné látky v džemoch s nízkym obsahom cukru).
Použitie trstinového cukru dáva inú príchuť. Raz som urobila marhuľový džem s normálnym cukrom a jeden s trstinovým cukrom. Chutili veľmi odlišne, ten s trstinovým cukrom bol naozaj lepší (myslel som si).