Džemy - Základný recept - Recepty výrobkov Jean Pütz
Chutné recepty na džemy a marmelády s nízkym obsahom cukru
Základný recept 2: 1
- 650 g ovocia
- 350 g cukru alebo náhrad cukru
- 10 g jablčného pektínu NVM (= 6 ½ odmeriek)
- 2 g citrátu vápenatého (= 2 stupnice)
Základný recept 3: 1 „Džem pre hobby pulty“
- 750 g ovocia
- 250 g cukru, medu, fruktózy
- 10 - 15 g jablčného pektínu NVM (= 6 ½ - 10 šupín)
- 2 - 3 g citrátu vápenatého (2 - 3 odmerky)
Základný recept 4: 1
- 800 g ovocia
- 200 g cukru
- 15 g jablčného pektínu NVM (= 10 šupín)
- 3 g citrátu vápenatého (= 3 stupnice)
Odmerná lyžica je odmerná lyžica Hobbytheku (HT) = 2,5 ml
Výroba
Pektín a citrát vápenatý zmiešajte s asi 100 g cukru alebo náhradou cukru za sucha. Na to sa dobre hodí nádoba so skrutkovacím uzáverom, ktorú intenzívne pretrepete. Ak chcete pracovať iba s tekutým sladidlom, zmiešajte pektín s 20 ml obilia alebo iného alkoholu. Je rovnomerne distribuovaný v alkohole a potom sa už nemôže hromadiť.
Pektínovú zmes vmiešajte do plodov a všetko zohrejte do varu. Dusíme asi 3-4 minúty, až potom pridáme zvyšný cukor alebo náhradu cukru.
Potom opäť dusíme asi 2 minúty, kým sa cukor nerozpustí. Pektín musí dusiť celkovo asi 5 minút, aby sa úplne rozpustil a potom mohol gélovať. Je tiež dôležité, aby na začiatku nebolo v roztoku príliš veľa cukru, inak sa rozpustí iba cukor, ale nie pektín.
Niekedy zostávajú viditeľné malé biele škvrny z citrátu vápenatého. Rozpustia sa najneskôr po dni. Ak chcete použiť veľmi tvrdé ovocie, nakrájajte ich a povarte ich asi 10 - 15 minút bez pektínovej zmesi, kým nie sú mäkké. Až potom pridajte pektínovú zmes k ovociu a povarte ďalších 5 minút.
Vriaci horúci džem sa ihneď plní do hotových nádob, ktoré sú tesne uzavreté odskrutkovateľnými viečkami. Uzavreté poháre na niekoľko minút otočte hore dnom, aby sa viečko zahrialo a zabili sa choroboplodné zárodky. Po asi 5 minútach poháre znova otočte.
Nakoniec všetky druhy lekváru dochuťte trochou citrónu, tým podporíte ovocnú chuť. Podľa druhu ovocia môžete tiež primiešať čerstvé bylinky, ako je rozmarín, levanduľa, mäta alebo korenie, ako napríklad zázvor, chilli, vanilka alebo škorica. Džem môže tiež vylepšiť panáčik alkoholu alebo likéru. Pred naplnením môžete v horúcej ovocnej hmote nechať rozpustiť trochu tmavej čokolády. Na zimné obdobie použite tmavé ovocie (černice, ríbezle, hrozno, slivky) na varenie džemu s vianočným korením, ako sú klinčeky, badián, citrónová alebo pomarančová kôra a tyčinky škorice. (Korenie pred plnením znova vyberte) Ak pridáte do lekváru korenie, ktoré potom chcete znova odstrániť, mali by ste ovocie bez cukru s korením krátko povariť a nechať ho chvíľu lúhovať. Potom pokračujte v práci tak, ako je to popísané vyššie. Buď kreatívny!