Džemy, želé a džemy
Ako pripraviť džem
Ovocie by sa malo pred prípravou dobre umyť, ale nemalo by sa nechať príliš veľa vo vode. Pre najlepšiu chuť použite zrelé ovocie. Odstráňte stopky, šupky, semená a ovocie rozdrvte. V nasledujúcej tabuľke nájdete množstvá surovín, ktoré sa musia použiť na prípravu džemu.
Drvené ovocie (g)
Citrónová šťava (ml)
Výsledné poháre (450 ml)
* Zahrnuté sú: maliny, černice, jahody a ďalšie súvisiace ovocie.
Pridajte cukor a za stáleho miešania obsahu rýchlo priveďte do varu. Džem by sa mal variť, kým dostatočne nezhustne. Musíte tiež pamätať na to, že džem alebo džem počas procesu ochladzovania stuhnú. Pomocou jedného z nasledujúcich testov môžete zistiť, či je džem alebo džem pripravený na vloženie do pohárov:
Skúška teploty - vložte do džemu teplomer a varte ho, kým nedosiahne teplotu v nasledujúcej tabuľke zodpovedajúcej nadmorskej výške, v ktorej sa nachádzate.
Ako pripraviť želé
Používa sa iba tvrdé ovocie, ktoré má vysokú koncentráciu pektínu. Musí sa urobiť výber z 3/4 zrelého ovocia a z 1/4 viac nezrelého ovocia. Nemali by sa používať komerčné konzervované alebo mrazené ovocné šťavy, pretože ich obsah pektínu je príliš nízky. Ovocie sa musí pred prípravou dobre umyť. Mäkké ovocie musí byť rozdrvené a tvrdé nakrájané na kúsky. Na rozdiel od džemu, môžete použiť šupky a jadro ovocia, pretože budú neskôr napäté. Vložte ovocie a potrebné množstvo vody podľa nižšie uvedenej tabuľky do veľkého hrnca a priveďte do varu. Nechajte zovrieť podľa druhu ovocia, ako je uvedené v tabuľke, za stáleho miešania, aby sa nelepilo. Z 500 g ovocia musí byť najmenej 230 ml šťavy.
Extrakcia šťavy a jej želírovanie
Množstvo vody na kg ovocia (ml/kg)
Varte minúty pred extrahovaním šťavy
Cukor pridaný do precedenej šťavy (g/L)
Citrónová šťava pridaná do precedenej šťavy (ml/L)
Želé poháre vyrobené z 1 litra šťavy (450 ml)