E - VAJCIA - zdroj bielkovín, vitamínový poklad
Môžeme dlho diskutovať o tom, či je vajíčko zdravé alebo nie. V 70. rokoch im odborníci na výživu vyhlásili vojnu. Išlo o cholesterol vo vaječnom žĺtku. Vedci videli vzťah medzi množstvom zjedených vajec a zvýšeným obsahom cholesterolu v krvi a následnou aterosklerózou. Dnes sa postoje zmenili. Zistilo sa, že lepšou väzbou na aterosklerózu je skôr nasýtený tuk ako cholesterol. To však neznamená, že môžeme jesť vajcia bez obmedzení.
Vajcia sú obzvlášť bohaté na bielkoviny, ktoré telo ľahko vstrebáva. Jedná sa o štandardný proteín, ktorý obsahuje všetky aminokyseliny vrátane tých, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť alebo ktoré nedokáže vyprodukovať v dostatočnom množstve. Preto ju Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) v roku 1965 považovala za model merania množstva aminokyselín vo výrobkoch.
Vajcia sú tiež bohatým zdrojom vitamínov A, E, D a K, B2 a B12, kyseliny pantoténovej a minerálov, ako sú: fosfor, draslík, sodík, vápnik, železo, horčík, meď, zinok a selén. Vaječný žĺtok obsahuje betakarotén a luteín, ktoré chránia oči pred škodlivými UVA a UVB lúčmi, zabraňujú makulárnej degenerácii a zlepšujú zrak.
Vajcia majú priaznivé tukové zloženie pre ľudský organizmus. 5 g tuku vo vajci (vaječný žĺtok) obsahuje iba 0,1 g „zlého“ nasýteného tuku, ale veľa esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú pre organizmus dôležité, vrátane omega-3 a omega-6, ktoré si telo nesyntetizuje (produkuje ) môcť.
Vajíčko váži okolo 50 g a má 75 kalórií.
Podľa odborníkov na výživu môžu zdraví ľudia jesť 4 - 5 vajec týždenne, vrátane tých, ktoré sa používali do rôznych jedál, ako sú cestoviny alebo koláče. Niektorí vedci sa domnievajú, že ich počet môžeme dokonca bez strachu zvýšiť na 1 - 2 vajcia denne (štandard WHO je 10 vajec týždenne). Neexistujú žiadne nezrovnalosti u ľudí s vysokým cholesterolom, cukrovkou alebo kardiovaskulárnymi chorobami - môžu jesť 1 - 2 celé vajcia týždenne. Obmedzenia sa týkajú iba vaječných žĺtkov - pri chorobách pečene je zakázané kvôli obsahu tuku. Proteín sa však môže jesť neobmedzene, denná norma bielkovín ako živiny by sa však nemala prekročiť. Toto odporúčanie sa týka aj ľudí, ktorí nemôžu tolerovať tuky.
| Vajcia prekysľujú organizmus, preto je najlepšie kombinovať ich s alkalickou zeleninou, napríklad s pažítkou, paradajkami a šalátom. |
Vajíčka na mäkko sú ľahšie stráviteľné ako na pare uvarené na pare - napríklad ako vyprážané na tuku. Bielkoviny sú ľahšie stráviteľné ako vaječný žĺtok - ľudia, ktorí uprednostňujú ľahkú stravu, môžu bez váhania konzumovať bielkoviny.
Vajcia sú najbežnejším potravinovým alergénom u kráv a môžu dokonca spôsobiť anafylaktický šok. Preto by sa nemali používať u detí pred prvým rokom života (najmä v prípade alergií alebo u detí geneticky kontaminovaných chorobami).
Existuje názor, že varené vajce je bezpečné pre alergikov, pretože bielkoviny v ňom obsiahnuté počas dlhého tepelného spracovania sú denaturované. Je to mýtus! Väčšina alergénnych proteínov - ovalbumín a ovomukoid - nemení svoju štruktúru. Samotný vaječný žĺtok obsahuje aj alergénne bielkoviny, ale ich štruktúra je mierne odlišná, takže riziko alergií je nižšie.
Chuť a výživová hodnota vajec závisí vo veľkej miere od spôsobu kŕmenia kurčiat. Vajcia kurčiat, ktoré žijú v prírodných podmienkach a sú kŕmené prírodným krmivom, sú veľmi cenené. Najlepšie chutia na jar, keď sliepka zožerie mladú trávu. Potom majú tiež väčšinu vitamínov A a D - potvrdzuje to intenzívna farba vaječného žĺtka. Ale farba vaječného žĺtka môže byť tiež výsledkom krmiva podávaného kurčatám. Keď sliepka dostane kukuricu, nakladie vajcia s oranžovými žĺtkami, a keď so pšenicou, so žltými žĺtkami.
Môžete si tiež kúpiť „ľahké vajcia“ so zníženým obsahom tuku, obohatené o vitamíny, omega-3 kyseliny a s dvoma žĺtkami. Získavajú sa kŕmením kurčiat krmivom bez tukov s prídavkom vitamínov alebo rias. Vajcia s dvoma žĺtkami nesú mladé kurčatá s neformovaným endokrinným systémom. Je tiež potrebné venovať pozornosť označeniu vaječnej škrupiny, aby ste boli informovaní o spôsobe chovu kurčiat: (0 - ekologická výroba, 1 - voľný výbeh, 2 - stodola, 3 - klietka).
- Prepeličie vajcia
Majú béžovú, tmavo škvrnitú škrupinu. Sú bohatšie na železo, meď, beta-karotén a vitamíny skupiny B ako kuracie vajcia a sú výživnejšie, pretože majú viac žĺtkov v porovnaní s bielkovinami. Obsahujú menej cholesterolu a viac nenasýtených mastných kyselín. Sú trikrát menšie ako kuracie vajcia, takže sa varia kratšie: mäkké - 1 minúta, tvrdé - 3 minúty. Pre miešané vajcia je potrebných 8 - 10 vajec na osobu. Mali by ste pamätať na to, aby ste ich nebili priamo na panvicu (najskôr ich všetky vložte do misy), pretože skôr, ako bude na panvici posledné vajíčko, prvé sa spália. Prepeličie vajcia uvarené natvrdo sú vhodné do šalátov a na občerstvenie - na polovicu vyzerajú veľkolepo. Na predaj sú čerstvé a marinované prepeličie vajcia.
- Kačacie a husacie vajcia
Väčšie ako kuracie vajcia, výraznejšia chuť, ale ťažko stráviteľné. Máte viac vaječných žĺtkov, tukov a cholesterolu. Radšej ich nevarte na mäkko a používajte ich na miešanie, pretože sa môžu nakaziť salmonelou častejšie ako kuracie vajcia. V súčasnosti sa najčastejšie používajú na pečenie a zahusťovanie omáčok.
- Pštrosie vajcia
Majú menej cholesterolu ako kuracie vajcia a viac nenasýtených tukov v porovnaní s nasýtenými tukmi. Pštrosie vajce je niekoľkonásobne väčšie ako slepačie vajce (váži okolo 1,5 kg). Tvrdé varenie trvá asi 2,5 hodiny. Môžete ju naplniť alebo z nej pripraviť miešané vajcia - dosť pre 8 - 10 ľudí. Škrupina pštrosieho vajíčka je veľmi hrubá, 2–3 mm. Aby ste do nej vytvorili dieru (napr. Aby ste z nej vytvorili super veľkonočné vajíčko), najlepšie je použiť a. Použite vŕtačku.
Vajcia zmierňujú príznaky kocoviny, pretože obsahujú cysteín - aminokyselinu, ktorá urýchľuje metabolizmus a odstraňuje toxíny. Vaječné škrupiny sú bohatým zdrojom ľahko stráviteľného vápnika. Z tohto dôvodu sa sušili a drvili na prášok a používali sa na prevenciu osteoporózy. Niektorí doteraz používali túto metódu posilňovania kostí a zubov a pridávali si ich 1 g do jedla každý deň.
Vajcia sa najlepšie konzumujú krátko uvarené alebo vyprážané - mäkké, ako praženica alebo ako praženica (dôležité: vaječný bielok by už nemal byť tekutý). Pri dlhodobej tepelnej úprave strácajú vajcia časť vitamínov a minerálov. Po 10 minútach varenia sa navyše nutričná hodnota bielkovín zníži takmer na polovicu a stane sa ťažko stráviteľnou. Pri chorobách tráviaceho systému by sa preto mali vyhýbať vajciam uvareným na tvrdo. Lepšie je tiež nejedávať ich večer, ak sa chcete vyhnúť pocitu sýtosti na žalúdku.
Vajcia sú nepostrádateľné v každej kuchyni. Používajú sa takmer na všetky výrobky z cesta, ako sú rezance, cestoviny, koláče a knedle. Vajcia mám vždy na sklade, pretože ktovie, kedy mám chuť opäť piecť.
Jedno vajce obsahuje asi 25 percent dennej potreby bielkovín dospelého človeka
Vajce zohráva pri chudnutí obrovskú úlohu, pretože má vysoký obsah živín a nízky obsah kalórií. Vajíčko (okolo 50 g) má iba okolo 75 kalórií. Proteín má ešte menej kalórií - 100 g má iba okolo 20 kalórií, čo je rovnaké ako kúsok jablka. Zároveň je vajíčko veľmi sýte. Tieto vlastnosti vajec sa používajú pri diétach s vysokým obsahom bielkovín, ktoré vylučujú sacharidy a tuky. Odborníci na výživu ich však neodporúčajú, pretože prebytočné bielkoviny nám spôsobujú horšie pocity a môžu poškodiť naše zdravie. Nedostatok sacharidov spôsobuje zníženie koncentrácie, pretože sacharidy sú najdôležitejším zdrojom energie pre mozog a prebytok bielkovín stresuje okrem iného aj obličky, zvyšuje riziko chorôb kĺbov a nadmerne prekysľuje naše telo, čo sa prejavuje pocitom únavy, podráždením a poškodením pokožky. Tieto diéty navyše prekračujú týždenný limit odporúčaných pre vajcia. V primeranom množstve sa však oplatí zahrnúť do stravy vajcia kvôli bohatstvu výživných látok.