E965, dobré sladidlo

Maltitol je jedným zo syntetických sladidiel, ktoré niekoľko špecializovaných fór odporúča ako GRAS (všeobecne uznávané ako bezpečné - všeobecne akceptované ako bezpečné na konzumáciu).

e965

Maltitol (E 965) je sladidlo, ktoré patrí do skupiny sladidiel známych ako polyoly a ktoré sa získavajú hydrogenáciou maltózy zo škrobu. Jeho chemický vzorec je C12H24011. Â

POUŽITIE. E 965 sa používa na prípravu čokolády, diétnych koláčov a sušeného ovocia, ale ako náhrada cukru. Maltitol je o 90% sladší ako cukor a zanecháva v ústach príjemnú chuť, preto sa môže používať samotný bez kombinácie s inými sladidlami. Maltitol je preferovaný v potravinárskom priemysle, pretože má pozoruhodnú tepelnú a chemickú stabilitu. E 965 nereaguje ako aminokyselina a nepodporuje Maillardove reakcie. E 965 je nielen náhradou cukru, ale aj náhradou tukov, pretože dodáva jedlu krémovú štruktúru. Maltitolový sirup, E 965i, je zložený hlavne z D-maltitolu, D-sorbitolu, oligo a hydrogenovaných polysacharidov.

ÚČINKY. Jedným z účinkov maltitolu na telo je podpora gastrointestinálnych porúch. Existuje však pozitívny aspekt. V porovnaní s inými syntetickými sladidlami nie je E 965 karcinogénny. Štúdie preukázali, že sa dá použiť pri diétach na chudnutie, pričom maltitol má 2,1 kalórie/gram v porovnaní s cukrom, ktorý má 3,2 kalórie/gram. Znižuje riziko vysokej hladiny glukózy v krvi, preto je toto sladidlo odporúčané pre diabetikov. Maltitol neovplyvňuje zuby, pretože sa v ústnej dutine nepremieňa na kyseliny. Pri nadmernom použití však môže mať laxatívne účinky.