Eden - Lexicon - Aminokyseliny
Aminokyseliny sú najmenšie stavebné prvky bielkovín. Skladajú sa z uhlíkového reťazca, na jednom konci ktorého je kyslá skupina (COOH) a aminoskupina (NH2), ktorá obsahuje dusík. Aminokyseliny sa kombinujú ako reťazec a vytvárajú bielkoviny. Aminoskupina jednej aminokyseliny vždy reaguje s kyslou skupinou druhej aminokyseliny. Všetky prirodzene sa vyskytujúce proteíny (proteíny) sú tvorené súpravou iba 20 rôznych aminokyselín.
Funkcia v ľudskom metabolizme:
Existuje 20 aminokyselín, ktoré sa podieľajú na stavbe bielkovín (proteinogénne aminokyseliny). Z nich je 8 (9) aminokyselín nevyhnutných, čo znamená, že tieto aminokyseliny si organizmus nemôže vytvárať a musia sa prijímať spolu s jedlom.
| Neesenciálne aminokyseliny | Esenciálne aminokyseliny | |
| Glycín | ||
| Alanín | Valine | |
| Serín | Leucín | |
| Cysteín | Izoleucín | |
| Aspartát | Treonín | |
| Asparagín | Metionín | |
| Glutamát | Lyzín | |
| Arginín | Fenylalanín | |
| Tyrozín | Tryptofán | |
| Prolín | Histidín (?) |
V prípade histidínu ešte nie je úplne objasnená otázka nevyhnutnosti. V každom prípade sa to považuje za nevyhnutné pre kojencov. Tyrozín a cysteín sa považujú za semi-esenciálne, pretože sa vytvárajú iba v ľudskom metabolizme štiepením esenciálnych aminokyselín (fenylalanín, metionín). Okrem syntézy bielkovín slúži množstvo aminokyselín ako prekurzor dôležitých účinných látok v tele. Chemicky to sú buď aminokyseliny, alebo po odštiepení kyslej skupiny amíny.
Príklady:
- Kyselina gama-aminomaslová: z glutamátu; Vysielač v mozgu
- Histamín: z histidínu; Tkanivový hormón
- Serotonín: z tryptofánu; Tkanivový hormón
- Adrenalín, noradrenalín (= katecholamíny): z fenylalanínu
Neesenciálne aminokyseliny vznikajú u ľudí z uhlíkových skeletov (napr. Organických kyselín) a amoniaku. Vitamín B6 (pyridoxín) sa podieľa ako kofaktor na prestupe amoniaku (NH3) (transaminácia), centrálnej reakcii v metabolizme aminokyselín.
Najdôležitejším konečným produktom rozkladu aminokyselín je močovina.
Rozklad aminokyselín cysteínu a metionínu obsahujúcich síru vedie k znečisteniu organizmu kyselinou (síra sa môže vylučovať iba vo forme síranu). Počas transformácie sa uvoľňujú protóny tvoriace kyselinu (kladne nabité atómy vodíka). Acidobázický zostatok).
To vysvetľuje okyslenie moču v potravinách bohatých na bielkoviny (a teda bohaté na metionín a cysteín).
| Požadované hodnoty (v mg/kg telesnej hmotnosti/deň) odhadované: | ||||
| Aminokyselina | Malý. | deti | Dospelých | |
| 10-12 r. | m | w | ||
| Histidín | 25 | - | - | - |
| Izoleucín | 111 | 28 | 10 | 10 |
| Leucín | 153 | 49 | 11 | 13 |
| Lyzín | 96 | 59 | 9 | 10 |
| Metionín + cysteín | 50 | 27 | 14 | 13 |
| Fenylalanín + tyrozín | 90 | 27 | 14 | 13 |
| Treonín | 66 | 34 | 6. | 7. |
| Tryptofán | 19 | 4 | 3 | 3 |
| Valine | 95 | 33 | 14 | 11 |
| Súčet všetkých esenciálnych aminokyselín | 680 | 261 | 81 | 80 |
Distribúcia aminokyselín v potravinárskom proteíne a ich dostupnosť určujú biologickú kvalitu proteínu (proteín, hodnota proteínu). To je tým vyššie, čím presnejšie zodpovedajú aminokyselinové vzorce bielkovín v strave a bielkovín v tele. Podobne ako reťazec, ktorý nikdy nemôže byť silnejší ako jeho najslabší článok, je kvalita proteínu obmedzená minimálnym množstvom esenciálnej aminokyseliny (= limitujúca aminokyselina). Toto je napríklad:
- Lyzín - vo všetkých zrnách
- Treonín - v pšenici a raži
- Tryptofán - v kukurici a ryži
- Metionín - v strukovinách, zemiakoch
Význam jednotlivých aminokyselín:
Glycín:
jeho chemická štruktúra je najjednoduchšia aminokyselina. Glycín sa používa pri konštrukcii mnohých dôležitých látok (puríny, kreatín, žlčové kyseliny). Glycín je potrebný v pečeni na vylučovanie toxických fenolov.
Kyselina glutámová:
je nevyhnutnou súčasťou pšeničného proteínu (gliadín). Glutamát sodný sa používa ako zvýrazňovač chuti v potravinárskom priemysle. (Glutamát)
Cysteín + metionín:
sú aminokyseliny obsahujúce síru, a teda hlavné zdroje síry v ľudskej potrave. Cysteín sa môže v tele tvoriť z metionínu, ale nie naopak.
Lyzín:
je limitujúcou aminokyselinou v zrne. Biochemicky (hydroxyderivát) modifikovaný lyzín je zložkou kolagénu.
Arginín:
je dôležitý pre syntézu močoviny.
Fenylalanín a tyrozín:
sú nevyhnutné pre vývoj hormónov adrenalínu a tyrozínu (hormónu štítnej žľazy). Pigment melanín (na pokožke, vlasoch) je tiež tvorený z fenylalanínu. Fenylketonúria je odbúravanie fenylalanínu.
Histidín:
je predchodcom biogénneho amínu histamínu, ktorý stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej, znižuje krvný tlak a má zápalový účinok.
Tryptofán:
Vitamín niacín je možné vyrobiť z tryptofánu. Triptofán je prekurzorom biogénneho amínu serotonínu.
Prolín:
je prekurzorom hydroxyprolínu. Obidve sú esenciálne aminokyseliny v kolagéne a elastíne (spojivové a podporné tkanivo).
Najznámejšie poruchy metabolizmu aminokyselín sú fenylketonúria (PKU) a choroba javorového sirupu (leucinóza). Tieto choroby sú založené na odbúravaní určitých aminokyselín (fenylalanín vo fenylketonúrii alebo aminokyseliny s rozvetveným reťazcom pri chorobe sirup rohoviny). Tieto aminokyseliny sa hromadia v tele, čo, ak sa nelieči, vedie k nezmyslom resp. Ďalšími extrémne zriedkavými chorobami metabolizmu aminokyselín sú cystinóza, homocystinúria, cystathioninúria, cystinúria, hyperglykémia, metymalonacidémia, oxalóza a choroba kyseliny arginínjantárovej.
- Elmadfa, I., Leitzmann, C .: Výživa ľudí; UTB.
- Cremer, H.-D. i.a. (ed.): Výživa a dietetika, zväzok II, časť 1; Georg Thieme Verlag, Stuttgart.
Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.