Eden - lexikón - želatína
Želatína je čistý proteín získaný z kolagénových látok živočíšneho pôvodu, ako sú spojivové tkanivá, kosti a kože (jatočné vedľajšie produkty).
Použitie želatíny:
V potravinárskom priemysle hrá želatína dôležitú úlohu ako želírovacie a zahusťovacie činidlo bez zápachu a chuti v pudingoch, koláčoch, aspických prípravkoch, žuvacích zmesiach, sladkostiach a dietetických potravinách. Želatína (tvrdá a mäkká želatína) sa tiež používa na výrobu kapsúl.
Riziko želatíny a BSE:
Pri výrobe želatíny pre kapsuly, pitnej želatíny a ako suroviny pre potraviny (napr. Gumené nápoje) sa suroviny po dobu 6 mesiacov ošetria lúhom, kyslým a vápenným mliekom. Potom nasledujú rozsiahle čistiace kroky, ktoré podľa súčasných poznatkov nemôže existujúci patogén prežiť.
Ďalej sa používajú iba suroviny pre dobytok z krajín Nemecka, Rakúska a Švédska, v ktorých BSE nebola alebo bola nájdená len veľmi zriedka.
Dôležitosť pre ľudskú výživu:
Hodnota želatíny sa hodnotí rôzne. Je to proteín s veľmi nízkou biologickou hodnotou. Esenciálna aminokyselina tryptofán chýba, aminokyseliny obsahujúce síru ako cysteín a metionín sú obsiahnuté iba v nízkych koncentráciách. Je potrebné zdôrazniť vysoký obsah lyzínu a arginínu (aminokyseliny). To umožňuje zvýšiť hodnotu ďalších nosičov bielkovín, ako sú obilie alebo mäso (doplnkový účinok). Želatína sa odporúča pri určitých diétach a indikáciách:
Športová výživa:
Aminokyseliny lyzín a arginín sú obzvlášť dôležité vo výžive súťažiacich športovcov. Svalové tkanivo sa vyznačuje vysokým podielom lyzínu. Preto sa v športovej výžive odporúčajú bielkoviny s vysokým obsahom lyzínu. Arginín sa používa na tvorbu kreatínu, ktorý vo forme kreatínfosfátu hrá zásadnú úlohu pri výrobe energie svalových buniek. Z týchto dôvodov sa kolagénový proteín pridáva do mnohých proteínových zmesí pre športovcov.
Žiaducim vedľajším účinkom je súvisiace zníženie podielu aminokyselín obsahujúcich síru (metionín a cysteín), ktorých rozpad vedie k zvýšenému zaťaženiu acidobázickej rovnováhy.
Štruktúra kože, vlasov a nechtov nechtov:
Výsledkom pravidelnej konzumácie želatíny (7 - 14 g/deň) boli rôzne štúdie, ktoré preukázali nasledujúce výsledky:
- Nárast priemeru vlasov v priemere o 10%
- Zväčšenie vlasovej časti pokožky hlavy o 9%
- 16% zvýšenie hustoty vlasov
- Hladšia pokožka v dôsledku zvýšenej schopnosti pokožky viazať vodu
- Zlepšenie lámavosti nechtov
- Zlepšenie ekzému nechtov a iných chorôb nechtov
- Zvýšenie sily nechtov
Mnoho pacientov uvádza úľavu od bolesti kĺbov, zlepšenie pohyblivosti a zvýšenie pohody. Nie sú dôkazy o tom, že želatína je účinná pri bolestiach kĺbov!
Teória: Želatína má podporovať rekonštrukciu vlastného kolagénu v tele, pretože aminokyselinové zloženie želatíny vo veľkej miere zodpovedá zloženiu chrupavky a kĺbového kolagénu.
- Drдger, P.: Aktuálne informácie o chorobe šialených kráv (BSE), neuformné laboratórium.
- Pfaff, G.: Nutričný význam a účinky želatíny - určovanie polohy; Lekárnický vestník 10/89.
Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.