Efekt horčičných semien a použitie v kuchyni

30. októbra 2019, Daniela Staberová Kategórie: Výživa

Horčičné semiačka sú obľúbeným korením v mnohých kultúrach. Niet sa čomu čudovať: Malé semiačka sú plné arómy, dajú sa spracovať mnohými spôsobmi a sú navyše zdravé.

Horčičné semiačko má ako korenie dlhoročnú tradíciu. Podobenstvo o horčičnom semene už nájdete v Biblii. Horčica pôvodne pochádza z Ázie a južnej Európy. Rastlina bola už v staroveku v celej Európe ako korenie a Liečivá rastlina šírenie.

Horčica sa dnes pestuje a spracováva po celom svete - v Európe, najmä v Nemecku, Francúzsku a Holandsku. Môžete to urobiť aj vo vlastnej záhrade Rastlinná horčica.

Horčičné semiačka majú tri rôzne farby:

horčičné semiačka žlté
hnedé horčičné semienka
čierne horčičné semienka

Horčičné semiačka sú obzvlášť populárne v indickej kuchyni. Semená sa tiež používajú v mnohých ďalších kuchyniach po celom svete. Ďalej sa o jednotlivých odrodách a ich zvláštnostiach dozviete ďalej v tomto článku.

Chuťovo aj zdravotne by ste mali pri nákupe horčičných semienok dbať na organickú kvalitu. Podľa Öko-Testu sú konvenčné koreniny často kontaminované chemickými pesticídmi a inými znečisťujúcimi látkami.

Horúce, jemné, exotické, pikantné - či už čili, fenikel, škorica alebo korenie - každý má svoje obľúbené a zasvätené tipy na ...

Takto fungujú horčičné semiačka

Najmä v Ajurvédska strava a ajurvédska medicína, horčičné semiačko hrá hlavnú úlohu. Semená sú bohaté na bielkoviny, Vlákno, Vitamíny a Minerály. Najdôležitejšie sú:

Vitamín B3: dôležité pre energetický metabolizmus a využitie živín)
Vitamín E. (riadi pohlavné žľazy a chráni bunky voľné radikály)
Vápnik (posilňuje kosti a zuby)
horčík (potrebné pre budovanie svalov)
selén (podporuje imunitný systém)
železo (zodpovedný za transport kyslíka v krvi)

Horčičné semiačka sú navyše plné ďalších cenných prísad pre vaše zdravie. Tie obsahujú:

esenciálne oleje
Horčičné glykozidy
Antioxidanty

Podľa štúdií majú horčičné semená tieto zdravé vlastnosti:

protizápalový
protirakovinový
antioxidant
propagovať Krvný obeh
stimulovať trávenie
znižujú hladinu cukru v krvi
znížiť Hladiny cholesterolu
majú úľavu od bolesti pri artritíde a iných problémoch s kĺbmi

Horčičné semiačka sa nanášajú buď ako pasta, vstrebávajú sa trávením alebo ako Horčičný olej použité.

Horčičné semiačka v kuchyni

Horčičné semiačko sa používa hlavne v kuchyni pre svoju jemnú, orechovú arómu a intenzívnu chuť Ostrosť odhadovaný. Samotné semená nie sú vôbec horké. Iba vtedy, keď sú zrná rozomleté alebo žuvané a obsiahnutý glykozid sa stretne s vodou, dôjde k silnej ostrosti.

Čím dlhšie horčičné semená zahrievate, tým viac semien strácajú teplo. Ak ste fanúšikom korenistého tepla, mali by ste semienka pridať iba jemne zomleté ku koncu. Ak dávate prednosť jemnej, orechovej note horčice, je vhodné si semienka opražiť na začiatku.

Pri varení môžete v zásade rozlišovať medzi tromi druhmi s rôznymi vlastnosťami:

Semená horčice žltej:

Semená horčice žltej sa tiež nazývajú horčica biela. Semená sú podstatne väčšie ako u iných odrôd.
Semená horčice žltej slúžia ako základ pre rôzne druhy horčice a pre koreninové pasty. Z pomletých zŕn môžete Pripravte si horčicu sami.
Ďalšie nápady na recepty:
- Figová horčica
- Horčicová omáčka
- Medový horčicový dresing

Semená horčice hnedej:

Zrná hnedej horčice sú bežnou ingredienciou v indickej kuchyni. Tu sa zvyčajne tesne pred prípravou rozbijú v mažiari a potom sa vyprážajú.
Napríklad hnedé horčičné semiačka sa často nachádzajú v kari- alebo Dhal-Súdy.
Aj s ovocnými Čatní hnedé horčičné semienka dobre harmonizujú.

Semená čiernej horčice:

Aj keď rastlina tmavých semien horčice rastie vyššie ako ich svetlejší príbuzní, samotné semená sú podstatne menšie. Okrem toho sú zrná v porovnaní s nimi oveľa ostrejšie.
Semená čiernej horčice slúžia ako základ pre svetoznáme dijonská horčica.
Tmavé horčičné semiačka sú vhodné na horčicový nálev alebo pre niečo iné nakladaná zelenina.
Môžete tiež zmiešať rôzne horčičné semiačka a vaše Šaláty alebo ním dolaďovať polievky.