Šéfkuchár Florin Nicu „Inšpiruje ma reakcia ľudí, ktorí vyskúšali moje jedlá“ - Lean or Fat

Štíhla alebo tučná: Aké sú najväčšie gastronomické chyby pozorované v Rumunoch?

Šéfkuchár Florin Nicu: Mnoho Rumunov, bohužiaľ, varí pomocou „magických práškov“ pre nedostatok nápadov alebo pre príliš veľké pohodlie bez toho, aby si mysleli, že existuje veľa zvýrazňovačov chuti alebo veľa E. Bohužiaľ, stále nemáme gastronomické vzdelanie. Myslím si, že vo vzdelávacích inštitúciách by sa mal realizovať vzdelávací program v oblasti gastronómie.

„Comfort Food“ sa v poslednej dobe stáva veľmi populárnym pojmom. Čo to presne znamená? Uveďte niekoľko príkladov?

Z môjho pohľadu je pre každého „zrozumiteľnejšie jedlo“ zrozumiteľnejšie „denné menu“ každého alebo jeho obľúbené jedlo. Poznám ľudí, ktorí si vyberajú, čo budú jesť, podľa nálady. Pre niekoho môže byť jednoduchá polievka „pohodlným“ jedlom, iní uprednostňujú niečo zvláštnejšie, napríklad morské plody, cestoviny alebo šaláty.

Máte podpisový recept? Čo to je?

Ryby a morské plody sú moje obľúbené a recept, ktorý ma reprezentuje, je filet z tuniaka s koriandrovým želé s limetkou, mangovou omáčkou a práškom z rakytníka.

Aká je najodvážnejšia kombinácia ingrediencií, aké ste kedy vyskúšali?

V ponuke Gram máme dokonca kombináciu, ktorá znie asi takto: červené víno, hnedý cukor, sójová omáčka, škorica, soľ, korenie, zázvor, cesnak, bylinky a badián.

Aké suroviny by ste nikdy nekombinovali? Prečo?

Nikdy by som neskúšal kombináciu hľuzoviek a sójovej omáčky, pretože zemitá chuť hľuzoviek je veľmi silná a v kombinácii so slanou a mierne údenou sójovou omáčkou neviem, kam nás zavedie ...

Akú ingredienciu používate najčastejšie? Aké sú dôvody?

Cesnak, pre extra chuť a chuť.

Existuje nejaká hranica, pokiaľ ide o korenie? Vy, komu dávate prednosť?

Nie, neexistujú žiadne limity. Je to len predstavivosť každého. Mám veľmi rada orientálne korenie, napríklad kurkumu (kurkumu) a kmín, ktoré používam do jedál.

Odkiaľ čerpáte inšpiráciu pri zostavovaní jedálneho lístka alebo pri príprave taniera?

Ak máte radi to, čo robíte, musíte to jednoducho uplatniť v praxi; Skúšam takmer každý deň niečo nové či už v reštaurácii alebo doma. Inšpiruje ma aj reakcia ľudí, ktorí vyskúšali moje jedlá, som veľmi pozorný k zákazníkom.

Aké bolo najlepšie jedlo, ktoré si ochutnal? Kto bol vyrobený?

V Neapole, v malej susedskej reštaurácii, som jedol najlepšie špagety carbonara, ktoré vyrobil anonymný kuchár.

Zo svetových kuchýň, ktoré vás priťahujú zvláštnym spôsobom?

Akú radu máte pre tých, ktorí sa chcú chopiť povolania kuchára?

Môžem povedať, že musíte byť odolní voči stresu, únave, prebdeným nociam, vysokej pracovnej vyťaženosti. Ak chcete skutočne vykonávať túto profesiu, musíte myslieť na všetky tieto aspekty. Spokojnosť šéfkuchára predstavuje prázdny tanier vrátený od zákazníka.

Prosím, dajte nám rýchly a chutný recept.

Ceviche z morského vlka s krémom z manga.

• 1 filet z morského vlka (morské ostriež)
• 3 g koriandra
• 1 mango copt
• 1 súbor
• 1 červená cibuľa
• 3 cherry paradajky
• olivový olej
• korenie a soľ podľa chuti

Spôsob prípravy: Filet z ostrieža je vykostený a koža je odstránená. Pridajte nadrobno nakrájaný koriander a červenú cibuľu. Z cherry paradajok vyberte semená a potom ich nakrájajte. Pridajte trochu olivového oleja, soľ, korenie a potom vytlačte 1/2 limetky. Pridajte cez filet z ostrieža a dobre premiešajte, potom nechajte zakryté v chlade, aby príchute splnili svoju úlohu. Medzitým si pripravíme mangové pyré. Odstráňte šupku a semená a dužinu mixujte, kým sa nevytvorí jemná pasta. Dobrú chuť!

---