Egreše - podceňovaný člen „bobuľovej rodiny“
Egreše chutia sladko alebo kyslo, podľa odrody a stupňa zrelosti. c) devmarya/Fotolia
Pokiaľ ide o bobuľovité ovocie, len veľmi málo ľudí najskôr myslí na egreše. Nie je to nijako horšie ako ostatné bobule, pokiaľ ide o chuť a cenné zložky.
Angrešt (lat. Ribes uva-crispa) pochádza pravdepodobne z Ázie a v súčasnosti rastie v celej strednej Európe. Tí, ktorí boli zamestnaní tŕňmi (nie hrotmi!), ľahko udržiavateľné bobuľovité kríky sú veľmi obľúbené u hobby záhradníkov. Pokiaľ ide o komerčnú výrobu, Nemecko je o krok vpred: každý rok sa pozbiera okolo 80 000 ton egrešov - viac ako v ktorejkoľvek inej krajine.
Existujú čerstvé egreše od júna do konca augusta. Podľa odrody a stupňa zrelosti sú buď zelené, žlté alebo červené a majú sladkú alebo kyslú chuť. Plody veľké 1,5 až 3 cm sú pokryté najjemnejšími chĺpkami podobnými chĺpkom. Ale nebojte sa: neštípu a dajú sa bez problémov zjesť.
To je dôvod, prečo sú egreše také zdravé
Rovnako ako takmer všetky bobule obsahujú egreše imunitne posilňujúci vitamín C.. V 100 gramoch egrešov je asi 35 miligramov vitamínu C, ktorý už tam je tretina dennej potreby kryty. Vysoký je aj podiel vitamínu K (dôležitý pre krv) a betakaroténu, ktorý je predchodcom vitamínu A, ktorý potrebujeme pre dobrý zrak.
Čo sa týka minerálov, egreše môžu bodovať draslíkom, ktorý napríklad reguluje krvný tlak a je dôležitý pre naše nervové bunky.
Okrem toho sa v sladkých a kyslých plodoch nachádzajú tieto zdravé zložky:
- Vitamín E.: pomáha ľudskému organizmu neutralizovať voľné radikály poškodzujúce bunky
- niekoľko vitamínov skupiny B vrátane kyseliny listovej, ktoré potrebujeme na to, aby si bunky mohli rozdeliť
- fosfát: dôležité aj pre bunky
- vápnik: prispieva k pevným kostiam
- Horčík: podporuje i.a. srdcového svalu a môže brzdiť produkciu stresových hormónov
- Sekundárne rastlinné látky ako antokyány: môže nás chrániť pred poškodením buniek
Poskytujú nám to aj malé, jedlé jadrá egrešov Hlien a vláknina (napr. pektíny), ktoré prispievajú k dobrému tráveniu a udržujú nás dlho nasýtených. S iba 44 kilokalórií na 100 gramov sú bobule tiež mimoriadne priateľské k figúre - takže pôžitok je výslovne povolený!
Tipy na nákup a prípravu
Zrelé egreše z vlastnej záhrady sú zvyčajne úžasne šťavnaté a sladké. Ale nie každý môže jesť bobule čerstvé z kríkov. Našťastie ovocie ponúka veľa predajcov a supermarketov. Pretože zrelé ovocie sa po pár dňoch pokazí, ale bude zberajú sa často nezrelé egreše (tzv. zelený zber). Tieto vzorky - konzumované v surovom stave - môžu viesť k bolesti žalúdka v citlivom žalúdku. Obsahujú tiež kyselinu glyoxylovú, ktorá môže podporovať tvorbu obličkových kameňov.
Ak dávate prednosť egrešu v surovom stave, mali by ste pri nakupovaní zvážiť nasledujúce veci:
- Ani zelené egreše nie sú po dozretí úplne zelené. Dávajte si teda pozor na jednu z týchto odrôd zeleno-žltkastá pokožka, potom sú zrelé.
- Čím sú plody menšie a tvrdšie, tým sú nezrelé.
- Nezrelé vzorky stále chutia dosť kyslo.
Majte výhodu nezrelé egreše však: sú vynikajúce Kompót alebo džem spracovať. Dôvod: Ich obsah pektínov je obzvlášť vysoký, takže na konzerváciu je potrebné len malé množstvo ďalších gélotvorných látok.
Von zrelé bobule na druhej strane môžete vykúzliť chutné čatní a ovocné omáčky, ktoré sa skvele hodia ku grilovanému mäsu. A samozrejme existuje veľa sladkých receptov s egrešmi, ako sú koláče, koláče alebo krémy.
Ľahký recept: letný krém s egrešmi
prísady pre 4 osoby
500 g gréckeho jogurtu (5,0% tuku)
50 g bieleho mandľového masla
4 lyžice agávového sirupu
1 štipka vanilkového prášku z bourbonu
400 g žltého alebo červeného egreša
pár listov čerstvej mäty na podávanie
príprava
- Vložte jogurt, mandľové maslo, agávový sirup a vanilkový prášok do veľkej misy. Mixérom vymiešame do krémova.
- Krém rovnomerne rozdeľte na 4 dezertné poháre.
- Egreše očistíme, umyjeme, osušíme a nožom ich rozpolíme.
- Bobule navrstvíme na krém.
- Umyte mätu a odtrhnite listy zo stoniek. Ozdobte ňou poháre, ako chcete.
Mimochodom: záhradníci teraz vypestovali nové ovocie z egreše a čierneho ríbezle: Josta bobule. To isté platí aj tu: Stojí za to vyskúšať!