Ekologická stopa Ako ekologicky sa stravujete FIT FOR FUN
Správne stravovanie a ochrana životného prostredia - cieľ: čo najmenšia ekologická stopa. Ako sa tam dostať v 5 jednoduchých krokoch.
Aká skvelá vec je na banáne? Vaša ekologická stopa je dômyselne malá. Bol prírodou perfektne zabalený a má hrubú škrupinu, ktorá ho chráni pred chrobákmi a hrčkami. Ľahko sa lúpe bez náradia a predstavuje zdravé občerstvenie pre všetkých. Rakúsky obchodný reťazec Billa to videl úplne inak a ponúkol ovocie olúpané, ležiace na polystyréne a zabalené do fólie. Tento nezmysel vyvolal na internete búrku protestov. Ľudia na celom svete boli z takéhoto odpadu pobúrení. Spoločnosť Billa odvtedy ustúpila, v skutočnosti však lúpané banány nie sú ojedinelým prípadom.
Ekologická stopa a balenie
Ovocie, zelenina, syry, klobása alebo sladkosti sú často balené dvakrát alebo trikrát. Niet divu, že každý Nemec ročne vyprodukuje okolo 500 kilogramov odpadu - asi polovicu z toho tvoria obaly. Nepoužívanie týchto výrobkov je iba jedným zo spôsobov, ako znížiť svoju ekologickú stopu. Vysvetľujeme päť najdôležitejších krokov k potravinám, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu.
Krok 1: Menej zvieraťa
Večera: Steak s paradajkami (200 kcal)
120 g chudého knedľa
80 g cherry paradajok
1 malá jarná cibuľka
1 hrsť čerstvej organickej rakety
Soľ korenie
Príprava:
Pokrájajte hovädzí steak. Odstráňte tuk a šľachy (alebo dajte odstrániť mäsiara). Paradajky rozpolíme, jarnú cibuľku nakrájame na kolieska. Mäso opečieme na obalenej panvici a potom opečieme asi 5 až 7 minút z každej strany (podľa vašej preferencie). Soľ a korenie. Umyte a vytriedte raketu. Na tanier poukladáme mäso s paradajkou, kolieskami cibule a rukolou. Soľ a korenie.
Čas prípravy:
cca 15 minút
Bielkoviny: 35 g, tuky: 5 g, sacharidy: 3 g
Jedno kilo mäsa je desaťkrát viac znečisťujúce ako jedno kilo zeleniny. Ekologická stopa: Bestial. Živočíšne produkty z poľnohospodárstva zodpovedajú za 9 až 12% skleníkových plynov v Európe. Tvrdí to štúdia Spoločného výskumného centra Európskej únie. Hlavnými zdrojmi znečisťovania životného prostredia sú výroba hovädzieho mäsa (29%), dojný dobytok (29%) a chov ošípaných (25%). Spotreba mäsa sa od 50. rokov na celom svete zdvojnásobila. To vytvára problémy pre životné prostredie: napríklad hovädzí dobytok produkuje metán, ktorý zahrieva skleníkový efekt ešte viac ako CO2. Na polia sa šíri tekutý hnoj a znečisťuje vodu a pôdu. Lesy sú vyrúbané na chov zvierat, čo je pre klímu dvojnásobne škodlivé - pretože stromy chýbajú ako zásoby CO2. Napríklad v Južnej Amerike bolo za posledné tri desaťročia vyrúbaných viac ako 25 percent všetkých tropických dažďových pralesov v prospech hospodárskych zvierat.
Čo vlastne žerie naše jedlo?
Ďalším bodom je spotreba vody. Na 1 kilogram jabĺk je potrebných 700 litrov vody a na 1 kilogram hovädzieho mäsa 15 500 litrov vody. A na záver téma krmiva pre zvieratá: jedli hospodárske zvieratá kedysi niečo, čo ľudia nemohli použiť, ako napr B. seno, teraz sú konkurenciou v potravinách, pretože sú vykrmovaní koncentrovaným krmivom, ako sú obilie, sója, rybia múčka atď.
V súčasnosti sa 36% svetovej úrody obilia podáva zvieratám, 70% svetovej úrody sóje putuje do žalúdkov zvierat. Väčšina našej poľnohospodárskej pôdy sa využíva na pestovanie krmív pre zvieratá a časť dovážame aj zo zahraničia. To platí nielen pre mäso (predovšetkým hovädzie mäso), ale aj pre mliečne výrobky - najmä syry a maslo -, na ktoré je potrebné použiť veľa zdrojov. Ekologická stopa: gigantická.
Takto to funguje lepšie: Nemci konzumujú viac ako 60 kg mäsa na obyvateľa, z toho asi 20% ako mleté mäso. Jesť menej mäsa je veľmi ľahké: ak by ste tento mletý čaj jednoducho nahradili sójovým mäsom, dalo by sa vyhnúť toľko CO2, koľko spôsobuje sedem miliónov malých automobilov a ekologická stopa by bola podstatne menšia.
Krok 2: Žiadny letový tovar
Denne priamo do Nemecka priletí viac ako 140 ton čerstvých a rýchlo sa kaziacich potravín. To nie je veľa - letecký tovar tvorí iba jedno percento všetkého dovozu potravín, ale 16% skleníkových plynov, ktoré spôsobuje. Ich uhlíková stopa je zničujúca: na kilogram produktu vyprodukuje letecká doprava až 220-krát viac emisií škodlivých pre klímu ako lodná doprava. Vyplýva to zo štúdie Inštitútu pre alternatívnu a udržateľnú výživu v Giessene.
Všeobecné pravidlo: Väčšina ovocia a zeleniny podliehajúcich skaze, ktoré sa dovážajú z krajín mimo Európy a sú v Nemecku mimo sezóny, prichádzajú lietadlom. Napríklad fazuľa z Kene, rovnako ako papája, mango, ananás a guajava z Afriky alebo Ázie. Dovezené sú aj čerstvé ryby z afrických krajín. Pri banánoch si naopak môžete byť istí, že prídu loďou.
Takto to funguje lepšie: Iste, slávime Vianoce bez jahôd a špargle! O exotické ovocie sa stačí opýtať predajcu. Väčšinou sa dá tovar počas letu rozpoznať podľa jeho podstatne vyššej ceny.
Krok 3: Nakupujte chytro
Najlepšie je naplánovať si jedlo na ďalší týždeň vopred. Presný nákupný zoznam chráni pred impulzívnymi nákupmi a hektickým nákupom potravín krátko pred zatvorením obchodu.
Bilancia CO2 nemeckého jablka Boskop je o 300 gramov menej oxidu uhličitého ako v prípade novozélandského Granny Smith (Inštitút pre výskum energie a životného prostredia). Túto výhodu však môžete rýchlo hazardovať, ak odídete za ňou. Aj s ekonomickým malým autom vyfúkneme do vzduchu okolo 100 gramov skleníkových plynov na kilometer. Preto je dôležité dobre organizovať nákup, čo má zase pozitívny vplyv na ekologickú stopu.
Takto to funguje lepšie: Ak je to možné, nakupujte hromadne, neodchádzajte za každou maličkosťou. Koordinovať s ostatnými. Ak je to možné, choďte nakupovať na bicykli alebo pešo a nakupujte cestou do práce. A: šetrite obaly. Ak dávate prednosť voľnému tovaru, prineste si vlastné tašky alebo koše. Vyhýbajte sa tovaru, ktorý bol zabalený viackrát!
Krok 4: Sezónne + regionálne
Je zrejmé, že potraviny, ktoré rastú v bezprostrednej blízkosti, sú ekologickejšie ako potraviny pochádzajúce zďaleka, a tak znižujú osobnú ekologickú stopu. Vezmime si napríklad jablká: zvykli sme si ich lámať po celý rok - a zabúdame, že jablká sú tiež sezónnym produktom. Zberáme ich zhruba od augusta do novembra a sú samozrejme najchrumkavejšie a najčerstvejšie. Svoju pevnú pokožku udržia až tri mesiace v konvenčnej chladničke a stále chutia celkom sviežo.
Nová technológia však tento čas skladovania ešte predlžuje: prostredníctvom takzvaného ukladania CA/ULO (Controlled Atmosphere/Ultra Low Oxygen) je možné niektoré odrody uchovať až do budúceho leta. Táto technológia kombinuje chladenie s extrémne nízkym obsahom kyslíka, čo výrazne oneskoruje dozrievanie ovocia. Okrem toho na trh vstupuje čoraz viac ovocia zo zámoria. Elstar z Číny, Braeburn z Nového Zélandu a Granny Smith z Argentíny sú stálymi hosťami v miestnom supermarkete.
A ktoré jablko je teraz ekologickejšie?
Zhruba v apríli sa bilancia domácich jabĺk sklopila v prospech dovážaného tovaru. Dlhé skladovanie potom spotrebuje viac energie ako doprava k nám loďou. Najekologickejšie je však jesť len jablká, keď sú u nás v sezóne. Tak teraz natiahnite ruku! Ďalšie výhody regionálneho sezónneho tovaru: Dá sa zozbierať, keď je zrelé, a preto chutí najlepšie. Preprava a skladovanie sú obmedzené na minimum.
Niekedy je však domáca výroba energeticky náročnejšia ako doprava. Vezmite si napríklad šalát: najefektívnejšie z hľadiska zdrojov sú miestne výrobky z voľného chovu, ako je šalát v lete alebo jahňací v zime. Šalát stiahnutý pod fóliou v Andalúzii produkuje čoraz viac oxidu uhličitého. Ale rovnováha je obrátená, ak porovnáte Španiela so zimným šalátom z vyhriateho nemeckého skleníka. Nestačí teda jesť regionálne, pokiaľ je to možné, malo by to byť aj sezónne.
Takto to funguje lepšie: Regionálne a sezónne výrobky nájdete na farmárskych trhoch, kde poľnohospodári predávajú svoje výrobky priamo. V našej sekcii „Tvorcovia fit“ predstavujeme sezónne výrobky v každom vydaní - ekologická stopa je ľahká.
Krok 5: organickejší
Žiadne umelé hnojivá, žiadne chemické postreky, žiadne továrenské poľnohospodárstvo: to by nám malo stáť za príplatok. Supermarkety a zľavy dnes ponúkajú ekologické výrobky za relatívne nízke ceny.
Podľa prípadovej štúdie ekologické farmy vypúšťajú zhruba o štvrtinu menej skleníkových plynov ako konvenčné. Hlavným rozdielom je zrieknutie sa dusíkatých hnojív, ktorých degradáciou sa vytvára oxid dusný, ktorý je škodlivý pre podnebie. V ekologickom poľnohospodárstve sa zachováva vrstva humusu, ktorá zase dlhodobo viaže oxid uhličitý. Okrem toho sú zakázané pesticídy a antibiotiká v krmivách - dlhodobá ochrana podzemných vôd. A do tretice, chov zvierat je viazaný na plochu, čo znamená, že sa aplikuje menej tekutého hnoja a hnoja ako pri konvenčnom chove zvierat.
Naozaj: S bioproduktmi človek nejedí automaticky viac ekologicky šetrnejšie. Pre osobnú uhlíkovú stopu je dôležitejšie to, koľko hovädzieho a mliečnych výrobkov človek zje. A: bio hovädzie filé má väčší vplyv na životné prostredie ako konvenčný bravčový rezeň.
Takto to funguje lepšie: Vďaka použitiu ovocia, zeleniny a obilnín má ekologické významy pre ochranu životného prostredia. Pokiaľ ide o mäso, musíte si zvážiť, čo je dôležité - chovateľstvo vhodné pre daný druh, vzdanie sa genetického inžinierstva alebo menej liekov hovorí v prospech ekologického mäsa.
Ekologická stopa - ďalší tip: Typická ženská strava je oveľa priaznivejšia pre klímu ako mužská - málo mäsa a klobásy, veľa ovocia, zeleniny a obilnín. Keby všetci nemeckí muži jedli „ženskejšie“, verte tomu alebo nie, mohlo by sa ušetriť 15 miliónov ton skleníkových plynov. To zistili vedci z univerzity v Halle-Wittenberg. Takže, muži: od dnešného dňa namiesto steaku šalát!
Gigantická ekologická stopa: maslo
Toto je množstvo oxidu uhličitého (CO2) *, ktoré sa uvoľní pri výrobe 1 kilogramu zodpovedajúcej potraviny.