Želé so zlatými nanočasticami a prírodnými prísadami, vytvorené tímom vedcov z Kluže
Recept vytvoril študent Fakulty potravinárskych technológií a technológií Adrian Martău, ktorý pripravuje svoju diplomovú prácu.
Na tento produkt použil prírodný želírovací prostriedok, pektín a ako príchute použil kombinácie pomaranča, jahody a kokosu. Nanočastice zlata, ktoré sa používajú v želé, majú antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti a prakticky zdvojnásobujú trvanlivosť produktu. Adrian Martău vysvetlil, že želé má zvyčajne trvanlivosť tri dni, ale týmto spôsobom sa dá predĺžiť až na takmer týždeň.
„Tieto nanočastice majú tiež antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti. Použili sme prírodné extrakty, biologicky aktívne zlúčeniny. Dúfam, že ide o inovatívny projekt a nájdeme ho na trhu, v potravinách, ako dezert. Mohli by sme predĺžiť trvanlivosť bez toho, aby sme narušili výživovú hodnotu. Do bežných želé sa pridáva väčšie množstvo cukru, ktoré presahuje 30%, ale do tohto produktu sme pridali menej ako 15% cukru, “uviedol študent, ktorý dúfa, že nájde riešenie pre výrobu a marketing väčších produktov. v obchodoch.
Mladému mužovi pri práci pomohol tím kolegov a dvaja koordinátori z USAMV, zas tvorcovia inovatívnych receptov výrobkov, ocenení v posledných rokoch na rôznych súťažiach.
Jeden z koordinátorov tímu, Dan Vodnar, uviedol, že myšlienka používania zlatých nanočastíc priniesla do výskumu viac inovácií a zaujímavého prvku, ktorý by bol zdravou alternatívou k existujúcim želé, ktoré najčastejšie obsahujú veľa cukru, želatíny a potravinárskych prísad. Nimi vytvorené želé navyše obsahuje iba prírodné zložky.
„Myšlienka tohto želé, s ktorým prichádzame, pokrýva segment trhu spotrebiteľov, ktorí chcú želé z prírodných extraktov. Používame pektín, nie želatínu, prírodné extrakty z ovocia a rastlín. Je to myšlienka vyvinutá na laboratórnej úrovni a chceme pokračovať vo výskume. Dúfame, že sa nám podarí získať výskumný projekt, ktorý ho rozvinie a priblíži čo najbližšie k oblasti priemyslu, “uviedol Dan Vodnar.
Druhá koordinátorka tímu, Loredana Leopoldová, ktorá je vedúcou prác na Fakulte potravinárskych vied a technológií v rámci USAMV, sa zaoberala tvorbou zlatých nanočastíc. Vysvetlila, že tieto nanočastice nezvyšujú cenu konečného produktu, ako by si niekto mohol myslieť, a že sú široko používané v lekárskej a farmaceutickej oblasti, ale aj v potravinách.
„Syntéza nanočastíc použitých v rôsoloch je založená na soli zlata rozpustenej vo vode, ktorá sa redukuje extraktom z cesnaku, čo mu dodáva vyššiu biokompatibilitu,“ vysvetlila Loredana Leopold.
Zlatá soľ sa predáva a dá sa kúpiť za cenu asi 100 eur za gram, ale množstvo použité v želé nie je také veľké, aby sa cena zvýšila. Loredana Leopold vysvetlila, že nanočastice zlata nie sú toxické, ale použitá dávka musí byť prísne sledovaná v súlade s existujúcimi predpismi.
Projekt na vytvorenie tohto želé so zlatými nanočasticami bol nedávno ocenený na Proinvent Salóne 2016 a získal diplom výnimočnosti a zlatú medailu s osobitným uznaním.