Železo - Vegáni pre zvieratá
pretože každá bytosť má právo na život
Železo je veľmi dôležitý minerál pre naše zdravie. Spolu s meďou je železo nevyhnutné pre syntézu hemoglobínu (látky v krvi, ktorá umožňuje transport kyslíka).
Väčšina železa v ľudskom tele sa nachádza v červených krvinkách (erytrocytoch).
Železo je tiež potrebné na výrobu určitých enzýmov, bioenergie, žalúdočnej šťavy a na správne fungovanie imunitného systému.
Potraviny obsahujú dva druhy železa: heminické a neheminické.
Heminické železo je lepšie absorbované v tele, absorpcia nie je výrazne ovplyvnená inými stravovacími faktormi. Neheminické železo sa vstrebáva ťažšie a vstrebávanie môže byť inhibované/zvýhodnené niektorými zložkami stravy. Zeleninové jedlá obsahujú iba neheminickú formu, mäso obsahuje obe formy železa.
Nedostatok železa
Nedostatok železa môže byť spôsobený stravou s nedostatkom železa, nedostatkom ďalších prvkov podporujúcich vstrebávanie železa, nedostatkom vitamínu B12 a nedostatkom žalúdočnej šťavy zo žalúdka, ktorá bráni vstrebávaniu železa.
- únava; - bledosť; - nízke napätie; - závraty; - znížená chuť do jedla; - neschopnosť udržať telesnú teplotu: - ťažkosti s dýchaním; - strata vlasov.
Denný príjem železa je 8 - 9 mg pre dospelú osobu a 18 mg pre menštruujúce ženy, pretože počas menštruácie strácajú viac železa.
Ak máte diagnostikovanú anémiu (nedostatok železa), liečba by mala byť účinná na základe odporúčania a pokynov lekára. Vysoké dávky železa môžu byť škodlivejšie ako nedostatok.
Zlepšenie vstrebávania železa
Najefektívnejším spôsobom, ako zlepšiť absorpciu železa, je jesť potraviny bohaté na vitamín C. Železo a vitamín C by sa mali konzumovať súčasne.
Vitamín C sa nachádza v citrusových plodoch, jahodách, zelenej listovej zelenine, paprikách, karfiole atď.
Príprava jedla v železných hrncoch môže zvýšiť absorpciu železa z kyslých potravín (napr. Paradajková omáčka).
Absorpciu železa sťažuje vápnik, fosfor, soľ a trieslovina v káve/čaji. Vyvarujte sa konzumácie potravín, ktoré obsahujú tieto látky, spolu s potravinami bohatými na železo.
Rastlinné potraviny bohaté na železo:
- obilniny a zrná (celozrnný chlieb, jačmeň, ovos, pšeničné otruby. hnedá ryža, pšeničné klíčky atď.);
- zelenina (špenát, tekvica, hrášok, repné listy, paradajková šťava, paradajková omáčka atď.);
- strukoviny (všetky odrody fazule, cíceru, šošovice);
- sójové prípravky (sójové mlieko, tofu, tempeh atď.);
- ovocie (sušené marhule, slivky, hrozienka);
- orechy a semiačka (mandle, kešu orechy, lieskové orechy, tekvicové semená a slnečnica atď.);
- čistá tmavá čokoláda bez mlieka.
Vegáni prekvapivo všeobecne konzumujú viac železa ako vegetariáni alebo všežravci. Nedostatok železa je častý u ľudí držiacich všežravú stravu.
1. Jack Norris, Virginia Messina - vegánka na celý život