Emmer zaujímavé fakty o starom obilí
27. októbra 2018, Sarah Gairing Kategórie: Výživa
Emmer je jedným z najstarších druhov obilia na svete. Predok našej modernej pšenice je bohatý na živiny a chutí pikantne a orieškovo. Tu môžete zistiť, prečo by ste mali vyskúšať emmer.
Čo je emmer?
Emmer (tiež dvojzrnný) sa počíta Einkorn medzi najstaršie kultúrne Obilniny svetove, zo sveta. Už tesne predtým 10 000 rokov starodávne obilie sa pestovalo v oblasti Úrodného polmesiaca na Blízkom východe. Zrno je predkom dnešnej pšenice.
Emmer neskôr prišiel do Európy: v Ríme našiel Julius Caesar chuť na obilie - pod ním sa starodávne obilie stalo jednou z najdôležitejších základných potravín. Keď sa stali známymi odrody s vyšším výnosom, emmer bol čoraz viac vytláčaný z európskych polí. Pretože veľa ľudí si dnes váži zdravú stravu a udržateľné poľnohospodárstvo, pôvodné obilie je v Nemecku opäť k dispozícii.
Na rozdiel od einkornu vyrastá emmeru dve zrniečka na klásku - odtiaľ pochádza aj názov „Dvojzrnný„.
Pestovanie emmeru: Bez akýchkoľvek pesticídov
Emmer počíta s einkornom, Špalda a Kamut do štvorice Starodávne odrody obilia. Zdravé zrno patrí do rodu „pšenica“ a je veľmi podobné našej súčasnej tvrdej pšenici. Obidve dorastajú a vytvárajú sa veľmi tvrdé zrná.
Emmer sa pestuje hlavne v ekologickom poľnohospodárstve, pretože: Nepotrebuje pesticídy! Staré zrno je prirodzene odolné proti škodcom, napadnutiu hubami a negatívnym vplyvom prostredia. Dôvod je ten Glume: V prípade lúpaného zrna je každé zrno obklopené pevnou škrupinou, ktorá chráni zrno v poli a umožňuje jeho dlhšie skladovanie.
Na rozdiel od modernej pšenice sa emmeru darí aj na chudobných poliach chudobných na živiny. Týmto Jeho kultivácia chráni pôdu a prispieva k ekologickej diverzite. Emmer je preto mimoriadne šetrný k rastu - to je podľa iniciatívy Ancient Grain Initiative Výťažok hlboko pod úrovňou modernej pšenice. Zatiaľ čo vysoko kultivovaná pšenica prináša osem ton obilia na hektár, Emmer ich má iba dve až štyri tony. Pred ďalším spracovaním jadier musí byť navyše plevy odstránené v ďalšom pracovnom kroku. Tým sa starodávne obilie v porovnaní s dnešnou pšenicou výrazne predražuje - preto sa v Nemecku pestuje iba zriedka.
Čierny emmer - špeciálna odroda
O niečo produktívnejší čierny emmer sa vyvinul prirodzene z emmera. Zrná majú a čierne sfarbenie, ktoré obilie predtým UV svetlo chráni. Vďaka tomu je čierny emmer jedným z najtvrdších druhov obilia, aký existuje. V priebehu Zmena podnebia Starodávne zrno odolné voči UV žiareniu však mohlo čoskoro získať na význame.
Emmer: vlastnosti a použitie
Emmer je v celozrnnom, vločkovom, celozrnnom jedle alebo ako múka Organický trh alebo Obchod so zdravou výživou k dispozícii. Zrná Emmer majú výdatnú a orieškovú chuť. Keď z nich vyjdete bochník pri pečení naberá tmavú farbu. Navyše sa stane pôvodným zrnom pivo uvarené.
Ak varíte celé zrná, môžete ich použiť aj ako prílohu Polievky, Kastróly alebo Šaláty použitie. The Minestra di farro sa tradične varí na ohni - táto toskánska polievka sa zvykla podávať hlavne vojakom.
V Nemecku sa Emmer hlavne vyrába bochník vyrobené. Čistý chlieb Emmer sa dá len ťažko nájsť, pretože zrno je menej lepivé ako pšenica. Preto sa na chlieb často používajú múčne zmesi. Pretože je veľmi podobný tvrdej pšenici, emmer je tiež vynikajúci pre cestoviny. Vďaka tvrdému zrnu zostávajú rezance po uvarení pevné na zahryznutie.
Ako predchodca pšenice obsahuje emmer aj lepok. Pre ľudí, ktorí sú pod Neznášanlivosť lepku trpieť, je teda pôvodné zrno žiadna alternatíva. Lepok v emmeri je však štruktúrovaný inak - ľudia s miernou intoleranciou lepku ho môžu často jesť bez problémov. Informácie o bezlepková múka nájdete tu.
Vďaka čomu je emmer taký zdravý?
Emmer obsahuje veľa cenných zložiek: kvôli mnohým obsiahnutým Minerály a vysoký obsah bielkovín pôvodné zrno je oveľa zdravšie ako ľahká pšeničná múka. Tu je stručný prehľad výživových hodnôt na 100 g:
- Kalórie: 325 g
- Sacharidy: 62 g
- bielkoviny: 13 g
- Vlákno: 9 g
- Tuk: 2,7 g
S asi 13 g bielkovín na 100 g obsahuje emmer asi dvakrát toľko bielkovín ako pšenica. Vaše telo to potrebuje nielen na budovanie svalov, ale tiež vás to na dlho udrží. Emmer tiež veľa boduje zinok, železo a Vitamín E.. Vrátane Karotenoidy chrániť zrak. Celkovo sú živiny v emmeri podobné tým z Špalda.