Endive - intolerancia a alergia
The čakať patrí do rodu čakanky a je priradený do čeľade margarétiek. Rastie hlavne na humóznych pôdach so stredným prísunom živín a na slnečných stanovištiach. Keď ho pestujete v skleníkoch, endívia je teraz k dispozícii po celý rok, zatiaľ čo si ju môžete kúpiť vonku koncom leta.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o endive
Čekanka pôvodne pochádza z celého stredomorského regiónu. Arabi pravdepodobne priniesli zeleninu do strednej Európy. V súčasnosti sú najdôležitejšími rozvíjajúcimi sa krajinami Nemecko, Francúzsko, Taliansko a Holandsko.
Endívka uprednostňuje pôdu bohatú na humus a stredne bohatú pôdu. Darí sa mu obzvlášť dobre na slnečných stanovištiach. V ideálnom prípade sa sejba koná od júna do júla, ak sa endivy vysádzajú vonku. Ako susedia v posteli sú vhodné aj iné druhy zeleniny alebo šalátu, ako je kapusta, pór, fenikel a fazuľa. Hnoj alebo kompost treba zapracovať do postele niekoľko mesiacov pred sejbou. Je tiež dôležité zabrániť zamokreniu. Po vytvorení roziet je možné zálievku obmedziť, aby sa zabránilo hnilobe.
Endivy, ktoré sa vysádzajú neskoro na jeseň, treba chrániť pred mrazom rúnom. Ako alternatívu k poľu možno endíviu pestovať aj v kvetináči. V takom prípade sa výsadba uskutočňuje od júla do augusta. Endivy sú dvojročné rastliny, ale pestujú sa iba ako šalát ako jednoročné. 30 až 70 centimetrov vysoká rastlina vytvára namiesto uzavretých hlávok šalátu ružice pomerne hrubých listov.
Existujú dve skupiny: Endívia so silnými, širokými listami s celými okrajmi, ktoré vydržia dlhšie a sú najvhodnejšie na skladovanie. Druhou odrodou je endívia kučeravá s, ako už názov napovedá, kučeravé listy, ktoré sú určené na okamžitú konzumáciu.
Doba zberu môže byť od mája do decembra, pretože mierny mráz nemá vplyv na kvalitu endívie. Ak sú hlavy endivie zviazané dohromady niekoľko týždňov pred obvyklou úrodou, srdcia zostávajú svetlejšie a majú tiež jemnejšiu chuť. Namiesto toho majú zelené vonkajšie listy vyšší obsah živín. Endívia sa konzumuje ako šalát, ale nesúvisí to so šalátom alebo hlávkovým šalátom, ale s čakankou a čakankou. Všetky druhy majú pomerne vysoký obsah horkých látok, čo stimuluje chuť do jedla. Endívia má mierne korenistú, výdatnú a príjemnú notu.
Dôležitosť pre zdravie
Endívia obsahuje vitamín B vo forme, ktorá je pre telo veľmi ľahko absorbovateľná. Horká látka laktulkopirín, ktorá sa nachádza hlavne v dolných častiach listu, stimuluje tok žlče.
To znamená, že jedlá s vysokým obsahom tukov sa dajú ľahšie stráviť a má tiež mierne močopudný účinok. Mierny úľavu od bolesti a upokojenie sa zistil aj pri konzumácii čakanky. Horká látka lactucopicrin tiež stimuluje chuť do jedla. Endívka je preto ideálna ako štartér. Horková látka intybín, ktorá priaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek a krvných ciev, zaisťuje chuť koláča.
Inulín, ktorý obsahuje, má pozitívny vplyv na trávenie, pretože sa zvyšuje frekvencia stolice. Endívia je tiež bohatá na karotény. Tieto farbivá chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu trvale poškodiť bunky. Karotény tiež posilňujú imunitný systém, zrak, dýchacie cesty a pokožku.
Zloženie a výživové hodnoty
V porovnaní so šalátom alebo hlávkovým šalátom obsahuje endívia oveľa viac vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny C, E, vitamíny skupiny B, betakarotén, draslík, vápnik a fosfor. Pomerne dobre sú zastúpené aj antioxidanty flavonoidy (sekundárne rastlinné látky). Za zmienku stojí tiež vysoký obsah železa a kyseliny listovej. 100 gramov čakanky obsahuje asi 15 kalórií. Dôvodom je vysoký obsah vody viac ako 90 percent.
Neznášanlivosť a alergie
Čekajúci šalát môže v zimných mesiacoch obsahovať dostatok dusičnanov. V tele sa táto látka čiastočne premieňa na nitrozamín, o ktorom sa hovorí, že má karcinogénny účinok. Ľudia, ktorí sú citliví, môžu na kyselinu salicylovú, ktorá je v endive obsiahnutá v malom množstve, reagovať kožnými vyrážkami. Je tiež potrebné poznamenať, že endívia obsahuje puríny vyvolávajúce dnu. Nadmerná spotreba môže tiež viesť k tráviacim ťažkostiam.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Vnútorná časť by mala byť veľká a ľahká, pretože potom bude jemnejšia a menej trpká. Ak je to potrebné, listy je možné oddeliť od endívie a nakrájať na prúžky. Zvyšok hlavy je možné uchovať v plastovom vrecku v chladničke asi tri dni. Šalát je možné skladovať v priehradke na zeleninu zabalený vo vlhkej handričke.
Tipy na prípravu
Pri príprave endívie je potrebné dbať na to, aby ste najskôr umyli listy a potom ich nakrájali na malé kúsky. Naopak, veľa cenných prísad by sa mohlo stratiť. V Nemecku sa endívia konzumuje takmer iba surová ako šalát, zatiaľ čo v iných krajinách je tiež veľmi obľúbená ako zdravá a lahodná zelenina.
Ako šalát ich možno pripraviť s dobre ochutenými marinádami a dressingom. Podľa vašich potrieb je možné horkú chuť neutralizovať trochou cukru, medu alebo sladkých dresingov. Ale je to práve výdatná, korenistá, niekedy mierne horkastá chuť, ktorá robí čakanku tak obľúbenou pre farebné šaláty každého druhu, pretože im dodáva zaujímavú notu. Endívku je možné dobre kombinovať napríklad s paradajkami, uhorkami, paprikou, olivami, tuniakom a vajcami. Vďaka horkej chuti vynikajúco vynikajú aj ovocie, ako sú jablká, hrušky a pomaranče, ako aj veľa druhov syrov.
Endivie nevädnú tak rýchlo, takže sa dajú použiť aj na ozdobu predjedál, mäsových, rybích alebo syrových tanierov. Dusené so slaninou, výsledkom je jemná zelenina, ktorá sa dá pripraviť ako špenát a potom slúžiť ako teplá príloha. Trochu hrubé listy sú jemnejšie, keď sú zaliate horúcou slaninou. V zásade sa používajú iba listy endívie. Pred prípravou jedla sa stopka odstráni. Čekanka sa všeobecne dobre hodí k pikantným prísadám, ako sú sardely alebo vajcia, ale aj k sladkému ovociu.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.