Enzýmy vám predlžujú život
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Vo svete
Jedným z dôsledkov vývoja od konzumácie surových potravín k chutným vareným a spracovaným potravinám je zbavenie tela radu životne dôležitých prvkov pre správne trávenie a implicitne pre udržanie zdravia (zdravie) enzýmov.
Všetky biochemické procesy v tele, vrátane tých, ktoré nám pomáhajú vidieť, myslieť, dýchať, sa vyskytujú v prípade zdravého človeka pôsobivou rýchlosťou, a to vďaka enzýmom.
Sú to bielkoviny, bez ktorých by chemické reakcie v tele prebiehali oveľa pomalšie a trávenie by jednoducho neprebehlo, a preto by sme už neexistovali.
Majú presne definované úlohy
V tele existujú dve kategórie enzýmov, z ktorých každá má presne stanovenú úlohu a nie je možné ich nahradiť inými: metabolické enzýmy a tráviace enzýmy. Prvá kategória, metabolické enzýmy, sa tiež nazýva „iskra života“ alebo „životná energia“, a to preto, lebo žiadna z miliárd buniek v tele by bez nich nefungovala normálne.
V každej z týchto buniek je asi 1 300 rôznych enzýmov, ktoré sa môžu kombinovať s určitými koenzýmami (deriváty vitamínov) a vytvoriť tak asi 100 000 chemických variácií, ktoré nám pomáhajú vidieť, počuť a pohybovať sa. Enzýmy sú tiež „tehly“, ktoré zabezpečujú zdravý vývoj tela a navyše nám pomáhajú bojovať proti patogénom.
Syntetizuje živiny
Tráviace enzýmy sú kľúčovými prvkami pre dosiahnutie trávenia, extrakciu živín z potravín, ktoré konzumujeme, a pre elimináciu zvyškov.
Nachádzajú sa prirodzene v tele, ale sú vyrábané v obmedzenom množstve. Väčšina tráviacich enzýmov sa vylučuje podžalúdkovou žľazou, ale tiež pečeň, žlčník, tenké črevo, žalúdok a hrubé črevo majú svoju zásadnú úlohu pri výrobe enzýmov, ktoré dokončujú trávenie.
S vekom sa „konzumuje“
Štúdie ukazujú, že každý z nás dedí po svojich rodičoch určitý enzymatický potenciál. Normálne až do veku 20 rokov telo produkuje dostatok enzýmov na vykonávanie všetkých životne dôležitých funkcií bez potreby ich doplňovania. Ale po tomto veku sa enzymatické zdroje znižujú.
Podľa vedcov je napríklad hladina enzýmov v slinách 30-krát vyššia u mladých ľudí, a to do 30 rokov, ako u ľudí nad 69 rokov. To isté platí pre amylázu, enzým zodpovedný za trávenie sacharidov.
Ovplyvňuje náladu
Odborníci tvrdia, že nedostatky enzýmov ovplyvňujú fyzické zdravie, ale majú tiež zásadný vplyv na duševné zdravie. Nedostatok tráviacich enzýmov spôsobuje, že sa nestrávené častice potravy dostávajú priamo do krvi, pôsobia ako antigény a vyvolávajú reakciu imunitného systému.
Výsledkom tohto procesu je tvorba väčších molekúl v tele, ktoré pri nadmernej produkcii pôsobia na centrálny nervový systém a spôsobujú poruchy nálady.
Keď ich úroveň stúpne
Poruchy trávenia môžu byť spôsobené nedostatkom enzýmov
A príliš vysoká hladina enzýmu je výstražný signál. Príkladom toho je vysoká koncentrácia srdcových enzýmov v krvi, ako je kreatínfosfokináza, upozorňujú odborníci.
Obmedzená hladina srdcových enzýmov v krvi je v zdravom tele normálna, ale ak sa zvýši, môže to signalizovať vznik srdcového ochorenia alebo dokonca infarkt. To isté platí pre pečeňové transaminázy, pričom vysoké hodnoty signalizujú poruchu pečene.
Pomáha mozgu rozvíjať sa
A zdravie mozgu závisí aj od enzýmu, tvrdia vedci z Washingtonskej univerzity. Zistili, že enzým AMPK, známy svojou úlohou pri ochrane pred cukrovkou, rakovinou a hypertenziou, má tiež úlohu udržiavať funkciu mozgu pri optimálnych parametroch.
Štúdia vedcov sa uskutočnila na laboratórnych myšiach a ukázala, že extrakciou tohto enzýmu z embrya sa mozog morčiat zmenšil o 50 percent. Podľa odborníkov enzým AMPK zabraňuje poškodeniu neurónových kmeňových buniek.
Prečo sa vyskytujú alergie
V situácii, keď máme z určitých príčin (niektoré choroby, nesprávna strava alebo nadmerná konzumácia alkoholu) enzymatické nedostatky, je trávenie potravy náročné. Navyše, ak nie sú úplne „rozdrvené“ enzýmami v zažívacom trakte, veľké častice potravy sa môžu dostať k klkom čreva priamo do krvi.
Okamžite ich zistia bunky imunitného systému, ktoré na ne začnú útočiť, akoby išlo o cudzích agentov napadajúcich telo. Od tohto okamihu je potravina vnímaná ako nepriateľ imunitného systému, a preto sa pri konzumácii objavia špecifické príznaky alergie.
Náš špecialista
Carol Stanciu
primárny gastroenterológ
Predseda spoločnosti
Rumunský vestník gastroenterológie
Každá bunka v tele má enzymatickú rovnováhu, ktorá je špecifická svojou špecializáciou. Ak mám na mysli napríklad pankreas, ktorý má exokrinný sekrét, pozostávajúci hlavne z enzýmov podieľajúcich sa na trávení bielkovín a najmä tukov, mohol by som uviesť ako faktory, ktoré vedú k nerovnováhe alkoholu, organickým poškodeniam pankreatických vývodov (nádory, striktúry). chronická pankreatitída) alebo ich blokáda (vateriánsky ampulom, kalkul zabudovaný do choledochu), autoimunitné ochorenia a niektoré lieky.
Ak sa zníži hladina pankreatických enzýmov, ako pri chronickej pankreatitíde, objaví sa malabsorpčný syndróm, niekedy závažný, charakterizovaný mäkkou stoličkou s abnormálnym obsahom tuku (steatorea), úbytkom hmotnosti a ťažkou hypovitaminózou.
Upravené pH, ťažké trávenie
Každý enzým potrebuje určité pH, aby fungoval pri optimálnych parametroch. Môže sa pohybovať od 1,5 pre pepsín, jeden zo žalúdočných enzýmov štiepiacich proteíny, až po 8 pre lipázu (enzým produkovaný pankreasom na trávenie tukov). Zmeny pH sťažujú trávenie. Spôsobujú ich poruchy orgánov, v ktorých dochádza k tráveniu, alebo súčasné spracovanie niekoľkých skupín potravín (ako je to v žalúdku).
Potraviny správne kombinujte
Klasická asociácia steaku so zemiakmi je škodlivá, a to nie nevyhnutne preto, že by uvoľňovala škodlivé chemikálie, ale preto, že bráni tráveniu a preťažuje enzymatické zdroje tela. Zatiaľ čo trávenie zemiakových sacharidov začína v ústach, prostredníctvom enzýmov nachádzajúcich sa v slinách sú bielkoviny v žalúdku sotva stráviteľné.
Súčasné a rozsiahle vylučovanie niekoľkých enzýmov z rôznych kategórií vedie k nadmernej spotrebe energie na úkor iných funkcií tela. V tejto situácii k tráveniu dochádza pomaly a následkom je nadúvanie, zápcha a všeobecne poruchy trávenia. Okrem toho v prípade tejto kombinácie existuje riziko, že sa niektoré bielkovinové častice dostanú priamo do krvi bez toho, aby boli strávené.
Hlavné tráviace enzýmy
Každá skupina potravín potrebuje na strávenie špecifický enzým. Sacharidy sa teda spracovávajú v prítomnosti amylázy, bielkoviny proteázou a tuky sa spracovávajú lipázou. Ďalšie dôležité enzýmy pre správne trávenie sú:
- Celuláza je zodpovedná za trávenie vlákniny obsiahnutej najmä v čerstvom ovocí a zelenine. Tento enzým funguje aj ako dobrý antioxidant a viaže sa na toxické kovy zavádzané do tela, aby ich vylúčil.
- Maltáza premieňa komplexné sacharidy v obilninách na ľahšie asimilovanú glukózu.
- Laktáza je zodpovedná za trávenie mliečnych výrobkov.
- Fytáza hrá dôležitú úlohu v tráviacom procese všeobecne a navyše pomáha pri syntéze vitamínov B-komplexu.
- Sucraza je zodpovedná za spracovanie cukrov obsiahnutých vo väčšine potravín.
Do ústa existujú niektoré z enzýmov potrebných pre prvý stupeň trávenia sacharidov, amylázy. Produkujú ich slinné žľazy.
Do žalúdok, proteíny sú „skartované“ proteázou, enzýmom produkovaným na tejto úrovni, ale aj v pankrease. Sacharidy prechádzajú žalúdkom bez toho, aby prešli transformáciami. Nachádza sa tu aj kyselina chlorovodíková, ktorá pomáha tráveniu, pretože enzýmy v žalúdku fungujú lepšie v kyslom prostredí.
Do tenké črevo trávenie sacharidov a bielkovín transformovaných na aminokyseliny je dokončené. Aj na tejto úrovni sú lipidy trávené pomocou lipázy vylučovanej pankreasom a tenkým črevom. Lipidy sa tu premieňajú na mastné kyseliny a glycerol.
Enzýmy v tenkom čreve pôsobia v alkalickom prostredí, jedlo je však po prechode žalúdkom kyslé. Teraz konaj ples, ktorý neutralizuje žalúdočné kyseliny.Všetka natrávená potrava sa dostane cez klky tenkého čreva do krvi a živiny sa distribuujú do celého tela. Zvyšky prechádzajú do hrubého čreva a vylučujú sa z tela.
Všetky strávené potraviny sa dostávajú do krvi cez klky tenkého čreva, pričom živiny sa distribuujú do celého tela. Zvyšky prechádzajú do hrubé črevo a sú vylučované z tela.
Konzumujte viac surovej stravy
Enzymová rezerva tela je geneticky obmedzená, upozorňujú odborníci. Preto by ste mali prijať všetky potrebné opatrenia, aby ste sa vyhli vyčerpaniu.
- Konzumujte čo najviac surových potravín, ktoré zabezpečujú trávenie týchto potravín bez toho, aby ste sa uchýlili k vlastným enzymatickým zdrojom. V niektorých prípadoch môže byť potrebné užívať enzýmové doplnky.
- Vyhýbajte sa tráviacemu stresu, ktorý vzniká pri nesprávnom trávení. Proti zažívaciemu stresu môžete bojovať správnou kombináciou jedál a redukciou porcií.
- Obmedzuje spotrebu spracovaných alebo tepelne pripravených potravín pri vysokých teplotách, pretože týmito procesmi dochádza k deštrukcii enzýmov v potravinách, ktoré na strávenie spotrebujú značné množstvo svojich vlastných enzymatických zásob.
Gheorghe
Mencinicopschi
Riaditeľ ústavu
výskumu potravín
Enzýmy sú pracovníci v našich bunkách, ich živá časť, bez ktorých nemôže existovať život. Vo svojej chemickej povahe sú to funkčné bielkoviny. Existujú tri hlavné kategórie enzýmov. Prvými sú potraviny, ktoré pochádzajú zo živých potravín: surové ovocie a zelenina.
Ak sú varené nad 40 stupňov, enzýmy sa deaktivujú, pretože sú najcitlivejšie na vysoké teploty. Druhá kategória, tráviace enzýmy sa vylučujú tráviacim traktom z ústnej dutiny do čriev, pankreasu a pečene, bez ktorých sa trávenie nezaobíde. Treťou kategóriou sú metabolické enzýmy vo vnútri buniek, ktoré vytvárajú energiu a prispievajú k tvorbe nervových impulzov.
Potraviny, ktoré zvyšujú ich účinnosť
Metabolické enzýmy nemožno dopĺňať jedlom alebo liekmi, ako je to v prípade tráviacich enzýmov. Strava bohatá na vitamíny a minerály však stimuluje uvoľňovanie veľkého množstva metabolických enzýmov v tele.
Väčšina metabolických enzýmov potrebuje horčík (z kakaa, pšeničných klíčkov, sóje, mandlí, arašidov, špenátu, banánov, petržlenu) a zinok (z teľacej alebo bravčovej pečene, celozrnného chleba, rýb, fazule, šošovice).
. niektoré enzýmy tiež plnia svoje úlohy päť miliónovkrát za minútu?
. sacharidy, ktoré nie sú úplne strávené v žalúdku a v tejto forme sa dostanú do tenkého čreva, sú tu transformované baktériami na mastné kyseliny a implicitne na tukové usadeniny.?
. varom, sú enzýmy vo vajciach zničené, a preto sú ťažko stráviteľné? Z tohto dôvodu nám niektorí špecialisti odporúčajú jesť ich surové. Musíme však byť opatrní, pretože by mohli obsahovať salmonely, jeden z hlavných faktorov, ktoré spôsobujú otravu jedlom.
. enzýmy podieľajúce sa na trávení bielkovín sa ničia pri teplote nad 40 stupňov Celzia, zatiaľ čo amyláza, enzým, ktorý sa podieľa na trávení sacharidov, sa úplne ničí pri teplote nad 70 stupňov Celzia?
Aké enzýmy vám chýbajú
Odpovedzte na nasledujúce otázky a zistite, či vaše telo uvoľňuje nedostatočné množstvo tráviacich enzýmov.
1 Ktorá z nasledujúcich situácií vám najlepšie vyhovuje, najmä keď priberáte?
A. Tuk sa rovnomerne ukladá v tele.
B. Priberám hlavne v bokoch a stehnách.
C. Mám vrstvy tuku najmä v hornej časti tela (v bruchu).
D. Odmalička som mal rovnakú konformáciu.
2 V ktorej z týchto kategórií sú vaše obľúbené jedlá?
A. Sacharidy (zelenina, ovocie, pečivo, koncentrované sladkosti).
B. Mastné alebo veľmi korenené jedlá.
C. steaky alebo akékoľvek iné mäsové výrobky.
D. Mliečne výrobky.
3 Aké jedlá vám spôsobujú tráviace ťažkosti?
A. Sacharidy (zelenina, ovocie, pečivo, koncentrované sladkosti).
B. Mastné alebo veľmi korenené jedlá.
C. steaky alebo akékoľvek iné mäsové výrobky.
D. Mliečne výrobky.
4 Trpíte alebo ste niekedy trpeli na niektorý z týchto stavov:
A. Potravinové alergie, studené ruky a nohy, predmenštruačný syndróm, bolesti žalúdka, vyrážky?
B. Bolesti nôh, artritída, infekcie močových ciest, ekzémy, poruchy žlčníka alebo problémy s prostatou?
C. Zápcha, infekcie uší, poruchy srdcového rytmu, vysoký krvný tlak, nespavosť, ischias?
D. Časté prechladnutie, Crohnova choroba, hnačky, podráždenie čriev alebo intolerancia laktózy?
Väčšina A
Ťažko stráviteľné sacharidy
Hlavným chýbajúcim enzýmom je amyláza, ktorá má úlohu podporovať trávenie sacharidov. Jedným z krokov, ktoré by ste mali urobiť, je znížiť príjem koncentrovaných sladkostí, pečiva, chleba a cestovín a zvýšiť príjem bielkovín. Ak nie ste mäsožravec, môžete sa rozhodnúť pre zeleninu bohatú na bielkoviny, ako je sója, fazuľa a hrášok.
Väčšina B
Máte ťažkosti so spracovaním tukov
Máte nedostatok lipázy, hlavného enzýmu podieľajúceho sa na trávení tukov. V tejto situácii musíte obmedziť príjem tukov a vzdať sa vyprážaných jedál. Odporúča sa strava bohatá na sacharidy (najmä zeleninu a ovocie) a bielkoviny. Odborníci sa navyše domnievajú, že by ste mali brať doplnky výživy s rybami alebo repkovým olejom, aby ste si zaistili dennú potrebu tukov.
Väčšina C
Neasimilujete bielkoviny dobre
Úroveň proteázy, hlavného enzýmu podieľajúceho sa na trávení bielkovín, je nízka. Preto by bolo najlepšie jesť malé porcie mäsa alebo zeleniny bohatej na bielkoviny. Pozor, neodporúča sa vylúčiť z potravy bielkoviny, ale iba ich znížený príjem! Ideálna strava je tiež bohatá na sacharidy (zelenina, ovocie a cereálie).
Väčšina D
Chýba ti viac enzýmov
Ste jedným z mála ľudí s kombinovaným nedostatkom amylázy, proteázy a lipázy. Pretože je to komplikovaná situácia, bolo by najlepšie sa obrátiť na odborníka na výživu, aby vytvoril prispôsobenú stravu. V každom prípade by mala byť vaša strava vyvážená, porcie obmedzené a striedať všetky skupiny jedál počas celého dňa. Bielkoviny sa konzumujú najmä pri raňajkách, odporúčajú odborníci.