Epi-jedlo; Musíte ich poznať - FOODPUNK
Alexandra Stech a Felicitas Riederle sú zakladateľkami spoločnosti Epi-Food. Kuchárske duo funguje podľa hesla „Jedlo musí predovšetkým baviť“. Čo to však znamená? Čo je to epigenetická diéta?
1. Túto otázku ste už určite dostali mnohokrát, ale - vychádza znova od nás: Čo je to epigenetická výživa? A o čom je Epi-Food?
„Vaše jedlo by malo byť vaším liekom“. Hippokrates.
Základom našich receptov je základná myšlienka epigenetiky. Zhruba to znamená, že stále môžete ovplyvňovať svoje gény prostredníctvom vonkajších vplyvov, ako je životný štýl, a tiež prostredníctvom stravy. Našou koncepciou chceme vytvoriť základ pre dlhodobé zdravé stravovanie. Pretože aj v priebehu nášho života sa menia naše fyzické potreby a tým aj požadovaný príjem živín, ale základ zostáva vždy rovnaký.
2. Kto z vás prišiel s myšlienkou presne sa na ňu sústrediť a predovšetkým predstaviť túto stravu navonok. S blogom, so stravovacou službou a s knihou?
Feli sa celý život stravovala zdravo. Jej otec bol praktický homeopat a vždy mal na pamäti výživu. Alex mala naopak od 13 rokov poruchu stravovania.
Hľadáme individuálne optimálnu stravu, ktorá má pozitívny vplyv na všetky úrovne zdravia, sme v Dr. Nájdený profesor Strunz. Vďaka jeho práci „génový kód“ sme narazili na tému epigenetiky. Tak vznikla základná myšlienka konceptu výživy Epi-Food, ktorú sme zhrnuli v kuchárskej knihe.
3. Ako pre teba vyzeral začiatok? V dnešnej dobe sa chce každý stravovať zdravo. A samozrejme niečo také priťahuje na trh mnoho a veľa poskytovateľov rôznych trendov. Aké ťažké pre vás bolo presadiť sa a presvedčiť ľudí o Epi-Food?
Na začiatku bolo treba vysvetľovať oveľa viac, teraz väčšina z nich pozná témy výživy. To samozrejme robí celú vec oveľa zaujímavejšou. Téma výživy nie je nič vytesané do kameňa, takže sa o nej vedie veľa skvelých rozhovorov. Nakoniec sa však stále vraciame k svojej základnej myšlienke, že každý človek potrebuje individuálnu stravu, ktorá je však vo veľkej miere zameraná na živiny, vitamíny, minerály a podobne. Nevylučujeme vegánske alebo paleo. Ide o to, že sa potom vysporiadate s touto výslovnou stravou, pretože kečup s hranolkami je vegánsky, ale aj zdravý? Pravdepodobne nie, ak sa tým iba živíte. Môžete sa zdravo stravovať vegánsky, zdravo sa môžete stravovať aj paleo, ale môžete sa stravovať aj zdravo ako všežravec. Epi-Food vám ukáže, na čo si treba dať pozor, takže ponúka vhodný základ.
4. Ako je to s vami rozdelené? Zodpovedáte za tvorbu receptov obaja?
Áno, pretože obaja sme nadšení z varenia. Inšpirujeme sa navzájom aj novými nápadmi, ktoré vychytáme napríklad na výletoch. Kreatíva je pre nás oboch veľmi dobrá, samozrejme, všetko ostatné si rozdelíme.
5. Teraz ste si vytvorili úspešnú stravovaciu službu. Pôvodným plánom bolo otvoriť kaviareň. Bol plán úplne opustený? Ľudia chcú zdravé jedlo.
Stravovanie robíme veľmi radi, pretože dokážeme, že zdravé jedlo môže byť vynikajúce. Výhodou toho je, že sa môžeme flexibilne rozhodnúť, či prijmeme žiadosť. Pretože v súčasnosti pracujeme na veľkom množstve projektov, je to tiež nevyhnutná výhoda. S kaviarňou sme to, bohužiaľ, nedokázali. Alex pochádza z reštauračného podniku a presne vie, koľko práce to vyžaduje. Táto téma nie je na svete, ale určite si treba dať viac času. S takýmito myšlienkami si úprimne želáte, aby mal deň viac hodín a aby sme nepotrebovali spánok, pretože túžba už existuje. Stále však máme pred sebou niekoľko vzrušujúcich rokov.
6. Vaša kniha vyšla tento rok: „Nová zdravá kuchyňa bez pšenice. Cukor a kravské mlieko. “Čo vás viedlo k tomu, že ste sa rozhodli okrem všetkých stresov, ktoré so sebou prináša blog a stravovacie služby, napísať knihu.?
Kniha je našim (predchádzajúcim) životným dielom. Radi sme za to obetovali prebdené noci, trhanie vlasov a slzy, pretože sme vždy chceli za sebou zanechať niečo, čo je aj „na dotyk“. Samozrejme môžeme každému vysvetliť, o čom je Epi-Food, ale potom si to môže ešte zapamätať. Takže teraz konečne máme niečo, čo môžeme odovzdať ďalej. Myslíme si, že sme kuchársku knihu dostali po obsahovej stránke. V skratke čitateľ zistí, o čo ide, a má usmernenie, ktoré môže flexibilne dodržiavať. Kniha nie je rozdelená do klasických kapitol, ale skôr podľa fyzických potrieb, ako je imunitný systém, mladosť, svalová sila a libido. Každá kapitola navyše začína sprievodcom, tipmi a trikmi.
7. Máte pocit, že veľa ľudí je zmätených z mnohých rôznych trendov a nakoniec sa drží svojich starých stravovacích návykov. Ako to hodnotíte vy?
Ako už bolo povedané vyššie, každé telo potrebuje individuálnu stravu. Nevylučujeme recepty iba preto, že sú vegánske, vegetariánske, paleo alebo bezlepkové. Dôležitá je naopak rozmanitosť. Zastávame názor, že všetci by sme sa mali viac sústrediť na zábavu a na to, čo naše telo chce. Všetci sa musíme znovu naučiť, ako správne počúvať svoje telo, ale nezabudnite, čo je pre naše telo dobré. Iste, jeden z nich by mohol povedať „Ale vždy sa cítim ako čokoláda“ - Okej, kto nie? Ale radšej používame čokoládu, ktorá v skutočnosti pozostáva iba z kakaa a v najlepšom prípade z cukru z kokosových kvetov. Tieto si potom užívame a nerozlišujeme ich bez rozdielu. Podľa nášho názoru by sa mal trend oveľa viac posunúť k „vedomému pôžitku“.
8. Nový rok sa práve začal. Mnoho ľudí sa rozhodlo odteraz stravovať zdravo. Čo môžeš poradiť Ako začať so zdravou výživou?
Najlepší spôsob, ako začať, je iba začať!
Ak si však urobíme srandu, v našom koncepte sa zaobídeme bez výrobkov z pšeničnej múky, kravského mlieka a bežného cukru pre domácnosť, pretože sú často priemyselne spracované. Ak teda postupne začnete venovať pozornosť tomu, aby ste tieto výrobky prestali konzumovať, automaticky sa vzdávate mnohých výrobkov, ktoré neprospievajú vášmu zdraviu. Namiesto pšeničných rezancov špaldové rezance, namiesto ultravysokej teploty homogenizované mlieko, rastlinné mlieko alebo kozie a ovčie mlieko. A keď sa začnete vedome vyhýbať cukru, všimnete si iba to, aký návykový je pre nás cukor. Len málo z nich dokáže cez noc úplne zmeniť stravu, pretože cukor je pre náš mozog návykovejší ako kokaín. Takže ak sa postupne snažíte začleniť alternatívy, je to jednoduchšie ako skočiť do hlbokého konca. Mimochodom, jedlá z našej kuchárskej knihy nenechajú nič potrebné.