Ern; hrung Čo spôsobuje stravovanie s nízkym obsahom mäsa; časopis pre farmáciu
Menej mäsa, viac zdravia - nízkotučné diéty môžu byť plusom pri niektorých chorobách. Pretože látky v steaku a filé podporujú zápal, kalcifikáciu žíl a metabolické poruchy
Nezaobíde sa to iba bez: Tí, ktorí mäso vynechajú, by mali hľadať alternatívy. Pretože živiny, ktoré ľudia získavajú zo živočíšnych potravín, sú v tele stále potrebné
Mali by sme ročne skonzumovať okolo 30 kilogramov mäsa, teda takmer 600 gramov týždenne. Toto odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). V skutočnosti podľa Mäsového atlasu 2018 končí na našich tanieroch v priemere takmer 60 kilogramov na osobu za rok. To má vplyv na zdravie vrátane nadváhy, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky 2. typu. Existuje dokonca zvýšené riziko rakoviny, ak neustále jete príliš veľa steakov a klobásy.
Kyselina arachidónová podporuje zápal
Platí však aj naopak, že vegetariáni sú zdravší? Zmierňuje rastlinná strava príznaky choroby, funguje ako liek? „Samotná vegetariánska výživa nemá žiadny terapeutický vplyv na choroby,“ tvrdí profesor Olaf Adam, internista, odborník na výživu a prezident Nemeckej akadémie pre výživovú medicínu. Existujú však choroby, na ktoré má vysoká konzumácia mäsa nepriaznivý vplyv.
„Ide hlavne o tie, pri ktorých zohrávajú úlohu zápalové procesy, ako je artérioskleróza a reumatoidná artritída,“ hovorí Adam. Dôvod: Mäso obsahuje kyselinu arachidonovú. Ak prijmete príliš veľa tejto nenasýtenej mastnej kyseliny, podporuje to v tele zápalové procesy. Podľa článku v časopise Nemeckej spoločnosti pre výživu uvádza 88 percent pacientov s reumatoidnou artritídou, že u nich mäso vyvoláva relapsy.
Alternatívy k steaku
Ak sa chcete zaobísť bez mäsa úplne, mali by ste jesť dostatok vajec, mlieka a syrov. Odborníci na výživu hovoria o ovo-lakto-zeleninovej strave. Tým sa zabezpečí, že budete prijímať látky zo živočíšnych produktov, ktoré telo potrebuje: vitamín B12, železo, stopové prvky.
Ďalší odborný tip: jedzte ryby s vysokým obsahom tuku - sleď, makrela, tuniak alebo losos. Obsahujú nenasýtené omega-3 mastné kyseliny EPA. Ako antagonista kyseliny arachidónovej inhibuje zápal. „Táto mastná kyselina tiež udržuje cievy pružné,“ vysvetľuje Adam. A tým zabraňuje zvýšeným hodnotám krvného tlaku.
Chráňte žily
Okrem kyseliny arachidónovej spôsobuje vysoká hladina LDL cholesterolu tiež to, že žily časom stuhnú a zúžia sa. Tí, ktorí už majú zvýšenú hodnotu, by mali byť pri potravinách obsahujúcich cholesterol opatrní. Okrem vajec a niektorých mliečnych výrobkov sem patrí predovšetkým mäso a klobása.
„Ak sa LDL cholesterol hromadí na cievnych stenách, môžu sa vyvinúť zápalové procesy,“ vysvetľuje profesor Gunter Eckert, vedúci pracovnej skupiny Výživa v prevencii a terapii v Inštitúte pre výživovú vedu na univerzite v Giessene.
Zápal, kalcifikácia, metabolická porucha
Zápalové procesy zase podporujú artériosklerózu. Riziko infarktu a mŕtvice sa potom výrazne zvyšuje. „V súčasnosti sa artérioskleróza už nechápe ako čistá vaskulárna kalcifikácia, ale ako dôsledok zápalových procesov na vnútorných stenách ciev,“ vysvetľuje profesor Andreas Michalsen, hlavný lekár naturopatického oddelenia Nemocnice Immanuel v Berlíne.
Ďalšou látkou, ktorú by ste mali pri mäse sledovať, sú takzvané puríny. „V tele sa rozkladajú na kyselinu močovú,“ hovorí Eckert. Ak je v krvi príliš veľa kyseliny močovej, vytvárajú sa kryštály, ktoré sa ukladajú na kĺboch a v tkanivách. To môže u ľudí so zodpovedajúcou predispozíciou spustiť dnu metabolickej poruchy. Každý, kto je ohrozený alebo u ktorého bola diagnostikovaná diagnóza, by mal preto jesť čo najmenej mäsa.
Pečené bravčové mäso, mäsový šalát, grilované klobásy - príliš veľa z týchto jedál je zdraviu škodlivých aj preto, lebo sa môže vyvinúť obezita, najmä v súvislosti s vysokou spotrebou cukru a rafinovaných sacharidov. Potom sa zvyšuje riziko cukrovky 2. typu. „Toto vytvára necitlivosť na inzulín,“ hovorí Eckert. Inzulín zvyčajne zaisťuje, aby bunky tela absorbovali glukózu, teda cukor. Ak to už nemôže robiť, výsledkom je zvýšená hladina cukru v krvi.
Nie je potrebné sa vzdávať mäsa
Zdravá výživa v zásade znie: „Čím menej mäsa, tým lepšie, tým viac zeleniny, tým lepšie,“ hovorí Michalsen. Ak dodržiavate vegánsku stravu, t.j. vyhýbate sa všetkým živočíšnym produktom, ako sú mlieko a vajcia, musíte neustále strážiť prísun výživných látok. Patria sem najmä vitamín B12, železo a zinok, ale aj vitamín D, jód, vápnik a bielkoviny.
Nikto však nemusí úplne zmeniť svoje stravovacie návyky, aby zabránil chorobe. „Mäso nie je jed,“ zdôrazňuje Adam. Ak ho radi jete, nemusíte sa bez neho úplne zaobísť.