ERN; HRUNG Koľko soli na vajci je zdravé

SPOTREBA ČASTO ROKOV JE POTREBNÁ POTREBA. OLIVER STENZEL

soli

HOHENHEIM/DRESDEN Bežná veta o raňajkových vajciach: „Nie toľko soli!“ Reputáciu kuchynskej soli už dlho charakterizuje vysoký krvný tlak, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. Niektorí vedci sú teraz voči tejto súvislosti skeptickí. Niet však pochýb o tom, že vodná a výživová bilancia ľudského tela by bez soli nefungovala.

Pretože udržuje osmotický tlak v cievach, vysvetľuje Stephan Bischoff, profesor výživovej medicíny na univerzite v Hohenheime (Bádensko-Württembersko). To umožňuje transport živín do a z buniek. Soľ sa navyše podieľa na prenose nervových stimulov, relaxácii svalov a tvorbe kostí. „Soľ tiež viaže vodu v tele,“ hovorí Bischoff. Preto nedostatok soli môže viesť k dehydratácii.

Dospelý človek potrebuje najmenej 1,4 gramu soli denne, aby vyrovnal stratu solí v tele. Potenie alebo hnačka však môžu potrebu veľmi zvýšiť. „Pot obsahuje 0,8 až 1,3 gramu kuchynskej soli na liter,“ hovorí Karl-Ludwig Resch, profesor fyzikálnej medicíny a rehabilitácie na univerzite v Drážďanoch.

„Pri horúčave alebo fyzickej námahe môžete stratiť až tri litre potu za hodinu, súťaživí športovci ešte viac.“ Nedostatok soli možno pocítiť z únavy, závratov a zmätenosti alebo dokonca z dezorientácie. Akútny nedostatok môže viesť k kolapsu obehu - obzvlášť sú ohrození extrémni športovci.

Spravidla však spotreba soli mnohonásobne prevyšuje minimálnu požiadavku. V Nemecku podľa štúdie National Consumption Study II inštitútu Max Rubner Institute (MRI) v Karlsruhe skonzumuje muž v priemere 8,78 gramu soli denne a žena 6,33 gramu. „Rozdiely sú čiastočne spôsobené skutočnosťou, že ženy konzumujú menej solené mäsové výrobky,“ hovorí hovorkyňa Iris Lehmann.

Pokiaľ ide o konzumáciu soli, nejde iba o klobásu. Okrem sušených mäsových výrobkov - 100 gramov salámy obsahuje okolo 3,1 gramu soli - sú niektoré druhy syrov obzvlášť slané jedlá. Vpredu je solený sleď s 15 gramami soli na 100 gramov. „Hotové výrobky sú tiež veľmi slané, najmä konzervy,“ hovorí profesor Walter Zidek, riaditeľ nefrologickej kliniky na klinike Charite University v Berlíne.

Na otázku, koľko solí je zdravé, sa nedá ľahko odpovedať. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v Bonne dáva 6 gramov denne pre dospievajúcich a dospelých ako usmernenie. Horná hranica je definovaná ako 10 gramov. „Nad toto množstvo musíte v jednotlivých prípadoch očakávať negatívne zdravotné následky,“ hovorí hovorkyňa DGE Antje Gahl.

Medzitým sa konzumácia soli už všeobecne nepovažuje za príčinu vysokého krvného tlaku. „Doteraz neexistuje spoľahlivá štúdia, ktorá by dokázala, že priemerná spotreba soli u zdravej populácie podporuje rozvoj vysokého krvného tlaku,“ tvrdí Resch. Vysoký krvný tlak môže mať veľa príčin. A existuje veľa spôsobov, ako to znížiť. Redukcia solí je jednou z najmenej efektívnych.