Ern; hrung N; zmiešajte živiny vyváženým spôsobom
Oldenburg Nemci sú príliš tuční. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) má nadváhu 67 percent mužov a 53 percent žien. „Obezita je výsledkom prejedania sa,“ hovorí Karin Nichter-Wolgastová, ekotropologička Dolnosaskej poľnohospodárskej komory v Oldenburgu. Nie je za to však zodpovedná ani jedna živina, ako napríklad tuk alebo sacharidy. Skôr to závisí od energetickej bilancie, celkového množstva spotrebovaných kalórií a ich spotreby v tele.
Z troch hlavných meganutrientov - tuk, bielkoviny a sacharidy - má tuk asi dvakrát toľko kalórií na gram ako sacharidy a bielkoviny. Nie všetky tuky sú však rovnaké. „Pri výbere tukov by sa mali používať tuky s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, ako sú omega-3 mastné kyseliny,“ radí Nichter-Wolgast. Repkový olej, mastné ryby a orechy sú bohaté na cenné mastné kyseliny. Odporúča opatrnosť pri tukoch, ktoré na prvý pohľad nevidieť, napríklad v sladkostiach, mnohých hotových jedlách a niektorých pochutinách. Odporúča prijať iba 30 percent z celkového denného energetického príjmu prostredníctvom tuku, s 2 000 kilokalóriami, čo by bolo asi 56 gramov tuku.
Telo tiež potrebuje bielkoviny. „Niektoré z jeho stavebných prvkov, aminokyseliny, sú nevyhnutné ako stavebné materiály pre bunky, enzýmy a hormóny, ktoré zase pomáhajú transportovať živiny, dodávajú energiu a udržujú vás sýty,“ vysvetľuje ekotropológ. DGE predpokladá obsah bielkovín okolo desať až 15 percent odporúčaného celkového denného energetického príjmu. Väčšina Nemcov je s ním „dobre postaraná“. Dokonca aj tí, ktorí sa venujú normálnemu športu, „nepotrebujú ďalšiu porciu bielkovín“, hovorí o výživových bielkovinách, ktoré sú v súčasnosti v športových kruhoch medializované.
Sacharidy sú známe ako potraviny na výkrm. Aj tu odborník na výživu rozlišuje medzi jednoduchými sacharidmi, ako je cukor, a komplexnými sacharidmi. Nachádzajú sa v celozrnných výrobkoch, zelenine, strukovinách a zemiakoch, postupne sa rozkladajú v tele a sú veľmi sýte. „Väčšina z týchto potravín obsahuje aj významné množstvo vlákniny, ktorá prispieva k dobrej sýtosti a je dobrou potravou pre črevné mikroorganizmy,“ hovorí Nichter-Wolgast. Cukor je naopak zle sýty. Pre denné množstvo sacharidov odporúča DGE 50 až 55 percent z množstva spotrebovaných kalórií.
Ekotropológ neverí v kategorizáciu potravín ako dobré alebo zlé a potom možno ani v stanovenie prísnych pravidiel alebo vydávanie zákazov. „Zákaz je porušený alebo vedie k tomu, že si už nemôžete vychutnať jedlo.“ Spoločnosť pre výživu pracuje s množstvom ovocia, zeleniny a mäsa. Ryby, vajcia a ďalšie potraviny, ktoré môžu slúžiť ako pomôcka pre zdravú výživu. „To znamená, že existuje priestor pre dizajn jednotlivých jedál - podľa preferencií, nezávadnosti alebo etického presvedčenia.“
Každý by si mal vo svojej strave zachovať určitú flexibilitu. Nichter-Wolgast: „Currywurst s hranolkami červeno/biele každý deň je určite zlý nápad. Ale niekedy, napríklad v spoločnosti priateľov, zjesť currywurst, opatrne ho prežuť, chutí dobre, je zábavný a spája. “