Esenciálne cukry! Takže

Shari

Esenciálne cukry?! Takže.

Už nejaký čas máme glykobiológiu, disciplínu, ktorá študuje molekulárnu štruktúru, biologické funkcie voľných alebo integrovaných sacharidov v iných molekulách glykoproteínu, glykolipidu, peptidoglykánu atď., Ako aj ich integráciu do bunkovej biológie rôznych zdravých alebo chorých buniek. A táto glykobiológia sa už stala odvetvím molekulárnych vied s rezonanciou tak pri identifikácii biomarkerov špecifických pre určité fyziologické alebo chorobné stavy, ako aj pri určitých pokusoch o stravovacie, výživové alebo lekárske ošetrenie.

Esenciálne cukry?! Takže.

Si prekvapeny! Aj ja som bol! Oni. ako to môže byť zásadný cukor?! Stále len počúvame, TAK VIEME, že cukry sú skutočným nebezpečenstvom pre zuby, krásu, mladosť, zdravie a najmä postavu.

Okrem toho v televízii (od odborníkov na výživu prítomných „na fľaši“) a znova „TAK VIEME“ počúvame, že diéty s nízkym obsahom sacharidov sú mimoriadne dobré a zdravé! Široká verejnosť ich prijíma tak dobre, a preto ich učí toľko odborníkov na výživu pod rôznymi názvami, ktoré sú viac naučené (hyperproteínové diéty, ketogénne, hypoglykemické, nízkosacharidové atď. Atď. Alebo s rôznymi ich podstatnými menami), že Neviem, prečo nás Boh dal a Príroda nás potvrdila a vybrala si nás ako bytosti s jednoduchými sacharidmi ako „univerzálne palivá“. Možno si sa mýlil? pochybujem!

Čo môžem povedať ?! A najmä v mojej túžbe po nedostatočnej viditeľnosti médií! No, môžem povedať veľa pre tých, ktorí sa snažia dostať do pravdy, a veľmi málo pre tých, ktorí radi počujú pojmy ľahké, ale krásne zabalené a ľahko sa dajú kúpiť. Pre pozorného poslucháča môžem v podstate povedať veľa.

Z môjho pohľadu teda môžu byť diéty s veľmi nízkym alebo dokonca veľmi nízkym obsahom sacharidov včas užitočné. Nasledujú relatívne krátke obdobia, za presne stanovených podmienok viditeľné zlepšenie nadmernej hmotnosti a v dôsledku toho zdravie jednotlivca. Ale aj potom sa na ne musí veľmi pozorne pozerať! A nižšie ukážem, prečo tomu verím, aj keď ostatní majú úplne odlišné názory.

Existuje iba niekoľko patológií, ktoré si skutočne vyžadujú obmedzenia týkajúce sa sacharidov. Medzi najbežnejšie by som zaradil prediabetický stav, metabolický syndróm, cukrovku I a II, určité enzymatické nedostatky a v neposlednom rade rakovinu. Ale v týchto patológiách, s výnimkou rakoviny, nejde o obmedzenie všetkých sacharidov, ale iba určitých!

Ale prečo nie na dlhé alebo drastické obmedzenie sacharidov!? A pretože znížením ich príjmu alebo ich vylúčením prinesieme jasný nedostatok ZÁKLADNÝCH SACHARIDOV! Aké základné sacharidy?!

Pokiaľ ide o živiny, pravidlom je definovať ako „základné“ tie, ktoré sú pre telo nevyhnutne potrebné, ale nedokážu si ich samy syntetizovať, a musia sa preto dodávať zvonka, zvyčajne jedlom. Takmer každý zdravotnícky pracovník vie viac alebo menej o 10 esenciálnych aminokyselinách (arginín, fenylalanín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, valín), o 2 esenciálnych mastných kyselinách (alfa-linolová a alfa linolenová) a o vitamínoch a mineráloch - snaží sa podľa jeho znalostí neprodukovať nedostatky alebo vyvážiť existujúce. To isté sa nedá povedať o základných sacharidoch. Pre mnohých sú skutočnou záhadou!

Esenciálne cukry sú poskytované potravinami buď s inými sacharidmi, alebo ako súčasť iných zlúčenín a je ich 8! Ani viac, ani menej, ale osobitný význam, pretože ĽUDSKÝ ORGANIZMUS POTREBUJE ICH POTREBU NA DLHODOBÉ ALE NEMOŽE ICH VYROBIŤ, iba ak vyvinú veľké úsilie v podmienkach súčasného života a zaplatia značné biologické náklady. Sú to:

Glukóza - najbežnejší, ale aj najviac „rúhaný“ cukor. Je to bazálny monosacharid a je nevyhnutný pre optimálne fungovanie tela z dlhodobého hľadiska. VYROBÍ TO LEN V MALÝCH MNOŽSTVÁCH, ALE JE TO NEJNIŽNE hojné a ĽAHKO NÁJDETE V PRÍRODE, KDE TO ZOBERÁME V JEDNODUCHEJ FORME Z OVOCIA A MEDU alebo POD KOMPLEX Z Glykogénu, škrobu a dokonca aj celulózy (niektoré požadovaný enzýmový systém). Eukaryotické bunky (tie, z ktorých sme postavené) používajú oxidačnú fosforyláciu glukózy ako základnú energetickú cestu, pretože „spaľovaním glukózy“ získavajú energiu s maximálnou účinnosťou a čo najmenej platia biologické náklady (degenerácia/starnutie). Môžeme to považovať za „univerzálne palivo.“ Glukóza má „nepodstatnú“ sestru nazývanú fruktóza a netreba ju zanedbávať ako energetický substrát, keď nedokážeme dodať glukózu telu. Glukóza sa považuje za nevyhnutnú pre organizmus, pretože - aj keď sa dá energeticky nahradiť inými látkami - z nej a z galaktózy možno syntetizovať ďalšie základné monosacharidy, ak neprichádzajú cez jedlo. Ako dlho sa z toho dlhodobo zaobídeme?

Galaktóza - prijímame ju častejšie z cukru a mlieka (laktóza je spojenie medzi molekulou glukózy a jednou z galaktózy). Okrem úlohy energetického substrátu, najmä do určitého veku, má ešte ďalšie nedávno opísané vlastnosti, medzi ktoré v neposlednom rade treba brať ohľad: účasť na regenerácii lézií každého druhu a regulácia absorpcie vápnika v čreve. Galaktóza sa tiež považuje za nevyhnutnú pre určité stupne ľudského tela, pretože - aj keď sa dá energeticky nahradiť inými látkami - z nej a z glukózy možno syntetizovať ďalšie základné monosacharidy, ak neprichádzajú cez jedlo. A hlavne to, ako si bez toho vystačíme s jedlom, hlavne na začiatku života?

Fukóza - hexóza trochu podobná glukóze, ktorá sa k nám dostane najskôr z materského mlieka a potom z konzumácie určitých strukovín a rias, ktorých bunková stena oplýva. Okrem energetickej úlohy tento cukor ovplyvňuje reguláciu imunity a syntézu molekúl s protizápalovými a analgetickými účinkami. Pochádza buď zo stravy, alebo - ak ju potravina neobsahuje - musí byť syntetizovaná z glukózy alebo galaktózy so značnými biologickými nákladmi. Koľko toho bez nej dokážeme v strave?

Manóza - jednoduchý cukor, ktorý sa k nám dostane ako súčasť polysacharidov konzumovaných v rastlinnej ríši alebo živočíšnych glykoproteínov. A okrem energetickej má aj ďalšie dôležité úlohy. A to pri rekonštrukcii poškodených tkanív, pri regulácii imunity a pri udržiavaní sterilného traktu močových ciest, zabraňujúcom jeho kolonizácii Coli. Pochádza buď zo stravy, alebo - ak ju potravina neobsahuje - musí byť syntetizovaná z glukózy alebo galaktózy so značnými biologickými nákladmi. Koľko toho bez nej dokážeme v strave?

Xylóza - mimoriadne bohatý cukor v rastlinnej ríši. Nepoznáme ani jeho povinnosti. Vieme, že asi polovica z toho, čo sa absorbuje v čreve, sa vylúči nevyužitá močom. Táto skutočnosť sa tiež používa ako laboratórna technika pri štúdiu problémov s absorpciou v čreve, ale u druhej polovice nevieme presne, čo sa deje, ale domnievame sa, že je vylúčené, že má iba energetickú úlohu. A veríme tomu, pretože keď chýba v strave, stále nájdeme stopy vylúčené močom, takže je nevyhnutne syntetizovaný. A tiež z glukózy alebo galaktózy a tiež s dôležitými biologickými nákladmi. Koľko toho bez neho v strave dokážeme? Skutočne toho veľa neviem!

N-acetylglukozamín - polymérny derivát amínu, ktorý sa nachádza v polymérnej forme v kôre morského hmyzu a kôrovcov, v bunkových stenách húb a baktérií a v spojivovom tkanive vyšších zvierat (kde sa podieľa na konštrukcii kyseliny hyalurónovej) a sfingozíne v stene všetky bunky. Takže okrem funkcie potenciálnej energie je NAG tiež konštantou „bazálnej tehly“ v konštrukcii kolagénu a chrupavky, podieľa sa tiež na molekulárnom systéme diferenciácie krvných skupín, na rozpoznávaní a adhézii medzi bunkami a na medzibunkovej chemickej komunikácii. Pochádza z potravy a ak chýba - nevyhnutne sa syntetizuje z glukózy so značnými biologickými nákladmi. Koľko toho bez nej dokážeme v strave?

N-acetyl-galaktozamín - všetok amínový cukor ako predtým a ktorý je terminálnym antigénom charakteristickým pre osoby s krvnou skupinou A. Okrem tejto molekulárnej funkcie tiež zasahuje do glykozylácie určitých štruktúrnych a funkčných proteínov a do konštrukcie a fungovania signalizačných systémov. medzibunkový. Vychádza tiež z potravy a ak chýba alebo je nedostatočná, nevyhnutne sa syntetizuje z glukózy so značnými biologickými nákladmi. Môžeme sa zaobísť bez jedla?

Kyselina N-acetylneuroamínová - amínový cukor, ktorého úlohou je tiež byť prítomný v hliene vylučovanom membránami a zabrániť infekčnej invázii, ale má tiež funkciu mediátora na vyššej úrovni centrálneho nervového systému. Vychádza tiež z potravy a ak chýba alebo je nedostatočná, nevyhnutne sa syntetizuje z glukózy so značnými biologickými nákladmi. Môžeme sa zaobísť bez jedla?

Aj z vyššie uvedeného minimalistického sledu funkcií si uvedomujeme, že niektoré zo sacharidov majú okrem energetickej funkcie, ktorú môžu v prípade potreby splniť, aj ďalšie, ktoré možno považovať za základné funkcie. Ak sa dohodneme, že musia vykonávať také funkcie, ktoré robíme s týmito sacharidmi, ktoré sa v tele dajú syntetizovať iba za veľmi vysoké biologické ceny, a ako také by bolo prirodzené, že z dlhodobého hľadiska je potrebné ich prostredníctvom jedlo? Čo robíme v strave s výrazným obmedzením sacharidov?

Povedal by som, že V PRÍPADE NEDOSTATKU POTRAVINOVÉHO VSTUPU ICH NADPISOVANÉ ICH PLASTICKÉ ALEBO FUNKČNÉ MIESTA ZOSTANE NEHNUTEĽNOSŤ A NEZAMESTNANOSŤ, ak by ich bunky - spotrebúvajúce dôležité biologické zdroje - neboli schopné vyrobiť! A tak, chudobné bunky a rozšírené, chudobné telo sa bude snažiť tieto nedostatky vyrovnať, ale iba zaplatením súvisiacich biologických nákladov na oplátku, ktoré ich oveľa rýchlejšie opotrebujú. Bude musieť získať glukózu, vytvoriť ju z iných substrátov a potom z glukózy, aby uskutočnil stovky „drahých“ chemických reakcií na výrobu nevyhnutne týchto takzvaných základných cukrov. Z. v živote sa platí všetko!

Čo sa však musí robiť? Mali by sme počas celej diéty prijímať doplnky výživy s obsahom esenciálnych cukrov s vysokým obmedzením sacharidov? Hovorím, že to tak nie je! Aspoň teoreticky by zdravý človek, ktorý dodržiava pomerne kompletnú a vyváženú stravu, nemal mať v ničom nedostatok. Pomáhajú nám však pri vyváženej strave mimoriadne dostupné potraviny supermarketu, ktoré sú uznávané ako látky bez obsahu mikroživín? Naozaj ?! A už vôbec nie, keď na radu rôznych „fajnšmekrov“ uvedieme, že diéta s potravinami v supermarkete bude taká, ako ju budeme mať, ju tiež vyvážime tým, že ju budeme tlačiť k extrémnemu hyperproteinizmu alebo ketogenizmu.!

B a, a ako vidím riešenie!? Myslím si, že ak existuje stav, v ktorom je narušený dysmetabolizmus uhľohydrátov (napríklad - glukóza pri diabete mellitus), potom drasticky znížte tento, ale nie všetky ostatné. Prakticky si tiež myslím, že hoci existuje niekoľko malých výnimiek (a rakovina je jednou z nich), dlhodobé sacharidy by sa nemali znižovať oveľa pod minimálne 30 - 35% dennej dávky energie na žiadnu pacient. Aj potom to však urobme veľmi opatrne, pretože skôr alebo neskôr bude telo musieť zaplatiť účet. a všetci chceme, aby sa toto tvrdenie posunulo čo najviac dozadu.

Prečo teda „platiť“ za to, že nejete sacharidy? Z jednoduchého dôvodu, že na jednej strane - rovnako ako pri iných mikroživinách alebo výživných látkach - nedostatočnosť alebo dlhodobá neprítomnosť vedie k nedostatkom, ktoré musí telo takým či onakým spôsobom nahradiť, a na druhej strane „Sacharidy ako celok - najmä však glukóza a trochu podobné hexózy (fruktóza, galaktóza atď.) - sú najlacnejším energetickým substrátom pre naše bunky. Ostatné, ako napríklad tuky, a najmä bielkoviny, neprospievajú nášmu bunkovému blahu a používajú sa na tento účel iba ako rezervné roztoky (bežné v prípade tukov a výnimočné v prípade bielkovín).

Dokonca aj počnúc prácami zo 60. rokov, japonský výskumník Yoshnori Oshumi nám ukazuje, že za určitých podmienok bunky ničia a potom recyklujú časť svojho vlastného obsahu. Neskôr tiež navrhol, že v ľudskom tele je možné takéto podmienky dosiahnuť po krátkych hladovkách, maximálne 3 - 5 dní, počas ktorých človek prijme asi štvrtinu potrebnej energie, ale iba nesprávnou stravou. v tukoch a bielkovinách, ale s kalóriami z určitých jednoduchých sacharidov. Koncom 90. rokov objavil ten istý Y. Oshumi 15 génov, ktoré sa nevyhnutne podieľali na autofágii a recyklácii buniek.

Podľa Harpers Biochemistry - jedného z najdôležitejších pojednaní o biochémii - vo vydaní z roku 1996, v kapitole 56, bolo 8 vyššie uvedených cukrov s hlavným zdrojom pôvodu pomenovaných ako „nevyhnutné“ pre fungovanie tela. výživa a sekundárne, nevyhnutne potrebné, endocelulárna syntéza. Všetky cicavce teda musia tak či onak získavať tieto „glykoživiny“, aby tieto organizmy fungovali čo najdlhšie správne. Podľa autorov Harpers Biochemistry sa teda týchto 8 jednoduchých cukrov môže podľa dôležitosti spojiť so 72 minerálmi, 26 vitamínmi, aminokyselinami a esenciálnymi mastnými kyselinami. U tých organizmov, ktoré neposkytujú alebo nemôžu syntetizovať tieto formy „glykoživín“, sa časom vyvinú rôzne druhy patológií. A ich syntéza sa zdá byť pre bunku mimoriadne „drahá“.

Mimochodom: v poslednej dobe z molekulárnej biológie rakoviny vieme, že jej bunky sa chcú predovšetkým vyhnúť apoptóze (vlastnej geneticky programovanej smrti). Na tento účel vyvíja niekoľko mechanizmov, medzi ktoré patrí neústupné vyhýbanie sa energetickému použitiu tukov (beta-oxidácia mastných kyselín je zakázanou metabolickou cestou v neoplastických bunkách) a obmedzenie energetickej spotreby ďalších aminokyselín (bielkovinových zložiek) s okrem glutamínu a kyseliny glutámovej. Zaujímalo by ma: ak príroda klasifikovala tieto mechanizmy energie v rozpore s túžbou predĺžiť život buniek a používa ich iba ako doplnkovú metódu (v prípade tuku) alebo ako riešenie poškodenia (v prípade bielkovín) PREČO NIEKTO MEDZI LEKÁROM A VÝŽIVNÍKOM, KTORÍ SA SKÚŠAJÚ POSKYTOVAŤ ICH DLHODOBÉ A DOBRÉ INTEGRÁCIU DO ZDRAVÉHO ŽIVOTNÉHO ŠTÝLU? Zdá sa, že jednoduchá skutočnosť, že prinášajú pomerne rýchle chudnutie, zatiaľ čo pacient konzumuje niektoré jedlá, ktoré sú v našej kulinárskej kultúre považované za chutné, je dobrým dôvodom! KOMERČNÉ JE Bláznivé!

Pretože udržiavanie zdravia je osobným riešením, každý pacient si vyberie, ako si želá!

Dr. Albu Horatiu

BOWMAN B A, RUSELL R. M. (eds): Present Kowledge in Nutrition. (8. vydanie), Ed ILSI Press, 2001.
BRODY T.: Nutričná biochémia. (2. vydanie), Academic Press, San Diego, 1999.
CHOW C. K.: Mastné kyseliny v potravinách a ich zdravotné dôsledky. Dekker, New York, 1992.
FLETA J.: Stopové prvky a vitamíny vo výžive dojčiat. Vyd. University Presses, Saragossa, 1997.

GARCES J.L: Existujú aj základné cukry. D.Salud. 176, Madrid, 2014.

HICKS L. L .: Biochemistry. MacGraw-Hill Inter-American, Mexiko, 2001.
WILDMAN, REC. MEDEIROS, DM: Pokročilá výživa človeka. CDC Press, 2000.