Esenciálne mastné kyseliny - výskyt a význam - FITTASTE
autor: Holger Gugg, 24. mája 2017, 4 minúty čítania
Je úžasné, ako málo obyvateľov v skutočnosti vie o výžive. Je to do istej miery spôsobené „informačnou únavou“ o tom, aké jedlo jete každý deň. Stále chýba pedagogická práca a dobré zdroje informácií o tematike výživy (preto náš blog). Okrem toho existujú dojmy, ktoré človek získa prostredníctvom mediálnych a reklamných kampaní veľkých spoločností zameraných na rýchle občerstvenie a nedostatočne informovaný Otov normálny spotrebiteľ chápe pojem „zdravé stravovanie“ ako niečo úplne iné, ako by mal. Myslíme si, že definícia pojmu „zdravé“ začína štúdiom makroživín, t. J. Bielkovín, uhľohydrátov a mastných kyselín, ich výskytu a funkcie.
Z tohto dôvodu sa dnešný príspevok zaoberá makronutrientným tukom, ktorý sa nachádza predovšetkým v živočíšnych potravinách, ako sú vajcia a mäso, alebo v rastlinných potravinách, ako sú oleje, semená a orechy. Ide o krok ďalej s veľmi zvláštnou kategóriou mastných kyselín, takzvanými esenciálnymi mastnými kyselinami. Skutočne zaujímavá téma pre tých, ktorí chcú vedieť, ako sa stravovať „zdravo“.
Definícia esenciálnych mastných kyselín
Esenciálne mastné kyseliny (tiež: EFA) sú mastné kyseliny, ktoré si náš organizmus nedokáže syntetizovať z iných živín sám. Telo je preto závislé od príjmu potravy, inak vzniknú situácie s nedostatkom, ktoré môžu byť v určitom okamihu dokonca „životu nebezpečné“. Najdôležitejšími zástupcami esenciálnych mastných kyselín sú omega-6 mastné kyseliny a omega-3 mastné kyseliny. Obe patria do skupiny polynenasýtených mastných kyselín. Ďalšie dve skupiny sa nazývajú nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny.
Esenciálne - znamená „nevyhnutné“, a teda že sme závislí od prísunu týchto živín, aby sme sa vyhli ich nedostatku.
Omega mastné kyseliny
Ako už bolo spomenuté, omega mastné kyseliny majú mimoriadny význam. Skupina omega-6 mastných kyselín sa nachádza predovšetkým v potravinách, ako je kukuričný olej, repkový olej, svetlicový olej a slnečnicový olej. Omega 3 mastné kyseliny s ich najdôležitejšími zástupcami kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA) sa získavajú hlavne z tučných rýb, ako sú losos, makrela, tuniak, pstruh a sardinky, zatiaľ čo malé množstvá sa nachádzajú aj v mäse a mliečnych výrobkoch. Rastlinné potraviny, ako je ľanové semienko, ľanový olej, ako aj vlašské orechy a orechový olej, obsahujú tiež omega-3 mastné kyseliny, ale bohužiaľ v podobe, ktorá je nedostatočne biologicky dostupná, t.
Anotácia:
V prípade potravy má kŕmenie hospodárskych zvierat rozhodujúci vplyv na pomer mastných kyselín. Štúdie jasne ukazujú, že pri kŕmení hospodárskych zvierat trávou sa zvyšuje obsah omega-3 mastných kyselín.
Veľký problém, pretože v dnešnej dobe sa poľnohospodárske podniky využívajú takmer výlučne. V priemyselnom poľnohospodárstve sa ako krmivo používa kombinácia kukurice a sóje. Oba sú lacné a vedú k vyššiemu výťažku, ale tiež k zvýšeniu omega-6 mastných kyselín. [3,4] Z tohto dôvodu fittaste používa iba mäso vynikajúcej kvality, a to vďaka dobrým životným podmienkam zvierat!
V dnešných bežných potravinách sa omega-6 mastné kyseliny nachádzajú oveľa častejšie, čo sťažuje prijímanie správnej hmotnosti
Čo robia omega-6 a omega-3 mastné kyseliny
Omega-6 mastné kyseliny majú zápalový účinok, sťahujú cievy, podporujú tvorbu krvných zrazenín a rast buniek. [1,2] Podporujú tiež rast tukového tkaniva a zabezpečujú rýchlejšie ukladanie tuku. Na prvý pohľad to znie veľmi negatívne, je však nevyhnutné, aby naše telo mohlo plniť aj tieto funkcie, pretože niekedy slúžia na odvrátenie infekcie alebo na hojenie rán. Pomáha dostatočný prísun omega-6 mastných kyselín. Nedostatok omega-6 mastných kyselín môže viesť k suchej pokožke, vypadávaniu vlasov, zlyhaniu orgánov, stukovateniu pečene, suchým očiam, poruchám koncentrácie, zmenám nálady, srdcovým arytmiám, problémom s kĺbmi, infekciám, zlému hojeniu rán alebo alergiám.
Je známe, že omega-3 mastné kyseliny majú množstvo zdravotných výhod. Jedným z nich je zníženie tvorby telesného tuku a ako antagonista omega-6 mastných kyselín zabrániť množeniu tukových buniek. [5] Samotný pomer v strave rozhoduje o tom, či je pravdepodobnejšie, že sa tuky z potravy budú ukladať v tukových bunkách alebo sa spáliť (oxidovať). Okrem tohto zásahu do metabolizmu lipidov znižujú omega-3 mastné kyseliny riziko kardiovaskulárnych chorôb a náhlej srdcovej smrti [6,8,9,10]. Tiež zabraňujú rakovine, podporujú funkciu obličiek [14,15], podporujú blahobyt a pôsobia preventívne proti depresii [7,11,12]. Na rozdiel od omega-6 mastných kyselín majú omega-3 mastné kyseliny protizápalové vlastnosti a tiež znižujú vysoký krvný tlak. [8] Určitá omega-3 mastná kyselina, DHA, nakoniec tiež podporuje absorpciu a výkon pamäte a má regulačný účinok na náchylnosť k stresu. [13]
Omega-6 a Omega-3 mastné kyseliny pôsobia v našich protějškoch. Jeden robí pravý opak toho druhého. Žiadny problém, pokiaľ je vzťah správny!
Pomer robí rozdiel
Ako vidíme, omega-6 a omage-3 mastné kyseliny poskytujú dôležité služby v našom tele, ale pôsobia ako protivníci, takže dosiahnutie správnej rovnováhy medzi týmito dvoma látkami je pre udržateľné zdravie zásadné. Bohužiaľ, dnešní „normálni, civilizovaní“ ľudia beznádejne konzumujú príliš veľa omega-6 mastných kyselín. Dôvody možno hľadať v zvýšenej konzumácii živočíšnych produktov z priemyselného poľnohospodárstva, ale aj vo veľkom množstve potravín, ktoré všetky poskytujú výrazný nadbytok omega-6 mastných kyselín (pšenica 14: 1, raž: 11,5: 1, sója: 10,5: 1 a kukurica 29: 1). Prispieva k tomu aj použitie rastlinných olejov.
Výsledok:
Namiesto požadovaného pomeru 2-5: 1 (omega-6/omega-3) v strave je priemer 15: 1. Nová štúdia z roku 2016 hovorí dokonca o pomere 20: 1 a vyššom. [5] Takáto nerovnováha brzdí funkcie omega-3 mastných kyselín a beznádejne potláča všetky účinky, ktoré vychádzajú z omega-6 mastných kyselín.
Štúdie ukazujú zreteľný nadmerný prísun omage-6 mastných kyselín súčasne s výrazne nízkym obsahom omega-3 mastných kyselín. Vzťah je nevyvážený.
Pokračovať
Mastné kyseliny sú jednou z troch makroživín. Výška príjmu a vzájomná váha určujú, ako dobre alebo zle je naša strava prispôsobená potrebám. V rámci makroživiny mastných kyselín je treba rozlišovať ešte niekoľko ďalších. Okrem nasýtených a nenasýtených ich môžeme rozdeliť aj na základné a nepodstatné. Podstatné znamená potrebu zásobovania potravinami. Teraz sme s touto úlohou konfrontovaní každý deň. Bohužiaľ „dnešný“ normálny človek robí túto prácu len suboptimálne, pretože pri distribúcii medzi sebou existujú veľké sťažnosti, ktoré môžu mať časom negatívny vplyv na zdravie.
Vo fittaste prispievame k vyváženej distribúcii esenciálnych mastných kyselín, pretože veľké množstvo našich jedál sa vyznačuje vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín. Vážime si tiež dobrú kvalitu mäsa a dobré životné podmienky zvierat.