Espresso Aha! »- Ako sa 160 gramov mäsa dostane do 100 gramov klobásy Kassensturz Espresso - SRF
Zákazník Coopu žasne nad obsahom salámy: v 100 g klobásy je 160 g mäsa. Ako to funguje?
Zákazník Coopu kúpi krabicu nakrájanej salámy. Obsah na zadnej strane na chvíľu zmätie jeho a jeho rodinu. Píše sa v ňom: „Zloženie na 100 gramov: 95 g bravčového mäsa, 32 g hovädzieho mäsa, 32 g slaniny.“ Celkovo teda 159 gramov mäsa v iba 100 gramoch salámy - ako to funguje?
Môže za to sušenie
Riešenie hádanky je jednoduché: proces sušenia je zodpovedný. V odbornom žargóne to znamená stupeň sušenia. «Saláma je surová klobása. Toto sa vysuší skôr, ako ho zjete. Po dozretí môže klobása stratiť až 40 percent svojej hmotnosti. To je voda, ktorá z mäsa zmizne, “vysvetľuje Sara Heiniger z mäsokombinátu Bell.
Pretože mäso pozostáva z dobrých 70 percent vody, počas procesu sušenia sa veľa stratí. Konkrétne to znamená: Musíte urobiť asi 160 gramov mäsa, aby ste vyrobili 100 gramov tejto salámy Coop.
Biela vrstva je pleseň
Mimochodom, sušenie salámy často začína plesňou. Niektoré salámy majú na vonkajšej strane tenkú bielu vrstvu, vysvetľuje Sara Heiniger z Bell: „Ak ide o plesnivú salámu, najskôr sa použije ušľachtilá plesňová kultúra - ako pri plesňovom syre. Potom sa saláma prinesie do miestnosti na dozrievanie, kde visí a stráca vodu. ““ Toto obdobie dozrievania môže trvať niekoľko dní až niekoľko mesiacov.
«Espresso Aha!»
Každý pondelok odpovedáme v „Espresso Aha!“ otázka z publika. Máte také? Pošlite nám ich!
Je dlhšie vyzretá saláma kvalitatívne lepšie?
Saláma, ktorá zrejla dlhšie, nemusí byť nevyhnutne lepšia, ako napríklad so syrom, tvrdí Heiniger. Ak sa pozriete na presne ten istý druh salámy, potom tá dlhšie sušená býva kvalitnejšia. Nemôžete však porovnávať rôzne odrody.