Espresso, filtrovaná káva alebo skôr instantná káva
Či už je to filtrovaná káva, espresso alebo instantná káva, neexistujú dôkazy o tom, že konzumácia kávy v obvyklých množstvách súvisí so zdravotným rizikom, tvrdí odborníčka na výživu Anja Baustian zo Spoločnosti pre výživovú medicínu a dietetiku v Aachene. V roku 2005 americká výskumná skupina skúmala účinky kofeínovej a bezkofeínovej kávy na srdce, krvný obeh a metabolizmus. Káva obsahujúca kofeín nemala žiadne negatívne účinky na namerané parametre krvného tlaku, pulzu, indexu telesnej hmotnosti, hladiny cukru v krvi, množstva inzulínu alebo rôznych hodnôt lipidov v krvi (celkový cholesterol, HDL, LDL) (1). Ak máte problémy s hladinou cholesterolu, mali by ste uprednostniť filtrovanú kávu, pretože tá vo veľkej miere filtruje kávové oleje.
Vplyv kofeínu na telo
Po prepychovom jedle stimuluje espresso a káva produkciu žalúdočnej kyseliny a vylučovanie žlče, a tým rozbieha žalúdok a črevá. Kávičkári s citlivým žalúdkom by mali siahnuť skôr po espresse ako po šálke filtrovanej kávy. Pretože espresso je pre žalúdok jednoduchšie ako filtrovaná káva.
Dôvodom je dlhšie a silnejšie praženie fazule. Kyseliny a iné dráždivé látky, ktoré často spôsobujú žalúdočné ťažkosti, sa ničia. Kofeín môže tiež zvýšiť krvný tlak. Preto kofeín pomáha pri bolestiach hlavy. Migrény a chronické bolesti hlavy sa však nedajú liečiť šálkou kávy.
Rôzne druhy výroby
Najklasickejší spôsob, ako si vychutnať kávu, je pomocou filtračnej metódy. Espresso sa pripravuje na princípe tlaku pary. Vyznačuje sa krátkou dobou kontaktu medzi espresso múkou a vodou, približne 20 až 30 sekúnd. Rozpustná káva je produkt vyrobený výhradne z praženej kávy s použitím vody. Instantný prášok je vyrobený z tekutiny varených zŕn, ktoré sú koncentrované a sušené po odstránení kávovej usadeniny.
Tieto tri sa líšia iba mierne, čo sa týka ingrediencií. Káva obsahuje viac ako 1 200 prísad: nerozpustné uhľohydráty, rozpustné uhľohydráty, kávové oleje, výrobky Maillard, alkaloidy vrátane kofeínu, minerály, kyseliny ako kyselina citrónová, octová, jablčná, chlorogénová a chinová, ako aj 1 000 prchavých aromatických látok.
Záver
Aj keď je káva zdraviu neškodná, ak máte vyváženú stravu, nemali by ste konzumovať viac ako štyri až päť šálok denne. Okrem prípravku sú zložky a teda aj fyziologický účinok relatívne rovnaké. To, či to má byť filtrovaná káva, espresso alebo rozpustná káva, závisí výlučne od chuti. Literatúra:
(1) Štúdia metabolizmu kávy a lipoproteínov (CALM). Národné ústavy zdravia