Et tu, Brute Caesar; šalát s kuracím mäsom - nemecká večera
Nie, starý dobrý Julius * nemá nič spoločné s Caesarovým šalátom. Ale obe sú klasiky. Časom som pre vás konečne pripravil jeden z mojich obľúbených šalátov!
Môžete sa so mnou výborne najesť. Rozhodne nepatrím k ženám, ktoré sa motajú okolo malého šalátu („Obliekanie sa, prosím!“). Alebo pobláznite čašníčku otázkami o kalóriách a sacharidoch. Zaručene tiež nikdy nenechám prsty z košíka na chlieb (hej, niektoré reštaurácie navštevujem druhýkrát len kvôli ich košíku na chlieb!). Ale výdatné šaláty, ktoré tvoria sýte hlavné jedlo, napríklad Šalát nicoise, patrí mojej plnej pozornosti.
To platí aj pre Cézar šalát, ktoré s krutónmi, parmezánom a - pre variant hlavného jedla - grilované kuracie prsia hladné ženy skutočne uspokoja. Dámske? Áno, keď idem na večeru, vždy rád spomeniem na Franka „Ol‘ Blue Eyes “Sinatru:„ Pred večerou o ôsmej je príliš hladná (...) Táto dáma je tulák! “ C’est moi!
Okrem krutónov, parmezánu a kuracieho mäsa existuje aj jeden výdatná vinaigretta s vajíčkom a ančovičkami pre dostatočnú sýtosť. Nevyzerá to vynikajúco?
Vševedné smetisko (alias Wikipedia) tiež vie, že Cézar šalát nemá nič spoločné s Juliusom Caesarom alebo inými Caesarmi, ale bol vynájdený v čase prohibície v Caesarovom paláci hneď za mexickými hranicami (podávanie alkoholu v Mexiku bolo stále legálne a zrazu urobilo hraničné mesto Tijuana mimoriadne obľúbeným!). Nápor vynútených teetotalérov bol taký veľký, že šéf Cesare Cardini len ťažko stíhal. Ingrediencie pre Cézar šalát boli pravdepodobne tí, ktorých ešte dokázal vykopať. No, ako sa tak pletú legendy ...
Môj Cézar šalát V každom prípade vychádza z pôvodného receptu, ktorý má medzitým - ako každá dobrá klasika - stovky variácií.
Ingrediencie na 2 porcie Caesarovho šalátu ako hlavné jedlo:
2 kuracie prsia bez kože
2 krajce bieleho chleba z prednášky (alebo mierne suché čerstvé v teplovzdušnej peci)
Voliteľné: veľká hrsť miešaného šalátu
1 polievková lyžica stredne horúcej horčice
1 polievková lyžica solenej kapary
3 sardelové filé na oleji
6 lyžíc sherryho octu
Citrónová šťava podľa chuti
100 ml repkového oleja alebo iného neutrálneho rastlinného oleja
4 lyžice parmezánu, čerstvo nastrúhané
Niektoré hobliny parmezánu na ozdobu
Voliteľné: trochu čerstvej žeruchy
biele korenie, čerstvo pomleté
Vybavenie: veľká šalátová misa, malta, metla, grilovacia panvica, natieraná panvica
Čas prípravy: 40min
Takto sa to robí:
Rúru nastavíme na 50 stupňov.
Rímsky šalát nakrájame na prúžky. Umyte a osprchujte spolu s hlávkovým šalátom.
Nastrúhajte parmezán. Nakrájajte sardelové filety veľmi, veľmi najemno alebo ich rozdrvte v mažiari. Kapary nakrájame nadrobno.
Biely chlieb nakrájame na kocky. Ak chcete, môžete kôru odrezať.
Kuracie prsia dochutíme soľou a korením.
Zohrejte grilovaciu panvicu na stredne vysokú až vysokú (nie príliš vysokú!) Zahrejte. Kuracie prsia opečieme z oboch strán. Mäso príliš často neotáčajte, aby malo pekné grilovacie stopy. V závislosti od veľkosti kúskov pŕs to trvá asi desať minút (kuracie mäso vždy uvarte!). Keď je mäso hotové, držte ho teplé v mierne teplej rúre.
Na potiahnutej panvici rozohrejeme maslo a na vysokom plameni opečieme krutóny do chrumkava. Vyberte, sceďte na papierových utierkach. Ak máte radi krutóny vlažné, môžete ich tiež zohriať v rúre.
Vložte vaječné žĺtky do šalátovej misy. Dochutíme soľou (pozor, ančovičky a kapary sú tiež slané!), Paprikou, štipkou cukru a štipkou kajenského korenia. Pridajte horčicu a ocot a všetko vareškou miešajte dohladka. Zamiešajte tiež ančovičky a kapary. Teraz pomaly vmiešajte olej, až kým obväz nebude mierne majonézový. Aby nebol príliš hustý, uvoľnite zeleninový vývar, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Zložte parmezán a dochuťte citrónovou šťavou. Podľa potreby trochu upravte soľou, korením a cukrom.
Teraz dajte šalát do misy a dobre premiešajte. Zložte tiež časť krutónov.
Vložte šalát do dvoch hlbokých tanierov. Navrch dajte zvyšok krutónov, žeruchy a hoblinky parmezánu. Kuracie prsia nakrájame na prúžky a podávame na šaláte.
Moje tipy na Caesarov šalát:
- V zálievke nepoužívam cesnak, pretože sa mi zdá príliš dominantný a netolerujem ho surový. Ak sa vám páči klasika, stačí do zálievky vmiešať narazený prst na nohe.
- „Tvrdšie“ druhy šalátu, ako napríklad ľadový, endivický alebo rímsky, sú odolnejšie voči silnému obliekaniu ako napríklad šalát. Môžete však primiešať trochu šalátových listov.
- Keďže zálievka je krémová a trochu ťažká, hodí sa k nej aj čerstvé kyslé víno, napríklad Veltlínske zelené, Veltlínske zelené alebo Rizling rýnsky.
* Skutočná klasika, dobrý Caeasarov šalát. Stále si rád predstavujem, že v reštaurácii sedeli Julius Caesar a Brutus. Prvý si objednal božský šalát a spýtal sa: „Et tu, Brute?“ Predtým to Brutus samozrejme dobehol a objednal si aj Caesarov šalát. Áno, čo by sa mohlo pokojne začať dejinami sveta, keby človek mal jesť a nie bojovať!