Etika vegánskeho života - milovníci tukov

Keď som dnes išiel do práce, na semafore zablikal indikátor „Stop Meat“ (červený) a „go vegan!“ (Zelený), ktorý niekto prilepil cez svetlá. Bento nedávno napísal: „Už žiadne zdvorilosti: odteraz budem obracať na mäsožravcov“ a na mojej ulici je takmer vždy auto s nálepkou nadácie Alberta Schweitzera „Koho hladiť, kto jesť?“ S obrázkami milých zvierat a reklamou na „Týždeň vegánskej chuti“. Správa je vždy rovnaká a veľmi chytľavá: Vegáni sú dobrí a zdraví, jedáci mäsa podporujú priemyselné poľnohospodárstvo, sú zlí a nezdraví.

Môžem len krútiť hlavou nad svetom, kde musí byť všetko čierne alebo biele. Kto nie je pre mňa, je proti mne? Toto je logika, v ktorej sú politici, ktorí otvorene klamú, volení do čela vlády: Musíme len robiť emocionálne rozhodnutia, svet je jednoduchý, stačí rýchly pohľad a vieme, či sme „za“ alebo „proti“. Pri všetkej úcte: svet je všetko, len nie ľahký. Nielenže existujú radikálni islamisti a križiaci, ale takmer každý je (našťastie) od týchto extrémov dosť ďaleko. A emócie na úplnú česť, ale je lepšie sa najskôr pozrieť na fakty triezvo. A fakty sú tu: Vegán je dosť nezdravý, minimálne v zložení, ktoré v súčasnosti odporúča potravinová pyramída. A teraz máme dilemu. Mäso je neetické, ale čo robiť?

Etika vs. medicína

Najviac ma desí nonšalancia, s ktorou sa etický konflikt používa na obídenie všetkých lekárskych úvah. Poľnohospodárstvo je zlé, takže je vegánstvo dobré? Etický problém sa, bohužiaľ, nedá jednoducho zmeniť na zdravotný problém. Problém, či je vegánska strava zdravšia alebo nezdravšia ako strava založená na mäse, je v zásade nezávislý od etických hľadísk. Určite extrémny uhol pohľadu: Najzdravšie pre zvieratá a rastliny na našej planéte by bolo nepochybne to, keby ľudstvo vyhynulo cez noc, alebo keby som sa preniesol na susedný planetárny systém. Z hľadiska životného prostredia by bolo lepšie nič nejesť, ako byť vegánom, že? Ak takéto „dôkladné“ riešenia ignorujete, musíte si položiť dve zásadne odlišné otázky:

Ako sa môžeme kŕmiť tak, aby to bolo ohľaduplné k životnému prostrediu (etika a ekológia)? Priemyselné poľnohospodárstvo s pesticídmi, chemickými hnojivami a čistením prirodzených biotopov tiež nie je žltou farbou vajec a možno si položiť otázku, či je to skutočne lepšie ako konzumácia druhovo vhodných zvierat, kde na lúke vyrastie krava, zožerie trávu a potom kŕmil človeka týždne po zabití.
Ktoré potraviny sú pre človeka zdravé? Tu musím sklamať vegánov: Bohužiaľ veda nepodporuje tézu „vegán = zdravý“. Zdravých vegánskych jedál je nepochybne veľa, ale nekritické nahradenie mäsa a živočíšnych tukov rastlinnými potravinami nás priviedlo do súčasnej zdravotnej biedy, v ktorej takmer všetky chronické ochorenia vykazujú exponenciálne rastúci počet prípadov (ako sa o nich podrobne pojednáva v mojej knihe). Tu musíte preukázať aspoň istý zmysel pre to, ktoré vegánske jedlá sú skutočne zdravé. (A vegetariánske hamburgery alebo klobásy uvádzané na trh ako alternatívy k mäsu sú často vynikajúcim príkladom pomerne toxickej zmesi emulgátorov, farieb a aróm.)

Ďaleko od priemyselného poľnohospodárstva

Najskôr si ujasnime: Továrenské poľnohospodárstvo je zlé. Civilizáciu je potrebné merať podľa toho, ako sa správa k slabým, a svet, v ktorom sú kurčatá drvené a stovky kurčiat ročne zomierajú na kuracie prsia a potreby cordon bleu jedného človeka, vrhá na našu spoločnosť veľmi temné svetlo . Továrenské poľnohospodárstvo nie je zlé iba z etických dôvodov, ale aj zo zdravotných dôvodov. Nevhodné chovanie a kŕmenie sójou a kukuricou má za následok zlú kvalitu mäsa. Podľa štúdií napríklad obsah omega-3 v mäse výrazne klesá, keď sú zvieratá chované v priemyselnom chove. A antinutričné látky obsiahnuté v sóji a kukurici (lektíny a izoflavóny) sa nachádzajú aj v mäse zvierat nimi kŕmených. Nie nadarmo chutí kukurica kŕmená kukuricou ako kukurica. Nehovoriac o profylakticky použitých antibiotikách, spolu s pesticídmi a hnojivami z kŕmneho obilia sa v priemyselnom mäse nachádza zmes toxických chemikálií, ktoré nás pomaly otrávia.

Existuje aj ďalší obrovský problém v priemyselnom poľnohospodárstve: potrebujeme vitamíny a stopové prvky, ktoré sú obsiahnuté v našej potrave. „Prirodzený“ spôsob života vedie k tomu, že tieto vitamíny a stopové prvky zostávajú v cykle: Látky sa vylučujú bylinožravcami a slúžia ako hnojivo pre rastliny. V priemyselnom poľnohospodárstve tieto mikroživiny migrujú cez človeka do čističiek odpadových vôd a potom do riek alebo oceánov, ale späť sa na polia nevracajú. Problém sa zväčšuje, keď sa obilie/sója používajú ako krmivo pre výkrm zvierat, pretože pôda stráca svoje mikroživiny ešte rýchlejšie. Aj v dnešnej dobe má zelenina a ovocie menej ako polovičný počet mikroživín ako pred 60 rokmi - je prekvapujúce, že ochorieme s pribúdajúcim vekom, keď naše telá už mikroelementy extrahovať nemôžu tak efektívne ako u mladých ľudí? Tu (v závislosti od druhu) je chov zvierat skutočne obrovskou výhodou, pretože mikroživiny v mäse sú zvyčajne biologicky dostupnejšie ako v rastlinách, a preto potrebujeme menšie množstvá, aby sme vyhoveli našim potrebám.

Je vegetariánska strava zdravá?

Nie som zástancom mäsožravej stravy a skutočnosť, že sme všežravci, naznačuje, že sa môžeme stravovať zdravo s relatívne vysokým podielom vegánskej alebo vegetariánskej stravy. Musím však tiež zdôrazniť, že neexistuje jediná dlhodobá štúdia o zdraví vegánskej alebo vegetariánskej stravy. Za čias Ancela Keysa, otca nízkotučných diét, bolo ľuďom jednoducho jedno, či rastlinná strava s vysokým obsahom sacharidov môže byť nezdravá - iba verili, že tuky sú nezdravé, takže sacharidy museli byť naopak zdravé. Toto sa neskôr preukázalo štúdiami, ale znova a znova strašne zlyhalo, ako ukazuje napríklad štúdia MRFIT uvedená v poslednom blogu: Úmrtnosť rastie, keď sú živočíšne tuky a mäso nahradené rastlinnými tukmi a sacharidmi. Jedinou otázkou zostáva, či je to všeobecne platné, alebo či je to kvôli špeciálnemu zloženiu odporúčanej stravy. Bude vegánske alebo vegetariánske zdravie zdravé, ak sa vyhneme omega-6 a nadbytku sacharidov? Odpoveď na túto otázku stále čaká.

Je mi však ťažko uveriť, že jeden je čistý Vegetárian Strava by mala byť dlhodobo zdravá. Potrebujeme predsa určité množstvo aminokyselín, ktoré sú v rastlinách obsiahnuté v nesprávnej zmesi (celkové množstvo bielkovín je ľahko dosiahnuteľné, ale niektoré z mnohých potrebných aminokyselín sú obsiahnuté iba v malom množstve), a potrebujeme vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sa v rastlinách nachádzajú len zriedka. Potraviny sú zahrnuté (omega-3 mastné kyseliny a vitamín D). Vegánska strava je navyše zvyčajne veľmi bohatá na sacharidy. To sa prejavuje len pomaly, bude trvať niekoľko rokov alebo desaťročí, kým sa prejavia príznaky skutočného nedostatku. A rád by som veril, že zmena vegánskej stravy vedie v krátkodobom horizonte dokonca k zlepšeniu pohody, a to je práve ten problém: Ak sa po mnohých rokoch dôsledky vo forme autoimunitných chorôb alebo cukrovky nebudú pripisovať vegánskej strave, ktorú máme vtedy to robilo tak dobre.

Ako sa stále môžete živiť, ak nechcete byť etickým prasaťom? Zdravá vegetariánska strava je ľahko uskutočniteľná. Jedálny lístok obsahuje dostatok živočíšnych bielkovín z vajec a mliečnych výrobkov z udržateľného poľnohospodárstva, ktoré uspokoja dennú potrebu bielkovín, ako aj kombináciu rôznych tukov, v ktorých veľkú časť kalórií poskytuje mliečny tuk z pasienkového mlieka (maslo/masť) a olivový olej. V prípade rastlinných potravín sa treba zamerať na výrobky, ktoré - s prihliadnutím na jednotlivé intolerancie - majú nízky obsah výživných látok, ako sú lektíny, oxaláty, FODMAP a izoflavóny, a taktiež musíme znížiť množstvo omega-6 mastných kyselín. Zrná, cestoviny a chlieb sú bohaté na lektíny a omega-6 mastné kyseliny a nemali by sa konzumovať vo veľkom množstve. A môžeme dúfať v výskum: niektoré druhy rias môžu byť ZDRAVOU a eticky kompatibilnou potravinou budúcnosti, napokon, riasy nie sú evolučne ani živočíchy, ani rastliny.