Eton Mess s malinovým kompótom a pistáciovým krémom; Malá štipka Anny
REKLAMA Prepojenie - nevyžiadané
Eton Mess - tiež som si to najskôr musel vygoogliť, aby som spoznal význam. Eton Mess je anglický dezert, ktorý je legendárny. Asi najznámejšie je, že matka študentky Eton College priniesla svojmu synovi pavlovu (tortu vyrobenú z pusinky naplnenej krémom a ovocím), ktorú potom vypustila, a preto je dezert pomenovaný podľa kompozície Eton College. a slovo „neporiadok“, čo v nemčine znamená „pokazený“ alebo „chaos“.
A tento grandiózny „chaos“ som objavil na Danielinom blogu Klitzeklein a musel som si ho absolútne vyskúšať. Úžasne upravený neporiadok ovocného malinového kompótu vrstvený s neuveriteľne lahodným pistáciovým krémom a vzdušnými kúskami pusinky. Veľmi sa mi páčia recepty, ktoré obsahujú pistáciovú nátierku - ako napríklad ja. B. spracovala tieto pistáciové koláče alebo tento tvarohový koláč.
Pre tento dezert je samozrejme pusinka domáca. Ťažko nie je nič jednoduchšie, len musíte byť trochu trpezlivejší a počkať, kým pusinka uschne. Ale neskôr vás bude baviť aj to, že budete môcť rozdrobiť chrumkavú a vzdušnú oblačnosť a zmiešať ju s úžasným dezertom.
Čo sa mi na týchto pohároch plných dobrôt páčilo, bol tip na dekoráciu. Myslím, že tieto sušené jedlé kvety sú také pekné, ale používam ich až príliš zriedka. Tu okrem posekaných pistáciových orechov a čerstvých malín trochu vylepšili vzhľad dezertu.
Môžem vám vrelo odporučiť, aby ste si tento Eton Mess vyskúšali sami a určite sa vám bude tiež páčiť.
Eton Mess s malinovým kompótom a pistáciovým krémom
prísady
Na pusinku (približne 50 kusov):
2 bielky
150 gramov cukru
1 polievková lyžica škrobu
1/2 čajovej lyžičky bieleho vínneho octu
Pre malinový kompót:
1 neošetrený citrón
70 g konzervovacieho cukru (1: 1)
300 g mrazených malín
1 vanilkový struk
Pre pistáciový krém:
125 g masla
60 g dvojitého krémového syra
35 g pistáciovej nátierky
30 g crème fraîche
60 g práškového cukru
Ďalšie zložky:
50 g pistáciových orechov
2 balenia. vanilkový cukor
2 balenia. Stužovač krému
400 ml krému
125 g čerstvých malín
n. B. jedlé kvety na ozdobu
príprava
Na pusinku predhrejte rúru na 80 ° C ventilátorom. Plech vystelieme pergamenovým papierom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne prilievajte cukor a miešajte, kým sa nevytvoria pevné vrcholy. Preosejeme škrob, pridáme ocot z bieleho vína a dobre premiešame. Nalejte zmes do potrubného vaku s perforovanou tryskou a vystriekajte na papier na pečenie. Nechajte sušiť v rúre asi 100 minút.
Pre malinový kompót umyte citrón horúcou vodou a osušte ho. Šupku potrieme a vytlačíme z nej šťavu. Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme a zoškrabeme dužinu. S malinami privedieme do varu konzervačný cukor, citrónovú šťavu a vanilkovú dužinu. Pridajte citrónovú kôru a povarte ju 3 minúty. Necháme kompót vychladnúť.
Na pistáciový krém vyšľahajte maslo, kým nie je svetlé a krémové. Postupne vmiešajte krémový syr, pistáciovú nátierku a crème fraîche. Preosejeme práškový cukor. Uchovávajte na chladnom mieste až do ďalšieho použitia.
Pistácie nasekajte v mixéri. Zmiešajte vanilkový cukor a stužovač smotany. Šľahačku vyšľaháme a prilejeme k cukrovej zmesi. Šľahačku stále šľahajte, kým nie je pevná, ale stále krémová.
Nasekanú pusinku nakrájajte, pár si odložte na ozdobu.
Jednotlivé komponenty navrstvíme do pohára v tomto poradí: malinový kompót, krém, pusinka, pistáciový krém a opäť malinový kompót, krém a pusinka. Dozdobíme čerstvými malinami, drvenými pistáciami a jedlými kvetmi.