Exotické a klasické soli
Štipka Fleur de sel, dotyk údenej soli - ale ako sa líšia exotické výrobky od klasiky?
Každodenné korenie: kuchynská soľ
Pokiaľ ide o solenie cestovinovej vody, máte pravdu s obyčajnou stolovou alebo kuchynskou soľou. Spravidla sa vyrába zo soľanky - soľného roztoku, ktorý sa vyskytuje prirodzene pod zemou alebo sa extrahuje zo soľnej horniny premývaním. Odparená soľ sa získa odparením soľanky. Skladá sa z najmenej 97 percent chloridu sodného, chutí intenzívne slane a je ľahko rozpustný.
Za účelom získania kamennej soli výrobcovia melú soľnú horninu vyťaženú z baní. Kvalita a čistota kamennej soli po vyčistení zodpovedá odparenej soli.
Ak sa morská voda odparuje vo veľkých nádržiach, zostávajú kryštály soli. Odstránením nečistôt vzniká morská soľ, ktorá je porovnateľná z hľadiska chuti a prísad z hľadiska odparenej soli.
Plus vo vôni: koreninové soli
Paleta siaha od tradičnej zelerovej alebo bylinkovej soli cez chilli, kvetinovú alebo vanilkovú soľ pre hobby gurmánov až po zmesi ako paradajková a mozzarellová soľ.
Ak chcete zo zdravotných dôvodov znížiť spotrebu soli, odporúča sa používať ochutené soli. Na jednej strane najmenej 15 percent bylín a korenín, ktoré obsahuje, dodáva jedlu chuť. Na druhej strane, ak ste zvyknutí do omáčky pridávať čajovú lyžičku čistej soli, zvyčajne už nie ochutenú soľ.
Od mora: Fleur de Sel & Co.
Prírodný fleur de sel alebo flor de sal (tj. „Soľný kvet“) zo stredomorských krajín je obzvlášť ušľachtilý a príliš dobrý na varenie. Iba v horúcich letných dňoch sa na povrchu nádrže so slanou vodou vytvorí vrstva soľných vločiek, ktoré sa odstraňujú ručne. Takto získaná soľ boduje jemnou chuťou a prekvapuje chrumkavou konzistenciou.
Dobre cestované: exotické druhy z celého sveta
Mnoho špeciálnych solí je dosť drahých, ale obohacujú kuchyňu o nové a neznáme chuťové nuansy. Pre telo však ako pri každej soli, ich použitie znamená, že poskytujú hlavne chlorid sodný.
Kamenná soľ z hlbokých vrstiev zeme sa predáva v najčistejšej podobe ako pôvodná soľ. Možné použitia zodpovedajú použitiu bežnej kuchynskej soli, ale kto má v obľube originálnu soľ bez prísad, môže ako alternatívu použiť originálnu soľ.
Červenkastá himalájska soľ z Pakistanu a biela až ružová soľ kalahari z africkej púšte kalahari sú prírodné kamenné soli. Obidve získavajú farbu podľa obsahu oxidu železitého, inak zloženie a chuť pripomínajú normálnu kuchynskú soľ.
Najmä pre vegetariánsku a vegánsku kuchyňu obchod ponúka druhy soli, ktoré jedlu dodávajú pikantnú arómu: Indická soľ kala namak (čierna soľ) sa vyrába varením roztoku kamennej soli so stromovým ovocím. Soľ sčernie a zlúčeniny síry jej dodajú chuť varených vajec. Pokiaľ ide o údenú soľ (napríklad dánska údená soľ alebo korenistá soľ z USA), morská soľ sa údi na dreve, každá s regionálne typickými druhmi dreva.
Tekutiny, jód, fluór a kyselina listová
Soľ láka vodu. Preto výrobcovia zvyčajne pridávajú do svojich výrobkov pomocné látky na uľahčenie toku, ako je uhličitan vápenatý alebo horečnatý, aby sa zabránilo ich zhlukovaniu. Povolené je aj pridanie jódu, fluóru alebo kyseliny listovej. Jodidovanú soľ odporúčajú odborníci na výživu, aby sa zabránilo nedostatku jódu. Neodporúčajú však fluoridovanú soľ na prevenciu zubného kazu alebo soľ obohatenú o kyselinu listovú.
Všetky prísady - vrátane pomocných látok na prietok - musia byť uvedené na obale. Pokiaľ ide o zdravie, nie je rozdiel medzi rôznymi druhmi solí.
Na sume záleží
Sodík a chlorid, z ktorých sa skladá kuchynská soľ, sú základné látky a musia sa prijímať s jedlom. Predovšetkým regulujú vodnú a minerálnu rovnováhu a zabezpečujú tak fungujúci metabolizmus. Malo by to však byť menej ako päť gramov soli denne - to je asi čajová lyžička - podľa odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO).
Príliš veľa soli sa považuje za rizikový faktor kardiovaskulárnych chorôb.