Exotické recepty s kuracím mäsom zo šiestich kútov sveta
Kuracie mäso sa často používa na varenie, a preto sme si povedali, že vám dáme šesť receptov na exotické kuracie mäso zo šiestich rôznych krajín. Je prekvapujúce, koľko odlišných jedál sa dá pripraviť z tej istej základnej suroviny.
Argentínska kuchyňa má odlišné vlastnosti ako ostatné juhoamerické krajiny v dôsledku silných vplyvov Španielska, Talianska, Francúzska a ďalších európskych krajín. Ďalej si predstavíme recept s kuracím mäsom pomenovaný po najdôležitejšej rieke v Argentíne.
Marinované kura Rio Negro
Ingrediencie pre 6 porcií:
1 celé kura, cca. 2 kg;
1 nakrájanú cibuľu;
2 nakrájané mrkvy;
1 bobkový list;
1 čajová lyžička rozmarínu;
soľ a korenie;
1 pohár bieleho vína;
1 jablko dané strúhadlom;
1 polievková lyžica cukru.
Príprava (predpokladaný čas - 1 hodina a 50 minút):
Kuracie mäso umyjeme, naporcujeme a dochutíme soľou a korením. Vložte do skleneného pekáča a pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list, rozmarín a víno.
Zakryte alobalom a nechajte marinovať v chladničke 24 hodín. Pečieme 1 hodinu, zakryté rovnakou fóliou, pri teplote 190 stupňov Celzia. Medzitým si nastrúhame jablko a zmiešame ho s vodou a cukrom. Odstráňte fóliu a zakryte jablkovou zmesou, potom pečte ďalších 20 minút, kým kuracie mäso nezhnedne.
Iránska kuchyňa alebo perzské pokrmy zahŕňajú širokú škálu jedál, ktoré zahŕňajú obľúbený kebab, dusené jedlá, polievky, zeleninové suflé, rôzne druhy ryže, šaláty a pečivo. Novinka pochádza zo zmiešania korenia s rôznymi druhmi ovocia: granátové jablká, slivky, broskyne, marhule a lieskové orechy. Príkladom typického iránskeho jedla je guláš z Khoresht-e Fesenjan.
Khoresht-e Fesenjan
prísady pre 4 porcie:
1 kg kuracích pŕs nakrájaných na kúsky;
250 gramov drvených lieskových orechov;
4 malé cibule;
4 poháre šťavy z granátového jablka;
2-3 lyžice cukru;
1/2 šálky oleja;
1/2 lyžice soli;
1/2 lyžičky šafranu.
Príprava (predpokladaný čas - 1 hodina a 30 minút):
Nalejte 5 pohárov teplej vody do hrnca a vodu prevarte. Pridajte soľ, mleté lieskové orechy a šťavu z granátového jablka. Ak je šťava z granátového jablka kyslá, pridajte do omáčky khoresht 2 - 3 čajové lyžičky cukru.
Dusíme a dusíme asi 45 minút, podľa potreby dolejeme viac vody. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju na tenké plátky. Vyprážame na oleji mierne dozlatista.
Kuracie kúsky umyte a osmažte ich spolu s cibuľou s pol lyžičky šafranu, kým nezmení farbu. Potom pridajte kuracie mäso do omáčky khoresht a duste 30 minút.
Mali by ste sa ubezpečiť, že Khoresht je dostatočne dobre uvarený, aby olej vyšiel z lieskových orechov a mal krémovú konzistenciu.
Spravidla sa podáva s obyčajnou ryžou.
Do Indonézia, jedlo je v jednotlivých regiónoch veľmi rozmanité. Výraznými prvkami tejto kuchyne je použitie kokosového mlieka, arašidovej omáčky, banánových listov a rôznych korenín, od šafranu po zázvor. Tu je recept na kuracie mäso s indonézskou príchuťou.
Kuracie mäso s mangom (Ajam Djahe Mangga)
prísady:
4 kusy kuracích pŕs;
3 cm čerstvého koreňa zázvoru;
2 jarné cibuľky/pór;
1 polievková lyžica sladkej sójovej omáčky (Kecap manis);
1 polievková lyžica sezamového oleja;
Soľ a korenie;
2 zrelé/zrelé plody manga alebo 1 krabica manga v kompóte (400 gr);
2 čajové lyžičky arašidového oleja.
Príprava:
Očistite kuracie prsia a rozrežte ich na polovicu, potom nakrájajte na pásy s hrúbkou prsta a vložte do misy. Zázvor očistíme a nastrúhame, potom pór nakrájame na tenké plátky a všetky pridáme ku kuraciemu mäsu. Pridáme sezamový olej, sójovú omáčku, soľ a korenie (podľa chuti) a zmiešame všetky ingrediencie. Nechajte marinovať minimálne pol hodiny.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a mango nakrájajte na kompót. Ovocie nakrájajte na pásiky rovnakej veľkosti ako kuracie kúsky. Takto nakrájané ovocie odložte.
Rozohrejte panvicu wok a pridajte arašidový olej. Marinované kuracie mäso rýchlo osmažte (5 minút), kúsky manga zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v rúre a zmiešajte s kuracím mäsom.
Podávame horúce s omáčkou Babi Panggang (paradajková omáčka so zázvorom, octom, soľou a veľkým množstvom cukru - druh kečupu) a ryžou.
Kórejská kuchyňa jeho základnými ingredienciami sú ryža, rezance, tofu, rôzna zelenina a mäso.
Pikantné kuracie dusené mäso a zemiaky (Dak jorim)
prísady:
1 kg kuracieho mäsa nakrájaného na kúsky;
2 veľké zemiaky nakrájané na kúsky;
2 mrkvy nakrájané na veľké kusy;
1 stredná cibuľa nakrájaná na plátky;
3 nakrájané zelené cibule;
2 feferónky nakrájané na plátky;
Marinovacia omáčka:
2 čajové lyžičky soli;
2 čajové lyžičky korenia;
1 čajová lyžička saké (alebo suché biele víno).
S.O.S:
4 lyžice papriky;
4 čajové lyžičky paradajkovej pasty;
2 lyžice pretlačeného cesnaku;
1 polievková lyžica sójovej omáčky;
1 lyžička korenia.
Príprava:
Kurča umyjeme a scedíme. Marinujte v soli, korení a saké (alebo suchom bielom víne) 15 minút. Kuracie mäso vložte do veľkého hrnca, podlejte vodou a povarte (pridajte toľko vody, aby sa zelenina neskôr uvarila). Suroviny na omáčku zmiešame a pridáme k kuraciemu mäsu. Dusíme asi 1 hodinu, kým kura nie je jemné.
Pridajte zemiaky, mrkvu a cibuľu a povarte ich ďalších 20 - 30 minút. Na koniec pridáme zelenú cibuľu a feferónky a necháme ešte 1 minútu na ohni. Potom je pripravený na podávanie.
thajské jedlo je známy kombináciou piatich základných chutí: korenistá, kyslá, sladká, slaná, horká. Tu je veľmi ľahko pripraviteľný recept s thajskou príchuťou.
Kurča bazalky (Gai Pad Gra Pow)
prísady:
2 lyžice rastlinného oleja;
4-7 veľmi horúceho adei, jemne nakrájaného;
1 polievková lyžica cukru;
1-2 balíčky listov čerstvej bazalky;
250 gramov mletého kuracieho mäsa;
1 čajová lyžička cesnaku, najemno nasekaného;
3 lyžice rybacej omáčky.
Príprava:
Primiešame cesnak a feferónku (nadrobno nakrájanú). Očistite a umyte bazalkové povrázky. Možno si myslíte, že je veľa listov, ktoré sa však varením zmenšia a aróma tohto jedla je daná týmito lístkami bazalky.
Na rozpálenom oleji orestujeme cesnak a feferónku. Keď cesnak zhnedne, pridáme mleté kuracie mäso. Priebežne miešajte, kým sa neodparí šťava, ktorá zostala po mäse. Môže to trvať niekoľko minút. Pridajte cukor a rybaciu omáčku (ktorú nájdete v supermarkete). Potom pridajte listy bazalky, párkrát premiešajte, aby sa bazalka zmiešala s kuracím mäsom a panvicu odstavte z ohňa. Jedlo sa podáva teplé s ryžou.
Za normálnych okolností sa v Thajsku podáva Gai Pad Gra Pow s malou miskou rybacej omáčky s feferónkami.
Kulinárske prípravky z arabských krajín sú mimoriadne rozmanité. Najpoužívanejšie mäso je jahňacie a kuracie mäso, ale aj hovädzie a ťavie mäso. Tu je recept, ktorý kombinuje typickú chuť arabských krajín.
Pikantné kuracie mäso s ryžou
prísady:
2 lyžice extra panenského olivového oleja;
4 veľké kuracie stehná s kožou a kosťami (asi 1 kg);
niekoľko strúčikov pretlačeného cesnaku;
1 pohár a pol červenej papriky nakrájanej na malé kúsky;
1 šálka nakrájanej cibule;
1/3 šálky hrozienok;
1/3 šálky nakrájaných zelených olív;
4 malé bobkové listy;
2 strúčiky cesnaku, olúpané;
1 čajová lyžička pikantnej čili pasty alebo feferónky nakrájané nadrobno;
1 1/2 šálky a pol dlhozrnnej ryže (250 - 300 g.), Umyté vo vode a scedené;
2 šálky kuracej polievky.
Príprava:
Na veľkej panvici rozohrejeme olej na silnom ohni. Kuracie kúsky hojne posypeme korením a soľou, potom pridáme trochu prelisovaného cesnaku. Vložte kurča do panvice a restujte do zlatista, asi 5 minút z každej strany. Vyprážané kurča odstavte.
Vypustite nahromadený tuk v panvici a nechajte 4 polievkové lyžice. Pridajte papriky, cibuľu, hrozienka, olivy, bobkové listy, cesnakovú a čili pastu alebo feferónku. Zeleninu dusíme, kým nezačne mäknúť, asi 2 minúty. Pridajte ryžu a kuracie kúsky, zalejte ich dvoma hrnčekmi kuracej polievky a nechajte prejsť varom. Zakryte panvicu, oheň otočte na strednú teplotu a varte, kým kuracie mäso a ryža nebudú mäkké asi 20 minút. Podľa potreby môžete pridať aj kuraciu polievku.