Exportovať kávu (DE)

Štvrtok, 15. novembra 2018 | Príbehy

Reklama - Tento príspevok je spoluprácou s ImpEx Möller.
ImpEx Möller vyváža zelenú kávu z Kolumbie a dala si za úlohu spravodlivo zaobchádzať s výrobcami a zákazníkmi kávy. Zaručujú svojim farmárom skutočne spravodlivé ceny a dovážajú najlepšiu kolumbijskú špičkovú kvalitu. Popri vlastných projektoch, pomocou ktorých podporujú domorodých obyvateľov mesta Arhuacos v Kolumbii, je pre nich veľmi dôležité, aby sa miestne aspekty propagovali. Patrí sem aj práca sociálneho poistenia.

To znie veľmi vzrušujúco, mysleli sme si a položili sme Martinovi a Andreasovi z ImpEx Möller niekoľko otázok týkajúcich sa vývozu kávy. Menovite v:

rozhovor

Andreas z ImpEx Möller s farmárom kávy Luisom Calderonom a rodinou v Huile v Kolumbii.

Kávu vyvážate z Kolumbie a Panamy. Ako presne ste narazili na tieto dve krajiny?

Martin cestuje po Kolumbii od roku 2000 a v rokoch 2014 - 2016 žil v Paname. V Medelline žije viac ako 2 roky. Do kávového biznisu vstúpil v roku 2004 prostredníctvom kolumbijského obchodného partnera, v tom čase to však bola výlučne konvenčná kolumbijská surová káva. Potom, čo sa obchod so zelenou kávou vyvinul jednostranne v neprospech farmárov, rozhodli sme sa pre špeciálne kávy.

Váš sortiment zahŕňa hlavne kávu vyrobenú z mikroplotiek. Čo to vlastne je a aký je rozdiel od väčších kávových toboliek?

Malé množstvo v nano/mikrolotách môže kvalitu mnohonásobne zlepšiť. Naše dávky majú maximálne 12 vriec, naša najmenšia dávka obsahuje iba jedno vrece. Pri veľkých obrábacích plochách nie je možné zabezpečiť potrebný čas na prácu. Aby bolo možné vyrobiť vysoko kvalitnú kávu, je potrebné pri všetkých procesoch opakovane vykonávať kontroly. Najmä pri špeciálnych odrodách je potrebné postupovať opatrne. Káva je náchylnejšia na choroby ako silné odrody arabiky, ako napríklad Castillo: Analýzy pôdy, kontrola rastlín proti napadnutiu škodcami alebo chorobami, naši partneri používajú hnojivá z ekologickej výroby. Tieto kontroly trvajú oveľa dlhšie. Ďalším časovým faktorom je zber: je úplne nevyhnutné, aby sa zbierali iba zrelé čerešne. Potom sú počas fermentácie potrebné ďalšie časovo náročné procesy. Veľké finky to nemôžu dosiahnuť.

Microlot, vidieť na našej ceste Kolumbiou.

Ako si mám predstaviť organizáciu s malými mikroploškami: Kto vyzdvihne (väčšinou niekoľko) vreciek s kávou od farmára a ako sa vám darí dostať všetky vrecká s kávou do prepravného kontajnera včas?

Poverili sme dôveryhodných poľnohospodárov v rôznych kolumbijských pestovateľských regiónoch, aby hľadali dobrých výrobcov kávy. Potom nám budú zaslané vzorky. Potom, čo sme kávu otestovali v laboratóriu a zistilo sa, že je dobrá, osobne navštívime finky a kávu skladujú naši poľnohospodári. Hneď ako bude káva prijatá, musí sa uskutočniť platba okamžite. Nákup našich káv je logistický výkon. Potom sa všetky kávy z rôznych oblastí dopravia do centrálneho suchého mlyna (Trilladora).

Chceme predstaviť ...

Káva rozpráva príbehy. Po celom svete. Niektoré z nich vám vyčaria úsmev na tvári. Niektoré sú na zamyslenie. Niektoré sú inšpiratívne. Z niektorých príbehov sa môžete dozvedieť veľa vecí, ktoré ste predtým nevedeli. Ostatné príbehy vám zase dajú nový pohľad na vec. A niektoré príbehy sa spájajú.

Bez ohľadu na to, o čom je váš príbeh - či už sa jedná o kávu, alebo niečo, čo s ňou súvisí - radi by sme sa o ňu podelili s našimi čitateľmi. Pretože každý jeden príbeh CaféCaf je iný a to odráža to, akí rôznorodí sme my milovníci kávy. Po celom svete.

Aký je tvoj príbeh?

Udržiavate priamy kontakt s producentmi. Aké dôležité je pre vás toto spojenie s farmármi kávy a ako si môžete získať dôveru v spoluprácu?

Osobný kontakt je najdôležitejšia vec. Vzťah dôvery možno nadviazať iba prostredníctvom tohto osobného kontaktu. Vzájomná dôvera je základom pre neustále zvyšovanie kvality kávy. Okrem toho môžeme osobne vidieť, ako sa finky vyrábajú, a poskytnúť pomoc prostredníctvom lepších výrobných procesov. Ďalej prostredníctvom týchto osobných kontaktov môžeme budovať skutočné vzťahy. Pozývame našich zákazníkov na osobnú návštevu týchto fín; týmto spôsobom môžete získať predstavu o výrobe našej kávy pre seba. Našou obavou je, aby zákazník zažil 100% transparentný obchod.

Prostredníctvom našich osobných kontaktov sme si vytvorili veľmi dobrú povesť. Nielenže platíme lepšie ceny, ale pomáhame výrobcom aj s informáciami o zlepšovaní výroby.

Čo si myslíte o Fairtrade: vyvážate pod touto pečaťou alebo aké sú vaše podmienky pre priamu spoluprácu s poľnohospodármi?

Téma spravodlivého obchodu je veľmi zložitá. Nie je možné požiadať o Fairtrade pečať pre tieto finky. Ako môže finca s produkciou mikrolotov znášať náklady na túto pečať? Za poľnohospodárov platíme oveľa viac, ako je obvyklá cena spravodlivého obchodu, ktorá v Kolumbii predstavuje 1,60 USD za libru. Naše kávy sú platené za kvalitu a rozmanitosť. Naše nákupné ceny môžu byť výrazne nad 20,00 USD za libru. To je ďalší dôvod, prečo pozývame našich zákazníkov na návštevu Kolumbie. Ukazujeme celý proces výroby. Farmára možno samozrejme požiadať aj o naše ceny. Pracujeme úplne odlišne od ostatných dodávateľov zelenej kávy, iba skutočnou prácou na mieste môžete zabezpečiť skutočný spravodlivý obchod. S našou vlastnou vývoznou licenciou vylučujeme sprostredkovateľov a môžeme 100% zaručiť kvalitu.

Pri exportovaní určite narazíte na nejaké problémy. Čo treba zvážiť, koľko byrokracie je za tým?

Po logistických problémoch v Kolumbii existujú predovšetkým problémy spojené s bezpečnosťou. V Kolumbii náklady na vnútrozemskú dopravu prevyšujú náklady na námornú dopravu. Z bezpečnostných dôvodov musí byť doprava sprevádzaná do prístavu. Ďalším problémom pri preprave je, že kontajner musí byť v prístave týždeň pred naložením. Kolumbia, žiaľ, nie je na celom svete známa len dobrou kávou. Výsledkom je prísna kontrola drog v kolumbijských a nemeckých prístavoch. To oneskoruje celý proces exportu a importu minimálne o týždeň. Ďalším faktorom času je Kolumbijská kávová federácia. Každá káva, ktorá opustí Kolumbiu, musí byť schválená Federáciou. Pre Nemecko sa potom vyžaduje zdravotné osvedčenie.

Zelená káva trávi veľa času na kontajnerových lodiach. Ako zaistíte, aby bola káva pri vykládke v Hamburgu rovnako kvalitná ako v Kolumbii?

Vďaka sviežosti našej kávy nie sú absolútne žiadne problémy so skladovaním. Všetky naše kávy sú dodávané v taškách Grain Pro. Grain Pro Sack je vstup do vrecka Fique. Je to igelitová taška s priedušnou membránou. To znamená, že časový faktor nie je problém. Môžeme zaručiť čerstvosť po dobu 12 mesiacov.

Galéria obrázkov od ImpEx Möller

Na konci našich príspevkov sa radi lúčime s polovičnými poznatkami o káve, dovidenia. Čoho sa chcete v tejto chvíli zbaviť?

Adieu, polo vedomosti

V Európe sa verí, že kolumbijská káva Excelso je kvalitnou vlastnosťou. Je pravda, že každá exportovateľná kolumbijská káva je Excelso. To nehovorí nič o kvalite, musí sa dosiahnuť iba štandard federácie. 12/60 vád na 500 g, max. 12% vlhkosť, čistý pohár a príslušná veľkosť fazule.

Len veľmi málo koncových spotrebiteľov, bohužiaľ, vie, že v Nemecku platí daň za kávu 2,19 eur za kilo. Ak potom vezmeme do úvahy tiež stratu praženia (úbytok hmotnosti počas praženia) o 17–18%, možno si predstaviť, aké kvality zelenej kávy sa v nemeckom kávovom priemysle spracovávajú. Je neprijateľné, že ceny v nemeckých supermarketoch ohrozujú existenciu poľnohospodárov. Ale tiež to nie je férové voči koncovému zákazníkovi. Jeden by mal vziať do úvahy, že z jedného kilogramu kávy sa urobí 120 šálok. Nemyslím si, že minúť 20 - 30 centov na pohár je problém. Musí sa pamätať na to, že kvalita a spravodlivosť majú svoju cenu. Káva má viac aróm ako víno, okolo 800–1200. Aj z tohto dôvodu sa musí káva ošetrovať týmto spôsobom; rozdiely v chuti a kvalite sú úplne rovnaké ako pri víne, whisky atď.

Bohužiaľ existujú svetoví hráči, ktorí považujú kávu za špekuláciu. Po oleji je káva druhým najobchodovanejším produktom na burzách. V skutočnosti je spracovaných iba asi 10% zmlúv na kávu, všetko ostatné sú iba špekulácie. Globálny trh s kávou nanešťastie nie je regulovaný ponukou a dopytom, výrobca samozrejme stráca.

Adieu, polo vedomosti

V Európe sa verí, že kolumbijská káva Excelso je kvalitným prvkom. Je pravda, že každá exportovateľná kolumbijská káva je Excelso. To nehovorí nič o kvalite, musí sa dosiahnuť iba štandard federácie. 12/60 vád na 500 g, max. 12% vlhkosť, čistý pohár a príslušná veľkosť fazule.

Len veľmi málo koncových spotrebiteľov, bohužiaľ, vie, že v Nemecku je daň z kávy vo výške 2,19 eur za kilo. Ak potom vezmete do úvahy, že dôjde k strate praženia (úbytok hmotnosti počas praženia) o 17–18%, môžete si predstaviť kvalitu zelenej kávy, ktorá sa spracováva v nemeckom kávovom priemysle. Je neprijateľné, že ceny v nemeckých supermarketoch ohrozujú existenciu poľnohospodárov. Ale tiež to nie je férové voči koncovému zákazníkovi. Jeden by mal vziať do úvahy, že z jedného kilogramu kávy sa urobí 120 šálok. Nemyslím si, že minúť 20 - 30 centov na pohár je problém. Musí sa pamätať na to, že kvalita a spravodlivosť majú svoju cenu. Káva má viac aróm ako víno, okolo 800–1200. Aj z tohto dôvodu sa s kávou musí zaobchádzať týmto spôsobom, rozdiely v chuti a kvalite sú úplne rovnaké ako pri víne, whisky atď.