Fajčenie pražmy Page 2 Rybolov v Nórsku - NAF
Mucki
Známy člen
Nie, nebol som, ale varím ako koníček, čo sa bohužiaľ nehodí k mojej postave.: D
Fajčím aj ako hobby, ale vo veľkom. To znamená, že s priateľom prevádzkujeme rozsiahly chov pstruhov, char/jeseterov s konečným výsledkom údených rýb.
Mimochodom, riešim ako Rybia maniačka nielen pri chytaní rýb, ale aj pomerne intenzívne pri ich využití;), chove, hospodárení, chorobách, spôsobe života a podobne, skrátka všetko, čo má niečo spoločné s rybami.
Preto okrem iného aj môj negatívny vzťah k C&R alebo k rybolovu kvôli športu, pretože viem, čo sa s takými rybami môže stať. X (
Mimochodom, o recepte na Fischpflanzerl.
Do klobásového mäsa by sa malo pridať veľa čerstvej, nasekanej petržlenovej vňate. Zabudol som to tam spomenúť.
Mimochodom, chutia najlepšie vlažné.
A ešte jedna vec. Fungujú a tiež chutia dobre k morským rybám, IBA alebo ako doplnkový druh rybieho mäsa k bielym rybám. (napr. kel): dieťa:
Norgetroll
Známy člen
Robert
Známy člen
maják
Damask a nožík
Mucki
Známy člen
Ahoj,
Plne s tebou suhlasim.
Ani ja ťa nechcem prehovárať z tvojej varianty. Ak to zvládnete, je to úplne v poriadku.:>
Chcem vám len ukázať, že existuje aj iná cesta a podľa mojich skúseností oveľa ľahšia, hlavne lacnejšia. Je len rozdiel, či na 100 litrovú soľanku potrebujem 20 kíl soli alebo len 6,5 kila.;)
Je to však presne ten bod DOBA VLOŽENIA, ktorý môže spôsobiť problémy s vaším variantom. Hodina alebo dve príliš dlhé alebo príliš malé ryby a príliš slané.
S mojím príkladom 65 g soli v jednom litri vody, hmotnosťou rýb asi 450 - 500 gramov a dobou namáčania 12 - 15 hodín sa nemôže nič pokaziť.
Aj keď ryby ležia v jazere 20 hodín, vyššia koncentrácia soli je ťažko viditeľná.
A hlavne sa nestresujem.
Tovar dorazí do jazera deň predtým okolo 18:00 a ďalšie ráno v dyme okolo 8:00.
Medzitým, nech sa stane čokoľvek, z časového hľadiska.
Aj keď sú súčasne vložené rôzne veľkosti rýb, od 400 do 1 200 gramov, nie je to problém.
Malí sú na prvom mieste a veľkí tam zostanú jeden alebo dva kurzy fajčenia, čo zodpovedá 3 - 6 hodinám, dlhšie.
Ak sa musia použiť mrazené ryby, čo má v skutočnosti výhody, musí sa na rovnaký čas naplnenia použiť iba 60 alebo dokonca 55 gramov soli.
Pri opätovnom zmrazení a rozmrazení sa bunková membrána rozbije a soľ sa absorbuje oveľa rýchlejšie a intenzívnejšie. Vo výsledku môže/musí byť znížená koncentrácia soli alebo doba, po ktorú môže byť skladovaná.
Prvý variant je vhodnejší, pretože je ľahšie ovládateľný.
To jednoducho nie je pravda.
Proces, ktorým soľ preniká do tkaniva a uniká voda, je spôsobený osmózou.
Táto osmóza spôsobuje, že látky, v našom prípade soľ, difundujú z jedného média, napríklad do slaného nálevu, do druhého média, našich rýb, až kým nebudú vyvážené obe médiá, soľanka a rybie mäso.
Takže kým nebudú mať ryby a soľanka rovnakú koncentráciu solí.
Počas tohto procesu sa z rybieho mäsa odstráni nezanedbateľné množstvo tkanivovej vody, čo môže pri príslušnej koncentrácii soli viesť k úplnému vysušeniu. Rozpoznateľné aj podľa trochu viskóznej soľanky.
Táto strata vody je vyššia, tým silnejšia je koncentrácia okolitej soli a tým dlhšie pôsobí na tkanivo.
Táto strata vody je tiež strata hmotnosti, ktorá je nakoniec viditeľná v peňaženke.;)
A čo sa týka tých 400 gramov soli v 10-12 litrovom vedre.
Predpokladám, že je v nej iba 5-6 litrov vody. To zodpovedá asi 65 - 80 gramom soli na liter.;) Úplne v poriadku.