Fajčenie pražmy - pochúťka, pokyny na fajčenie pražmy a pražmy
Odporúčanie rybárskeho obchodu *
Údený pražma - pochúťka!
Vôňa sa môže vzťahovať na vyprážanie alebo varenie rýb, nie však na fajčenie. Údený pražma je skutočnou pochúťkou a skutočným kuchárskym tipom!
Pre tých, ktorí majú trocha snahy experimentovať a chceli by sa sami presvedčiť, ako chutia údené pražmy, som nižšie pripravil krátkeho sprievodcu fajčením ...
Pokyny pre fajčenie pražmu - ako postupovať:
1. Vykuchanie pražmy úplne. Úplne odstráňte všetky vnútornosti, črevá a zvyšky krvi.
2. Úplne odstráňte žiabre. Váhy by sa však nemali odstraňovať!
3. Rybu vložte do slaného nálevu do dostatočne veľkej nádoby, 60 - 70 g. Na 1 liter vody použite soľ. Podľa chuti pridajte zmes korenia (napr. Pridajte a namočte asi 11-12 hodín. Potom nádobu uložte čo najchladnejšie, najlepšie do chladničky.
Info: V obchode už existujú hotové zmesi údeného korenia, ktoré sa dajú kúpiť, tieto špeciálne „údené listy“ zvyčajne už obsahujú soľ (a podrobný návod na prípravu).
4. Cechu opláchnite a nechajte dôkladne vysušiť. Ryba sa už nesmie cítiť lepkavá, koža musí byť pergamenová. Potom údite komerčnou kadidlovou múkou.
Čas varenia: Pri 60-80 stupňoch cca 20-30min. kvasiť.
Čas fajčenia: Necháme visieť v dyme asi 15-20 minút.
Info: Vyššie uvedené doby varenia a fajčenia sú vhodné na pražmu s priemernou veľkosťou 1 - 2 kg. Malé alebo väčšie ryby sa musia fajčiť kratšie alebo dlhšie. Okrem toho hrá rúra pri procese varenia a údenia aj veľkosť rúry ... aby boli ryby dokonalé, jednoducho to vyskúšajte!;)
Varené zemiaky a/alebo šalát sú ideálne ako príloha k jedlu.
Prajem všetko dobré pri fajčení a dobrej chuti do jedla!;)
Odporúčanie fajčenia:
Nasledujúcim fajčiarom by som odporučil fajčiť biele ryby: