Fajčenie sleďov pre začiatočníkov aj pokročilých používateľov

prísady
Sleď (y)
Plechové zmesi alebo kúrenie alebo morská soľ a koreniny podľa vášho výberu
Fajčiarska múka podľa vášho výberu (napríklad: sušená pomarančová kôra, korenie, bobkový list)

príprava
Vykuchané kolíky je potrebné pred ďalším spracovaním dôkladne umyť.
Vyčistené ryby spočiatku odpočívajú asi 5 hodín v slanom náleve, ktorý bol zakúpený u špecializovaného predajcu alebo vyrobený doma. Pomer miešania by mal byť asi 50 g soli na liter vody. Je tiež vhodné dofarbiť škvrnu koreninami a bylinkami podľa vášho výberu, ako aj trochou cukru (asi 10 g na liter vody) a octom (asi 8 až 10 g na liter vody).
Po dôkladnom opätovnom opláchnutí kolíkov a odstránení všetkých zvyškov plechu ich nechajte jednu až dve hodiny sušiť visieť na vzdušnom mieste.

Fajčenie za studena
Slede sa fajčia asi 6 hodín pri 20 až 25 ° C.
Potom vychladnú a ak je to potrebné (s veľkými kolíkmi), možno ich asi po 3 hodinách opäť 6 hodín fajčiť.

Teplé alebo horúce fajčenie
Visiaci alebo ležiaci sleď (naolejovaný rošt alebo kôš na ryby) sa údia asi pri 90 až 120 ° C asi 1 až 2 hodiny.

Spotreba a skladovanie
Údené slede sa môžu konzumovať teplé alebo sa môžu ďalej spracovať.
Údený sleď je vákuovo uzavretý alebo zabalený do hliníkovej fólie a uložený v chladničke.

---