Fakty a čísla o chlebe; ·; Inštitút chleba; ·; Nemecký inštitút pre chlieb e
Ako dlho jeme chlieb, prečo ho tak nazývame a aký je najlepší spôsob jeho skladovania? Najrôznejšie zaujímavé fakty o našom chlebe a jeho histórii.
Výška chleba a obrat chleba v Nemecku
Podľa údajov Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) kúpili súkromné domácnosti v Nemecku v roku 2018 okolo 1 681 000 ton chleba. To prinieslo obrat 4,28 miliárd eur. V roku 2018 každý Nemec kúpil v priemere 45,5 chleba, pričom sa kúpilo 21,2 kg chleba na obyvateľa alebo 42,4 kg chleba na domácnosť. V dôsledku zmeny v spoločnosti sa konzumuje aj veľa občerstvenia, väčšinou na báze rožkov alebo chleba, čo sa v údajoch nezohľadňuje.
Počet druhov chleba v Nemecku
Nemecký register chlebov Nemeckého inštitútu pre chlieb v súčasnosti uvádza viac ako 3 000 rôznych chlebových špecialít, ktoré sa každý deň v Nemecku pečú a predávajú. Skutočný počet je pravdepodobne ešte vyšší. Predchádzajúce odhady založené na 300 druhoch chleba v Nemecku sa považujú za zastarané.
Aký je rozdiel medzi chlebom a rožkom?
Rolka znamená malý chlieb a patrí k drobnému pečivu. Podľa zásad Nemeckej potravinovej knihy má sušienka hmotnosť najviac 250 g. Pečivo s vyššou hmotnosťou sa nazýva chlieb, pričom obsah tuku alebo cukru nesmie byť vyšší ako 10%, vzhľadom na podiel obilia. Inak sa hovorí o „jemnom pečive“. Medzi ďalšie regionálne názvy rožkov patria Semmel, Weck, Weckle, Schrippen, Kipf, Laabla, Rundstück alebo Brötli.
Ako dlho ľudia jedia chlieb?
Najmenej 30 000 rokov sa ľudstvo živí obilnou kašou, ktorá sa tiež pečie asi 22 000 rokov. Pestovanie obilnín (t. J. Sladkých tráv, doteraz rastúcich vo voľnej prírode) bolo „vynájdené“ až pred zhruba 11 000 rokmi. Ľudia sa kvôli chlebu usadili! Ešte pred 6 000 rokmi existovali iba ploché chleby. Až potom Egypťania vymysleli kysnuté cesto a na cesto postavili horúce hrnce, aby mohol chlieb kysnúť. Odvtedy ľudstvo pozná aj bochníky chleba.
Najobľúbenejšie druhy chleba v Nemecku
Nemci uprednostňujú konzumáciu zmiešaného chleba, teda chleba vyrobeného zo zmesi pšeničnej a ražnej múky, ktorý tvorí 32,8% takmer tretiny všetkého zjedeného chleba. Na druhom mieste sa umiestnil prípitok s 20,3%, nasledovali chleby so zrnami a semenami (15,2%), celozrnné chleby (10,5%), čisté pšeničné a ražné chleby, každý s presným podielom 5,2% na trhu s chlebom.
Koľko polí je potrebných na výrobu kúska chleba?
Pre 500 g pšeničného chleba musí farmár zozbierať z poľa asi 5 500 zrniek pšenice. Pri priemernom výnose 16 000 zŕn pšenice na meter štvorcový poľa sa na nej dá dopestovať obilie pre zhruba 1 500 g pšeničného chleba. Pretože priemerný výnos je pri raži nižší, zrno pre jedno kilo ražného chleba rastie na jednom štvorcovom metri poľa. Farmár musí 8–9 mesiacov pred zberom zasiať asi 400 zŕn na meter štvorcový poľa.
Odkiaľ pochádza názov „chlieb“?
„Chlieb“ znamená v latinčine „tabla“. Stali sa to „bolesť“ (francúzština), „panvica“ (vrátane španielčiny a japončiny), „pero“ (napr. Na Haiti) alebo „Ppang“ (Kórea). Staré germánske slovo „brauđa“ znamenalo uvoľnený chlieb s kváskom. V staronemeckej dobe sa názov „Prôt“ prenášal aj na pečivo vyrobené z nekvaseného cesta. Výsledkom bolo nemecké slovo „Brot“, ako aj „chlieb“ v anglicky hovoriacom svete, „Brød“ alebo „Bröd“ v Škandinávii alebo „Brood“ a ďalšie. po afrikánsky. V minulosti pojem „chlieb“ nestál iba pri jedle číslo 1, ale bol synonymom pre jedlo, jedlo, zamestnanosť a živobytie.
Biele pečivo má v priemere 236 kalórií (1 003 kJ) a obsahuje 49 g sacharidov, 7,6 g bielkovín a iba 1,2 g tuku na 100 g. Pri viaczrnnom chlebe je 232 kalórií (981 kJ), 36 g sacharidov, 9 g bielkovín a 3 g tuku. Celozrnný ražný chlieb má 193 kalórií (820 kJ) a obsahuje 39 g sacharidov, 7 g bielkovín a 4 g tuku. Celozrnné pečivo obsahuje tiež viac vlákniny, vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok ako chlieb vyrobený z bielej múky. To však v žiadnom prípade nie je „bezcenné“, ako sa mnohí domnievajú: pšeničný chlieb vyrobený z bielej múky má obsah vlákniny 3,4% - podstatne viac ako jablko s 2,3% vlákniny.
Ako mám správne skladovať chlieb?
Chlieb starne vďaka tomu, čo sa nazýva retrogradácia. Škrob uvoľňuje vodu, ktorá sa viazala počas pečenia. To sa na povrchu odparí, a preto skladovanie v plastových vreciach alebo plechovkách spôsobuje, že chlieb je zvonka mäkký. Pri teplotách chladničky retrogradácia prebieha ešte rýchlejšie. Špeciálne obalené pekárske tašky sú veľmi vhodné na uskladnenie. Optimálny je však uzavretý chlebový hrniec z hliny alebo kameniny - absorbuje časť vody z chleba a uskladňuje ju. Príležitostne umyte octovou vodou!
Čo má chlieb spoločné s pivom?
Oba produkty sú založené na rovnakých zložkách: obilie, voda a droždie. V obidvoch prípadoch prebiehajú aj fermentačné procesy. Preto sa tiež hovorí: Pivo je tekutý chlieb. V stredoveku sa varil deň po dni pečenia. Pivo sa pripravovalo z chleba, varilo sa z chleba. Svedčia o tom aj staré rozprávky ako napr B. "Rumpelstiltskin": "Dnes pečiem, zajtra varím ..."
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zdôrazňujú význam chleba vo výžive, vrátane: kvôli obsahu vlákniny. Vláknina má vysokú zdravotnú hodnotu vrátane: znížením rizika srdcového infarktu a rakoviny hrubého čreva. Hlavným dodávateľom vlákniny, ako aj mnohých vitamínov a minerálov, je chlieb. Existuje tiež veľa ďalších cenných prísad ako napr B. mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.
Aktuálne poznatky z vedy a príslušné správy z médií o chlebe.
Úlohy a zloženie vedeckého poradného výboru.
Tiež by ste sa chceli zapojiť a pomôcť ďalej rozvíjať náš chlieb a globálne jedinečnú chlebovú kultúru našej krajiny?
Nemecký inštitút pre chlieb e. V., Berlín
- kancelária Weinheim -
V lesnom zámku, Gorxheimer Talstraße 23
69469 Weinheim