Fakty o ekonomike vianočných husí
Aktualizované: 18.12.16 - 23:37
Ak mala husa veľa pohybu, poznáš to podľa farby mäsa. Je tmavší a má menej tuku ako mäso brojlerovej husi. Foto: dpa
Pečená hus je nemeckým obľúbeným sviatkom. Hus je zvyčajne plnená jablkami, gaštanmi alebo sušenými slivkami a nechýba tradične červená kapusta a knedľa. O čom je ale vianočná hus? Tu uvádzam niekoľko faktov.
od manuela dollingerovej
Vedeli ste, že mužské husi sa volajú „gander“ alebo „gander“ a kurčatá „gössel“? A že husi greylag sú si navzájom verní po celý život? U iných husí - v Nemecku žije vo voľnej prírode šesť druhov - má ganter niekedy niekoľko husí. Práve v čase konania festivalu sme zhromaždili niekoľko biologických, historických a kurióznych faktov o husiach.
-Aký je príbeh za vianočnou husou?
O vianočnej husi sú nespočetné legendy. Najpodivnejší príbeh siaha do roku 1588: V tom čase vraj anglická kráľovná Alžbeta práve na Vianoce zjedla hus, keď dostala šťastnú správu, že španielska armáda bola porazená. Brala toto víťazstvo ako znamenie a cítila, že je to dobré znamenie pre husi, takže by sa to malo vyhlásiť za oficiálnu sviatočnú praženicu.
Je však realistickejšie, že pôvod vianočnej husi siaha až do katolíckeho zvyku svätomartinskej husi, ktorá sa jedáva 11. novembra pred príchodom pôstu. Tento čas sa končí Štedrým večerom a na stole je ako sviatočná praženica ďalšia hus. Väčšina ľudí sa však dnes venuje príprave husí iba na sviatky. Pečená hus sa v Nemecku na Štedrý deň podáva najčastejšie. Svätomartinská hus, ktorá bývala súčasťou Sviatku Martina ako lampión, vymiera.
-Môžete stále jesť pečenú hus po prepuknutí vtáčej chrípky?
Vtáčia chrípka s patogénom H5N8 vypukla prvýkrát v Nemecku v priemyselnom chove. Infekčné ochorenie sa šíri ďalej. Milovníci vianočných husí by sa nemali príliš trápiť. Najskôr podľa Friedrich-Loeffler-Institut (FLI) neboli na celom svete zistené žiadne prenosy patogénu H5N8 na človeka - na rozdiel od patogénov vtáčej chrípky H5N1 a H7N9. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík je prenos patogénu H5N8 infikovanou potravinou „teoreticky možný, ale nepravdepodobný“.
Okrem toho: Na uvarenie potrebuje pečená hus vnútornú teplotu 90 stupňov. Ak je hus pečená do ružova, potrebuje 75 až 80 stupňov. Pri týchto teplotách patogén vtáčej chrípky - ak je mäso nakazené - uhynie, pretože vírus je citlivý na vysoké teploty. Podľa BfR by jedlá z hydiny mali byť vždy dôkladne varené. To znamená, že u hydiny musí byť dosiahnutá teplota jadra 70 stupňov najmenej dve minúty.
-Koľko husí zje každý Nemec ročne?
Ani jeden. Pretože väčšina z nich podáva pečenú hus iba na Vianoce, je ročná spotreba husacieho mäsa na obyvateľa v Nemecku iba 400 gramov - čo zodpovedá hmotnosti husacieho stehna.
-Husa je to isté ako husa?
Samozrejme, že nie. Na jednej strane žijú v Nemecku tisíce divých husí, z ktorých niektoré zimujú na dolnom Rýne. Existuje často šesť druhov: husy s bielym frontom, husi fazuľové, husi obyčajné, sivé, kanadské a egyptské. V drvivej väčšine prípadov je však na vianočnú hus pripravená domáca hus, ktorá na rozdiel od svojich divokých príbuzných nevie lietať. Husi šedé boli domestikovaní Nemcami a Rimanmi pre svoje mäso a perie. Dnes existuje asi 100 rôznych domácich druhov husí. Mimochodom: keďže husi - na rozdiel od kurčiat - nakladú vajíčka iba niekoľko mesiacov v roku, nie sú vždy noví potomkovia. Prvé kurčatá sa liahnu začiatkom mája a najneskôr v auguste. Husi sa vykrmujú asi deväť mesiacov, kým vážia štyri až päť kíl.
-Koľko stojí vianočná hus?
Kvalita má svoju cenu aj pri vianočnej husi. Čerstvé husi z chovu vhodného pre daný druh stoja od 12 do 15 eur za kilogram. Organická hydina môže byť o niečo drahšia. Mrazené dovážané husi sú v supermarketoch k dispozícii už od štyroch eur za kilo.
-Môžete tiež jesť husacie vajcia?
Absolútne. Aj keď ich v supermarkete nedostanete. Jedno husacie vajce má okolo 250 gramov, teda asi štyri kuracie vajcia. Pretože stoja asi päťkrát viac ako slepačie vajce a husi ležia iba raz ročne po dobu niekoľkých mesiacov, vo veľkom sa nepredávajú. Husacie vajcia ľudia s intoleranciou kuracích bielkovín často tolerujú.
-Čo sa vlastne myslí pod „hrotom vianočnej husi“?
Vianočné husi a iné sviatočné pečienky pravidelne zvyšujú energetickú náročnosť domácností v Nemecku. Najmä 25. decembra stúpa spotreba elektriny nad obvyklú úroveň. Táto vysoká je známa ako „vianočný husací vrchol“. Pretože však veľa priemyselných spoločností nepracuje alebo pracuje iba v obmedzenom rozsahu cez sviatky, dodávatelia energie nezaznamenávajú celkovú zvýšenú spotrebu elektriny.
-Odkiaľ pochádzajú vianočné husi?
Každá tretia hus v Nemecku je zabitá na pôde Dolného Saska. Podľa Spolkového štatistického úradu bolo v roku 2015 asi 191 000 zvierat a v celom Nemecku okolo 601 000. Domáca výroba však dokáže pokryť iba asi 15 percent dopytu v Nemecku. Väčšina husí na Vianoce preto pochádza z Maďarska a Poľska ako mrazený tovar. Od roku 2015 musí byť v EÚ hydinové mäso zodpovedajúcim spôsobom označené. „D, D, D“ na obale znamená napríklad to, že hus sa narodila, chovala a zabila v Nemecku.
-Ako spoznáte, či hus vyrastala na pastve alebo v klietke?
Ak si nechcete kúpiť hus z priemyselného chovu, mali by ste venovať veľkú pozornosť informáciám o chove. Napríklad „farmy chované na voľnom priestranstve“, „farmy chované na voľnom priestranstve“ a „farmy chované na voľnom priestranstve - neobmedzené cvičenie“ sú informácie regulované EÚ, v ktorých sú dodržiavané normy dobrých životných podmienok zvierat. Aj keď sú na obale uvedené slová „Biogans“ alebo „Ökogans“, spotrebiteľ si môže byť istý, že zviera nepochádza z intenzívneho chovu. Formulácie ako „farmová hus“, „suchozemská hus“, „chov roľníkov“ a „starostlivosť o zvieratá“ nie sú zákonom chránené: navrhujú kvalitu, ale často maskujú skutočnosť, že mäso pochádza z továrenského hospodárstva. Husi, ktorá bola chovaná na pastve, sa dá spoznať aj v chladničke. Husa z voľného výbehu je na nohách pomerne červenkastá. Keďže chodia okolo celý deň, na spodnej časti nôh nie je takmer žiadny tuk.
-Koľko úsilia stojí za vianočnou husou?
-Chutí husi dobre aj po zahriatí?
Prehriať vianočnú hus, pretože niektorí hostia meškajú, nie je dobrý nápad. Chrumkavý vták chutí po zahriatí len o polovicu menej. Je lepšie husu ihneď po otvorení vložiť späť do rúry a udržiavať ju teplú na 50 stupňov, radí šéfkuchár Heinz Winkler v časopise „Salon“. Dobrá chuť je teda zachovaná a hus je chrumkavá, až kým nie je pri stole posledný hosť.
-Pečená hus sa považuje za tučnú a kalorickú. Je vianočná hus skutočne taká nezdravá?
Je to pravda: vianočná hus má všetko. Porcia husacej pečienky dá na tanier okolo 900 kilokalórií - bez započítania omáčky. Pokiaľ nie je odtučnený, dodáva okolo 250 kalórií. K dispozícii sú tiež dva zemiakové knedle (okolo 160 kalórií) a porcia červenej kapusty (okolo 70 kalórií). So štartérom, dezertom a pohárom vína možno dosiahnuť až 3 000 kalórií. Vianočná husa je predsa len lepšia ako jej povesť. Pretože husací tuk je rovnako zdravý ako olivový olej. Na každých 100 gramov tuku pripadá v priemere 58 gramov nenasýtených mastných kyselín. Sú cennejšie ako nasýtené, pretože môžu tiež pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Bylinná pálenka mimochodom pomáha pri trávení po mastnom jedle. Cvičenie je však ešte lepšie - napríklad krátka vianočná prechádzka.
-Jeden počuje znova a znova o metódach stožiaru, ako je vynútené zapojenie. O čom to celé je?
Nútené plnenie husí a kačíc je v Nemecku zakázané. „Foie gras“, ako sa pečeň plyšákov nazýva, sa môže dovážať. Fajnšmekri platia najvyššie ceny za túto pochybnú pochúťku, ktorá je základom pre foie gras paštétu z foie gras. Na tento účel sa kukuričná kaša mechanicky vtlačí do žalúdka husí pomocou tyčiniek alebo stlačeného vzduchu. Mnoho vtákov sa dusí alebo praskne v žalúdku. U husí, ktoré prežijú, sa vyvinie patologická tuková pečeň od 500 do 1 000 gramov. Dobrá správa: Podľa nadácie pre dobré životné podmienky zvierat Vier Pfoten už veľké nemecké supermarkety neponúkajú mäso z husí, ktoré boli plnené alebo trhané zaživa.
Ďalším tipom: trhanie živých husí je v EÚ zakázané. Pri kúpe výrobkov s páperím by preto mali spotrebitelia venovať pozornosť tomu, odkiaľ perie pochádza. s materiálom z dpa