Fakty o lepku Koľko lepku vás skutočne poškodzuje

Zistite všetky fakty o lepku, bezlepkovej diéte a najlepších bezlepkových receptoch.

Bezlepková výživa je čoraz populárnejšia - a čoraz viac výrobkov má označenie „bezlepková“ - rovnako ako mnohé reštaurácie dnes reagujú na zvýšený dopyt a do jedálnička zaraďujú aj bezlepkové jedlá. Niektoré správy sú k tomuto vývoju často skeptické. Celiakiou je koniec koncov postihnutých iba 0,3% populácie. A tiež preukázateľný Alergia na pšenicu zriedka diagnostikovaná. Zatiaľ čo niektorí ľudia démonizujú lepok a pšenicu, mnoho odborníkov na výživu a vláda považuje celozrnné výrobky za súčasť zdravej a vyváženej stravy. Stále viac ľudí ich však považuje za jedno. Strava bez lepku a obilnín je pre vás dobrá - prečo je to tak?

Lepok - nezdravá alebo humbuk téma?

Čo je to lepok

Semenné proteíny sú rôzne zmesi štrukturálne podobných proteínov a slúžia ako rastúca rastlina Zdroj aminokyselín. The Väčšina zásobných bielkovín v zrne predstavuje lepok a je prirodzene obsiahnutý v pšenici, jačmeni, raži, špalde, špalde, triticale, emmer, einkorne, kamute a zelenom jadre.

Ostatné bielkoviny v obilí sú tzv Rezistenčné proteíny, ako sú inhibítory trypsínu amylázy (ATI). ATIHrajú úlohu pri raste novej rastliny, okrem iného odpudzovaním škodcov, a tým aj ako ochrana pred kŕmením - a môžu hrať úlohu pri tréningu intolerancie na obilie.

Lepok vás robí chorým?

Väčšina chorôb súvisiacich s výživou, ako je cukrovka, obezita a autoimunitné choroby (Hashimoto, Crohnova choroba, roztrúsená skleróza, celiakia ...), sú dnes rovnako bežné ako v populácii Opravné prostriedky sú pomerne nové a zdá sa, že sa šíria ďalej.

Je možné, že dnešná vysoká spotreba lepku, zmena obilnín prirodzeným šľachtením (a z toho vyplývajúce zmeny v bielkovinových štruktúrach a ich zložení, navyše znížený obsah živín) alebo nedostatok fermentácie obilných múk sú ich Prispejte k tomu?

Vedcom sa tiež podarilo čoraz lepšie vysvetliť účinky pšenice na zdravie čriev a na črevnú bariéru.

Zmenené pestovanie obilia

Faktom je, že kultivácia, spracovanie a spotreba obilia (vrátane pšenice) je jedna dlhoročná tradícia má a je neoddeliteľnou súčasťou človeka Kultúra je.

Pšenica, ktorá dnes rastie na poli, a ktorú potom konzumujeme, už nie je taká, aká bola pred storočiami a desaťročiami.

Starobylé zrná emmer, einkorn a kammut sú pôvodné druhy pšenice, ale kvôli výške rastliny ich nemožno tak dobre zozbierať a neprinášajú toľko výnosu z rastliny.

V priebehu posledných niekoľkých desaťročí je čoraz dôležitejšie vyrábať lacné potraviny, ktoré by zásobovali rastúce populácie dostatkom energie. Pestovali sa aj zrná. Napríklad sa pestovali čoraz vyššie rastliny, aby sa uľahčil zber.

Zohľadnila sa tak výška obilninovej rastliny, ako aj veľkosť obilných zŕn (pre vyšší výnos) - ale zároveň pokles Obsah živín (napríklad stopové prvky zinok, meď, železo a horčík). Fenomén veľkých, ale paradajok bez chuti je známy. Teraz tiež vieme, že existuje spojenie medzi činnosťou siete organizmov v pôde a obsahom živín v plodoch rastliny.

Pšenica je výživná?

V tom čase nebolo možné určiť pôdu ako príčinu nižšieho obsahu živín - je pravdepodobnejšie, že k tomu prispeli kultivácie. Medzitým však ubúdanie živín z poľnohospodárskych pôd predstavuje čoraz väčší problém. ďalej znižuje obsah živín v rastlinných potravinách.

The Obsah bielkovín a teda obsah lepku v obilninách však má nerelevantné zmenené. Nejde o množstvo proteínu, ale o jeho zloženie a/alebo štruktúru proteínov, ktoré sa mohli zmeniť takým spôsobom, že ľudia so správnym sklonom reagujú citlivejšie na zmeny v proteínoch (čo hrá úlohu pri vyjadrení znaku) IakLiakieВ alebo iná intolerancia lepku).

Či je lepok skutočne spúšťačom citlivosti na lepok alebo intolerancie na lepok, je v odborných kruhoch stále nejasné. Existuje názor, že proteíny rezistencie majú rady ATI môže prispieť k rozvoju sťažností napríklad po konzumácii pšenice

Lepok môže byť zdravý?

Tradičné obilné výrobky sa fermentovali. Ak sa použije kysnuté cesto, aktivujú sa v rastline vlastné enzýmy a mikrobiálne procesy, ktoré môžu premieňať molekuly lepku a výživné látky (napríklad kyselinu fytovú), vďaka čomu sú múky stráviteľnejšie. Takzvané staršie druhy obilia ako einkorn a emmer, ale aj raž a špalda sú často znesiteľné a môžu napríklad obohatiť jedálny lístok v podobe domáceho pečiva.

Kedy ste naposledy jedli chlieb, ktorého cesto kyslo niekoľko hodín pred pečením? Typický chlieb a rožky (dokonca aj z „celozrnného“) sa často vyrábajú rýchlo za sebou a už ich nemožno považovať za zdravú súčasť našej stravy (prepáč, vážení odborníci na výživu a autori všeobecnej stravy - Pokyny Nemeckej spoločnosti pre výživu - Obilie nepatrí do potravinovej pyramídy).

Nasledujúce články odporúčame, ak sa chcete dozvedieť, čo Neznášanlivosť lepku má na seba. Máme tiež správu od pacienta trpiaceho celiakiou. Potom čítajte ďalej: Jedzte bez lepku

Naše články o lepku

Tu vysvetľujeme rozdiel medzi intoleranciou lepku alebo intoleranciou lepku na celiu a alergiu na pšenicu. PRECHOD NA ČLÁNOK

Celiakia je najlepšie chápané ochorenie spojené s lepkom. Vysvetľujeme, ako vzniká, ktoré príznaky sa vyskytujú a ako sa vysporiadať s celiaciou. K ČLÁNKU

Pri syndróme deravého čreva sa črevná stena stáva priepustnou pre glutén a môže byť predchodcom autoimunitných ochorení. Vysvetľujeme, ako sa to môže stať. ÍSŤ NA ČLÁNOK

Tu je zoznam príznakov - vykonajte kontrolu: Prejavujete príznaky intolerancie lepku? Tiež: Kde sa všade nachádza lepok? Podľa článku

Riešenie pre neznášanlivosť lepku: Jedzte samozrejme bezlepkové! Ukážeme, ako dobre chutí, s našimi obľúbenými receptami - nikdy ste nevarili tak pestro

Pečenie bez pšeničnej múky? To je tiež možné. Do našich receptov používame mandle a kokos. Zistite, ako tu. W K ČLÁNKU

Pomôže vám variť bez lepku

Rozhodli ste sa: pšenica dočasne zmizne z kuchyne. Teraz je pre vás ťažké nájsť začiatok? Môžeme vám pomôcť! Nechajte to s mesačným časopisom o receptoch, kde nájdete to najlepšie sezónne bezlepkové recepty každý mesiac vo vašej doručenej pošte, alebo s tridsaťdňovou výzvou na e-mailovú podporu, s ktorou vám pošleme každý jeden deň podpora - až do dosiahnutia vášho cieľa!

30-denná výzva - e-mailová podpora

Časopis o receptoch

Možno by ste chceli začať s týmito bezlepkovými receptami na zmenu stravovania:

Buddha Bowl: Zelenina je základom každej vyváženej stravy. Buddha Bowl je pestrá a chutná.
Čipsy zo zelenej kapusty: Snacking je tiež bezlepkový, čo dokazujú tieto chrumkavé a korenené čipsy.
Paleo muffiny dokazujú, že bez problémov môžete piecť aj bezlepkové.
Musí byť múka v knedle? Nezmysli, slivkové knedle uspejú s prírodnými ingredienciami.
Pečenie chleba bez obilia funguje, napríklad bezlepkový chlieb, nízkosacharidový chlieb, jablkový alebo tekvicový chlieb.
Skvelými bezlepkovými raňajkami sú misa na avokádový smoothie a mangový jogurt.

Lepok - názor lekára

Máme preventívne lieky. Angelika Hartmann sa spýtala, čo si myslí o lepku. K ROZHOVORU

„Citlivosť na glutén sa javí ako choroba, ktorá enormne rastie. Pretože paleo diéta vylučuje konzumáciu obilnín a jedál obsahujúcich lepok, profitujú z nej najmä pacienti citliví na lepok. Odborníci so znalosťami naturopatickej medicíny sa domnievajú, že glutén viaže toxíny (jedovaté látky) a že sa tieto komplexy glutén-toxín viažu na hormonálne receptory a ako takzvané napodobeniny hormónov blokujú účinky vlastných hormónov v tele. Pretože hormóny vyvíjajú svoj účinok iba v akomsi princípe zámku a kľúča.

Z toho vyplýva, že lepok by bol nepriaznivý pre všetkých, ale je potrebné sa mu vyhnúť, najmä s pribúdajúcim vekom, pretože tu zaznamenávame výrazný pokles hormónov v individuálne odlišnej miere. ““ - DR. Angelika Hartmann

A ešte jeden komentár od nás: Ďalším bodom výskytu zvýšenej intolerancie - rovnako ako pri určitých zrnách - môže byť zmenené telo a nutričné povedomie ľudí. Nešpecifické príznaky ako plyn a nepravidelná stolica sa často spájajú s pribúdajúcim vekom alebo genetickou predispozíciou. Dnes sa však tým viac zaoberáme Príčina nepohodliaVyhľadajte položky v a Nadmerná spotreba pšeniceВ môže klamať.

Knihy na tému lepok

Ak náš blog pre vás nie je dostatočný, môžeme vám odporučiť najmä 2 knihy:

„Pšeničná žiarovka“ už mnohým otvorila oči, ako nám z našej tradičnej predstavy „zdravého“ jedla dlhodobo robia zle a tuky.

„Gut mit Charme“ veľmi dobre chápe, ako funguje naše trávenie a prečo bojujeme s lepkom a podobne. Je ľahké to pochopiť a pri čítaní sme sa nahlas zasmiali.

Najobľúbenejšie bezlepkové recepty

Ak si teraz myslíte „Už nemôžem uvariť všetky svoje obľúbené recepty“ - potom ste sa mýlili. Máme pre vás celkom dobré obľúbené náhradné recepty - 100% bezlepkové.

Odteraz sú cestoviny zelené a vyrobené z cukety! Chutí super sviežo a lahodne - a výborne sa hodí ku každej obľúbenej omáčke. Určite to vyskúšajte! DO RECEPTU

V budúcnosti bude pizza nielen bezlepková, ale aj nízkosacharidová. Ale chuť je stále skvelá! Samozrejme si ho môžete doliať podľa svojej chuti

Náš ananásový burger už dosiahol kultový status, pozeral sa na nás z toľkých časopisov. Nikto nepotrebuje rožky! DO RECEPTU

Raňajková klasika je samozrejme tiež bezlepková! Najlepšie s domácim jabĺčkom - mhhhhh DO RECEPTU

Klasika, ktorú si môžete vziať do kancelárie, na narodeniny dieťaťa alebo len tak medzi tým. Neexistuje rýchlejší recept na banánové muffiny

Áno, šťavnaté čokoládové cookies sa dajú vykúzliť aj bez lepku. Tie sú zušľachtené trochou kávy. Je lepšie pripraviť dvojnásobný recept súčasne ... NA RECEPT