Falošné jedlo - SVET
Od analogického syra po umelú čokoládu a mogelskú šunku: potravinové náhrady chátrajú. Majú dlhoročnú tradíciu - a často sú obľúbenejšie ako originál
Čokoládové sušienky bez čokolády, pseudo ovčí syr vyrobený z rastlinného tuku a sušené kravské mlieko: potravinársky priemysel prichádza s mnohými spôsobmi recyklácie lacných surovín. To nie je zakázané, pokiaľ sú zložky správne uvedené na obale. Obhajcovia spotrebiteľov však takýto podvodný tovar kritizujú. Pretože zámer je zrejmý: dôveryhodní zákazníci majú byť klamaní o skutočnej povahe produktu. Európsky zákonodarca prijal preventívne opatrenia a chránil určité mená. Ovčí syr musí byť tam, kde je na ňom ovčí syr. Nikto však nemôže zakázať nazývať výrobok „pastierskym syrom“ alebo vyobrazovať na obale gréckeho poľnohospodára.
Keď organizácie na ochranu spotrebiteľa nedávno takéto zavádzanie odsúdili, spôsobilo to poriadny rozruch. Protest rýchlo viedol k úspechu. Obchodníci so syrmi a modelári pizze zmenili svoje recepty alebo stiahli svoje výrobky. Výrobca mrazených potravín teraz dáva do syra cordon bleu namiesto analógového syra (zmes rastlinného tuku, mliečnych bielkovín a škrobu). Hovoril som aj s ministerkou pre spotrebu Ilse Aignerovou. „Zavádzanie a klamanie potravinových výrobkov nie je žiadna malicherná záležitosť,“ uviedla. Vaše ministerstvo plánuje prísnejšie pravidlá označovania. Pre niektoré potraviny už existujú nariadenia, ktoré zakazujú obrázky zavádzať ľudí. Napríklad na etiketách umelého medu nesmú byť zobrazené žiadne včely. Fotografie kvetov vanilky alebo jahôd však stále legálne zdobia obal niektorých sladkostí, ktoré ich neobsahujú ani gram, ale iba umelé arómy.
Kritika, protest a prísnejšie pravidlá, ktoré nasledujú, sú potrebné a správne. Je to však škandál? Pravdepodobne skôr škandál, pretože odsúdené napodobeniny nie sú ani nezdravé, ani neobsahujú nič zakázané. Sú to iba lacné triky, ktoré inzerenti používajú na vyvolanie falošných asociácií a fantázií. Najbežnejší podvod sa v súčasnej diskusii o napodobeninách ani len nezmienil: ľahké výrobky. Mnoho „nízkokalorických“ potravín sa jednoducho pretiahne vodou alebo napení vzduchom a inými plynmi. Ale predávajú sa za rovnakú cenu ako originály. Zákazník teda platí za vodu a vzduch, ale mohol ľahko dosiahnuť rovnaký efekt tým, že zjedol o niečo menej skutočného produktu.
Takéto náhrady nie sú nové. Majú dlhoročnú tradíciu, ktorá sa nezačala priemyselnou výrobou potravín. Nákupcovia si už desaťročia zvykli na náhrady lososa, vanilín, nemecký kaviár, náhrady kávy a margarín. Dnešní výrobcovia vyrábajú také potraviny, aby dosiahli vyšší zisk z lacnejších surovín. V minulosti ťažkosti a chudoba prinútili ľudí premieňať lacné suroviny všetkého druhu na chutné výrobky. Každý, kto má ešte babičku, ktorá prežila povojnovú éru, pozná príbehy, ktoré temné ingrediencie boli použité na vyčarovanie jedlých jedál.
Už polstoročie sa trend zameriava na bezchybnú zeleninu, mäso bez tuku a rybie filé pripravené na vidličku. Veľa z toho, čo je určite chutné a cenné, sa už neje. Na imitácie sa dá pozerať aj z tohto pohľadu. Niektoré z pokarhaných „umelých“ potravín sú celkom rozumnými pokusmi o využitie dobrých, ale esteticky nedostatkových zvyškov. Za vymysleným názvom „surimi“ sa teda skrývajú útržky rýb a krabov, ktoré nie sú nižšie, ale v nepotlačenej verzii skôr nepekné. Čo je zlé na použití tejto suroviny? Bolo by lepšie, keby to šlo do koša alebo do krmiva pre dobytok? Vzhľadom na globálny nadmerný rybolov nemôže byť zlé, že aj pre ľudí vyčerpáme menej pekné časti morských živočíchov. Surimi v zásade nie je nič iné ako klobásové mäso, teda jemne mletá buničina vyrobená z húževnatých kúskov mäsa, z ktorých sa klobásy vyrábajú.
Západná Afrika ukazuje, kam môže viesť vyberavý prístup iba k najjemnejším častiam potravy. Rozvojové skupiny a zástupcovia afrických poľnohospodárov protestujú proti skutočnosti, že EÚ tam vyváža veľké množstvo kuracích krídel a iných menej ušľachtilých častí hydiny. Lacné mäso zničilo tisíce miestnych chovateľov hydiny v Kamerune a inde. Pretože sa vykladá ako mrazené mäso a chladiaci reťazec v Afrike často nefunguje, u desiatok tisíc sa rozvinie salmonella. To všetko je vedľajším účinkom skutočnosti, že Európania chcú takmer len jesť prsia a nohy.
Mal by mať najlepšiu kvalitu. Zatiaľ čo v minulosti si mohli vyberať iba bohatí, dnes si každý bežný spotrebiteľ v západnom svete môže každý deň dovoliť mäso, ovocie a zeleninu tej najlepšej kvality. Iba niekoľko rodín je stále nútených variť zvyšky jedla, ako to bolo zvykom v minulosti. Napriek tomu sa niektoré potraviny osvedčili ako náhradné výrobky zo zlých období. Niektoré, napríklad margarín, dokonca predbehli originál. Už sa nepoužívajú ako náhrada.
Nemeckí chemici na potraviny boli vždy obzvlášť vynaliezaví pri vývoji lacných napodobenín. Preto sa nemecké slovo „Ersatz“ používalo aj v angličtine. Keď v čase vojny alebo krízy suroviny rozhodne chýbali alebo ich bolo málo, police boli plné náhradných látok: výrobky, ktorých názov a vzhľad mali pripomínať populárny, ale už nie cenovo dostupný luxusný tovar. Niektoré zase zmizli. Dnes už existuje len málo umelého medu, ktorý by bolo možné kúpiť pre konečných spotrebiteľov. V priemysle sa používa ako krém z invertného cukru na výrobu praliniek a perníkov.
Ľudia si však na niektoré náhrady zvykli natoľko, že dopyt pretrvával dlho potom, čo boli originály opäť všetkým k dispozícii. Náhrada sa stala vlastným produktom. Pozrime sa, či aj teraz kontroverzný analógový syr robí takúto kariéru. Bolo by to úplne možné, pretože vegáni a alergici na mlieko majú radosť zo syra, ktorý nepochádza od kráv. Hlavná vec je, že na obale je jasne uvedené, že nejde o syr.