FAQ PEČIVO
Čerpacie stanice teraz kupujú cesto z Číny a lacné pekárne predávajú lacný tovar. Tieto pečivo je vždy zlé?
Každý si musí urobiť takéto rozhodnutie sám. Naozaj si chcem kúpiť chlieb tam, kde natankujem? Vlasy si nedávam strihať ani v kvetinárstve. Cena je samozrejme lacnejšia - ale produkt zvyčajne za túto cenu ani nestojí. Je to spôsobené jednak tým, že diskontnátor pečie chlieb kratšiu dobu, jednak výrobcami bez kysnutého cesta a namiesto toho používajú lacný ocot alebo okysľovače cesta. Cesto navyše často dostatočne neodpočíva, pretože čas a skladovací a chladiaci priestor stoja peniaze, takže sa proces skracuje. Vďaka tomu chlebu chýba potrebná aróma. A nakoniec, chlieb vyrobený v Poľsku sa musí zodpovedajúcim spôsobom uchovávať čerstvý. Preto mnoho výrobcov používa chemikálie a prísady. Osobne nerozumiem, prečo ľudia používajú také výrobky. Napokon, pri priemernej cene 9 centov za kúsok prémiového remeselného chleba od pekára nehovoríme o vysokých cenách nášho kultúrneho bohatstva, chleba.
Chlieb býval lepší ako dnes?
V minulosti boli obvykle iba tri druhy chleba: pšeničný, ražný a miešaný. Dnes nájdete veľkú rozmanitosť v špecializovaných obchodoch, ktoré sú tiež veľmi žiadané spotrebiteľmi v dôsledku súčasných výživových trendov, ako sú chia a nízkotučné pečivo. Tieto chleby majú úplne iný charakter ako tradičné druhy chleba. Z vedeckého hľadiska dnes máme najlepší chlieb, aký kedy existoval. Existujú však samozrejme obrovské rozdiely od spoločnosti k spoločnosti a od remeselnej pekárne k chlebovému priemyslu. Môžem len hovoriť za našu spoločnosť a ubezpečiť vás, že druhy chleba, ktoré máme po celé generácie, sa stále vyrábajú podľa týchto tradičných receptov so skutočným prírodným kváskom, ako nám to ukázali naši predkovia.
Ale chlieb ťa robí tučným, však?
Naopak, dokonca by som povedal, že chlieb vám dá fit, pretože náš každodenný chlieb je jednou z najcennejších potravín zo všetkých. Pri všetkých veľmi rýchlych trendoch v stravovaní a výžive je len otázkou času, kedy bude v móde opäť chlebová strava zo 70. rokov, ktorú vtedy odporúčal Stiftung Warentest. Nie je to len môj osobný názor, ale aj názor Nemeckej spoločnosti pre výživu a Svetovej zdravotníckej organizácie, ktorá odporúča jesť viac chleba, ako je dnes bežné.
Pečivo z bielej múky je menej hodnotné/bezcenné kalórie?
Vedeli ste, že pečivo z bielej múky má takmer dvakrát toľko vlákniny ako jablko? Ľahkú múku by človek nemal tak ľahko démonizovať. Vždy platí: Vyvážená zmiešaná strava je to najlepšie, čo môžete svojmu telu urobiť, a veľa ľudí tiež netoleruje celozrnné výrobky, pretože škrupina je nestráviteľná.
Chlieb ťa robí hlúpym?
Určite máte na mysli senzačný názov knihy Davida Perluttera „Dumm wie Brot“, ktorou sa prirodzene snaží upútať veľa pozornosti. Autor odporúča vylúčiť všetky sacharidové jedlá v prospech tukov a bielkovín, ako napr B. Mäso. Už len to by bolo z hľadiska zdravia veľmi nebezpečné, keďže z. B. náš mozog dodáva pre svoju prácu tiež veľa sacharidov. Môžem znova iba prosiť o zdravú a vyváženú zmiešanú stravu.
Ako dlho sa chlieb pečie?
Ľudia sa kŕmili obilím asi 30 000 rokov. Nekvasené placky sa pečú ako kaša na rozpálených kameňoch najmenej 22 000 rokov. Asi pred 10 000 rokmi sa ľudia usadili práve preto, lebo si uvedomili, že obilie môžete nielen hľadať a zbierať, ale aj sami ho pestovať. Prvá pec bola vynájdená asi pred 7500 rokmi. Keď sa kaša nepiekla a nezabudla v ten istý deň asi pred 6 000 rokmi, objavilo sa kvasenie a okyslenie kváskom a divými kvasnicami, ktoré chlebu dodávali aj chuť a voľnosť.
Kto to „vymyslel“?
Tentokrát to neboli Švajčiari. Asi pred 6000 rokmi bola v Egypte prvá vysoká kultúra chleba. Asi pred 1300 rokmi sa v našich stredovekých mestách usadilo pekárske povolanie. Pred 150 rokmi došlo k poslednej veľkej revolúcii, parnej rúre, ktorá umožňovala oheň mimo rúru.
Balený chlieb je zdravší? Ani to tak rýchlo neplesnivie .
To znie takmer ako reklamný slogan pre chlebový priemysel. Balený chlieb na jednej strane často obsahuje konzervačné látky alebo ochranný plyn, ktoré musia byť uvedené na obale. Často je to popísané elegantne, len si všímajte, ktoré látky v zozname okrem múky, vody, soli, korenia a prípadne kvasníc nájdete, a opýtajte sa. Ale je pre mňa skutočne záhadou, prečo sa chlieb s vysokým obsahom raže musí uchovávať dlhšie ako týždeň. Ak bude mať dobrú chuť, bude sa do tejto doby jesť. Miešaný ražný alebo celozrnný chlieb vyrobený tradičným spôsobom s dostatkom času na dozretie vydrží tak dlho, ak je správne uložený v kameni alebo v Römertopf bez prísad, a budete vedieť, čo je vo vnútri.
Z čerstvého chleba vás bolí žalúdok?
Inými slovami: čerstvý chlieb chutí vynikajúco a možno jeden alebo druhý z neho zje viac, ako dokáže. Ak to nepreženiete, nebude vás bolieť žalúdok. Vlastne je to to isté ako z. B. s čerešňami: Je to množstvo, ktoré sa počíta.