Farmársky obchod Bornhöved - severská kultúra jedla
Podnikanie, ktoré vedú Karina a Harro Goullon-Paulikovci v Bornhövede - medzi Kielom a Bad Segebergom, je súčasťou rodiny už asi 65 rokov. Od roku 1983 ho spravujú manželia zo severných poľnohospodárov. Obaja majú dve dcéry a šesť vnúčat. Karina Goullon-Pauliks sa stará o obchod s farmami a svoj obmedzený voľný čas venuje domu, záhrade a vnúčatám. Jej manžel Harro a dvaja stáli zamestnanci sú zodpovední za poľnohospodárstvo. Na 120 hektároch sa tu pestuje až osem odrôd zemiakov a jačmeňa, raže a pšenice. Očarujúci farmársky obchod ponúka širokú škálu regionálnych jedál.
Farmársky obchod
To, čo v tom čase začalo predajným autom na Hauptstrasse, pokračovalo v roku 1995 novovybudovaným farmárskym obchodom. Vidiecky obchod s rozlohou približne 50 metrov štvorcových bol postavený v bývalom maštali. Tu môžu zákazníci v útulnej atmosfére prechádzať a nakupovať podľa vlastnej chuti. Za vchodovými dverami, ktoré vedú do obchodu, vstúpite najskôr do veľkej haly. Patria sem sezónne kvety a veľa malých bytových doplnkov pre dom a záhradu v dánskom štýle vidieckeho domu.
V obchode s farmami potom môžete očakávať širokú škálu regionálnych potravín od rôznych priamych výrobcov. Či už chlieb od Dölgera pečený z vlastného zrna, med od včelára zo susedného mesta, vajcia z voľného chovu od Spahra od Fahrenkrug alebo syr od Biss a klobásové výrobky od Niels, ako aj čerstvé ovocie z Altes Land, zelenina, džemy a čatní k pivu Bornhöven malý pivovar s vtipnými názvami ako Kurt, Hilde alebo Otto.
V budove bola zabudovaná aj veľká klimatická sála. Po zbere sa tu zemiaky skladujú pri piatich stupňoch Celzia, v tme a za mierneho vetrania. Tento zložitý typ skladovania znamená, že zemiaky je možné uchovávať bez klíčenia alebo zhnitia. To znamená, že zemiaky najvyššej kvality môžu byť ponúkané po celý rok. Karina Goullon-Pauliks vysvetľuje: „Zemiaky nemajú rady svetlo, potom sa zazelenajú. Táto zelená obsahuje solanín a nemala by sa nevyhnutne jesť. Aby však tento alkaloid spôsobil miernu otravu, musel by človek zjesť niekoľko kíl zelených zemiakov. ““
Populárne súdne párty musia byť zrušené kvôli koronskej kríze. V rámci projektu „Školské triedy na farme“ sa však pre zaujímavé školské triedy opäť ponúkajú prehliadky so sprievodcom.
Pestovanie zemiakov
Karina a Harro Pauliks sa špecializovali na pestovanie a marketing kvalitných zemiakov. Na 14 hektároch pôdy je vysadených 6 - 8 rôznych odrôd rôznych skupín zrelosti a vlastností varenia. Nový zemiak „Leyla“ je na začiatku. Nasleduje „Anabelle“ ako prostredná. Neskoré odrody "Allians", "Linda" a "Belana" sú posledné v roku. Všetky patria k voskovým odrodám. Potom je tu múčna vriaca „Gunda“.
Od marca do apríla - v závislosti od počasia - sa sadia zemiaky zakúpené od regionálneho pestovateľa do zeme. Nový zemiak teraz potrebuje na zozbieranie a rozmnožovanie asi 90 dní, aby sa mohol prinútiť a rásť. Na konci tejto doby boli zemiakové zelene teraz vysušené, alebo ak nie, boli olúpané. Zber sa uskutočňuje pomocou zemiakového kombajnu, na ktorom stoja štyria muži, a oddeľuje kamene a hrudy zeme od zemiakov, ktoré boli privezené letovou rýchlosťou. Zemiaky sa nasypú do drevených debničiek a prevezú sa do klimatizovaného chladiarenského skladu.
Hnojenie prebieha prirodzene skôr, ako sa sadbové zemiaky vysadia. Na tento účel sa olejná reďkovka vysieva na jeseň, po poslednej úrode. Potom, čo tieto rastliny úplne dorastú, sú mulčované a pole sa potom zorá. Pôda je teraz opäť bohatá na živiny vďaka vysokému obsahu dusíka, ktorý sa vytvoril, a je pripravená na nové pestovanie zemiakov.
Pani Goullon-Pauliks hovorí, že pred desiatimi rokmi kopali studňu kvôli zmene podnebia a čoraz častejšiemu jarnému suchu. K nim sú pripojené hadice dlhé mnoho metrov, ktoré vedú cez zemiakové polia. Teraz, v závislosti na suchu, sa dá pomocou zavlažovacieho systému nastaviť, ako často a koľko umelého zavlažovania by mali zemiaky dostať.
Aby zemiaky spĺňali najvyššie požiadavky na kvalitu a chuť, bola spoločnosť podrobená prísnym kontrolám Schleswig-Holsteinskej poľnohospodárskej komory už viac ako 33 rokov. Goullon-Paulikovcom sa odporúča od výsadby po zber a marketing. Vzorky pôdy a opakované kontroly stolových zemiakov sú potrebné, aby sa konečne dosiahlo uznanie zemiakov ako „zemiakov označených značkou kvality“.
Karina Goullon-Pauliks hrdo hovorí: „Obsah dusičnanov hrá hlavnú úlohu v kvalite zemiakov. Je povolený maximálny obsah až 100 miligramov. Naše zemiaky majú v priemere 10 miligramov. “Čo prospieva chuti.
U uší zákazníkov
S konzumnými zemiakmi sa obchoduje na farme, v maloobchode s potravinami, týždenne a v reštauráciách.
Rodina Goullon-Pauliks je členom Nordbauern Schleswig-Holstein e.V. To si dalo za cieľ zlepšiť kvalitu a predaj výrobkov od miestnych priamych obchodníkov a dať hlas jednotlivým členom. Spoločne sme silnejší, znie motto.
Rodina našla udržateľnú poľnohospodársku zmes. Zemiaky, obľúbené severonemecké hľuzy, vždy choďte a cez farmársky obchod ste vždy v priamom kontakte a rozhovore so zákazníkmi. Rovnako ako severný farmár.