Farská husa famila
1. Odstráňte vnútornosti a odložte ich na husi. Odstráňte všetky viditeľné špičky brka pinzetou. Odstráňte tuk a kožu z vnútra. Hus umyte a osušte papierovými utierkami. Otočte krídla na chrbte. Veľkoryso potierajte zvnútra i zvonka soľou a korením, zvnútra pelyňkom.
2. Rúru predhrejte na 180 ° (prúdenie 160 °). Zemiaky umyjeme a olúpeme a vložíme do husacej brušnej dutiny s umytou petržlenovou vňaťou. Otvor uzavrieme 2 roládovými ihlami.
3. Husacie prsia pečieme v rúre (stred) 30 minút stranou nadol. Zalejte 1 hrnčekom horúcej vody a husu ešte 1 hodinu pražte. Príležitostne naberačku osmažte a podlejte horúcou vodou. Znova a znova odoberajte tekutý tuk. Hus častejšie obracajte.
4. Asi po 4 hodinách zvýšte teplotu na 210 ° (prúdenie 190 °), aby husa bola chrumkavá a hnedá. Hus vyrežte, vyberte petržlenovú vňať a zemiaky si nechajte ako prílohu na ďalší deň. Kusy husi udržiavajte v teple. Fritovací vývar odmastíme, privedieme k varu horúcou vodou, trochu zredukujeme a prepasírujeme. Podávame s omáčkou. K tomu sa hodia zemiakové knedle, červená kapusta, zeler a cviklový šalát.
Zvyčajne si kúpite čerstvú hus s umytými vnútornosťami. Často sú stále tam hlavy a chodidlá. Na druhý deň si môžete pripraviť mladú hus z vnútorností. Starý recept, na ktorý sa úplne zabudlo: Droby - bez pečene - povarte a golier nasekaný na kúsky v záparu z 1 litra vody, 1 dobrej pomlčky červeného vínneho octu, cibule, klinčekov, bobkového listu, korenia a soli 1 hodinu . Miešajte tmavý guláš z prečisteného masla, trochy cukru a múky, postupne prilievajte zápar, dochuťte. Teraz pridajte pečeň a povarte s vnútornosťami a krkom ďalších 15 minút. Chlebové knedle s ním chutia dobre.
U mäsiara si musíte vopred objednať čerstvú hus na farme. Budete mať menší stres, ak si hus pripravíte večer predtým. Potom ho možno potrieť soľou, korením a pelyňom. Deň vopred si tiež môžete uvariť červenú kapustu.