Fast Food “pre alergikov
Množstvo kalórií
Pri občerstvení by mal byť príjem kalórií maximálne 10% z celkového energetického príjmu dňa. U detí na základných školách je to okolo 150 - 180 kcal. U dospievajúcich a dospelých to môže byť 200 - 250 kcal. Úplne normálny cheeseburger prekračuje tieto odporúčania pre školské deti dvojnásobne. Iba 50 gramov müsli tyčinky už pokrýva takmer 250 kcal, a preto je ideálne vhodné pre mladých ľudí. Takmer všetky spoločnosti poskytujú informácie o výživovej hodnote svojich výrobkov na internete. Či už Danone s ovocnými trpaslíkmi alebo hamburgery od Mc Donalds, nutričné hodnoty sú uvedené pre všetky výrobky.
Energetické živiny
Tuk je dôležitým zdrojom energie. Iba jeden gram dodá 9 kalórií. Malé množstvá, veľký vplyv. Cheeseburger už poskytuje 13 g tuku, čo je 3x viac, ako by malo byť v občerstvení pre deti. Vo všeobecnosti zastavte všetko od fritézy. Ak je na prestávku zvolená klobásová roláda, uprednostňujú sa mäsové výrobky, ktoré podľa obsahu tuku „vidíte“. Ak máte šunku, tlačenku alebo studenú pečienku, mali by ste okraj tuku ľahko odrezať. Platí nasledujúce: čím je klobása roztierateľnejšia, tým vyšší je obsah tuku.
Sacharidy sú rýchlym zdrojom energie. Existujú rôzne druhy sacharidov. Platí pravidlo: čím zložitejšie, tým cennejšie. Jednoduché sacharidy, ako je stolový cukor a hroznový cukor, idú rýchlo z čreva do krvi rýchlo. Hladina cukru v krvi stúpa veľmi rýchlo a potom rovnako rýchlo opäť klesá. Výsledkom je takmer žiadna sýtosť a obnovené chute. Komplexné sacharidy v celých zrnách a zelenine s vlákninou tento proces spomaľujú. Sú preto dobrou voľbou pre dlhšie nasýtenie a stály výkon.
Bielkoviny sú dôležité pre rastúce deti a dospievajúcich. Bielkoviny poskytujú rovnaké množstvo kalórií ako sacharidy. Vyžadujú sa však hlavne ako bunkový stavebný blok.
Súčasťou občerstvenia sú aj správne nápoje. Minerálna voda, striekance alebo čaj poskytujú dostatok tekutín a málo kalórií. Nealkoholické nápoje skrývajú veľa kalórií. Dokonca aj veľký pohár koly alebo limonády spája počet kalórií medzi jedlami pre dieťa na základnej škole.
Alergici musia brať do úvahy ešte viac. Ak sú známe intolerancie a alergie, musí byť výber občerstvenia počas prestávky dobre premyslený. Pretože najmä rýchle občerstvenie obsahuje veľa rôznych zložiek a tieto alergikom sťažujú sledovanie. Urobte si prieskum na webových stránkach výrobcu alebo sa vždy opýtajte, čo obsahuje kupovaná položka. Pekárne a mäsiari sú povinní viesť zoznamy prísad pripravené a na požiadanie ich predložiť.
Zostavili sme pre vás rýchle občerstvenie - „rýchle občerstvenie“ alebo čokoľvek, čo si môžete vziať a zjesť. Obzvlášť teraz v lete je dobré využiť obednú prestávku na prechádzku po trhu a občerstvenie na lahodných bobuliach.
Keď premýšľate o „rýchlom občerstvení“, kto si pomyslí na misku malín, ktoré sa dajú kúpiť a vychutnať si mimochodom?.
Nasledujúce recepty obsahujú vďaka strukovinám veľa kvalitných rastlinných bielkovín. Bielkoviny sú stavebným materiálom a nie palivom ako tuky alebo sacharidy. Preto je obsah kalórií nízky a nutričná hodnota pre organizmus veľmi vysoká. Keďže strukoviny obsahujú aj veľa vlákniny, pocit sýtosti pretrváva dlho a črevá dostávajú prácu. V kombinácii s čerstvým ovocím a bylinkami je občerstvenie zdravým občerstvením s veľkou chuťou.
Sójový flatbread, bezlepkovýChlebové placky majú dlhú trvanlivosť.
ZLOŽKY:
150 g sójovej múky
150 g celozrnnej múky (quinoa, ryža alebo pohánka, prípadne zmiešané)
½ čajovej lyžičky morskej soli
½ čajovej lyžičky kurkumy
½ odmernej lyžice biobínu (rastlinné, bezlepkové spojivo vyrobené z karobu a guarovej gumy)
5 lyžíc svetlicového oleja
60 g strúhaného ementálu
Perlivá minerálna voda
PRÍPRAVA:
Múku zmiešame so soľou a kurkumou a pridáme toľko minerálnej vody, aby vznikla pevná pasta.
Pridajte biobín, svetlicový olej a ementál a všetko dobre premiešajte.
Plech potrieme olejom, cesto po lyžiciach nanesieme na plech.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 - 200 ° C na strednej koľajnici asi 20 minút.
Keď sú chlebové placky zlatohnedé, vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť na rošte.
TIP: Kurkumu je možné nahradiť paprikou. V prípade intolerancie laktózy je ementál nahradený vyzretým horským syrom alebo parmezánom. Čím je syr starší, tým je intenzívnejší, čo znamená, že množstvo v recepte je možné znížiť na 40 g.
Hrachová a bylinková nátierka
Čas použiteľnosti v chladničke: 2 dni
ZLOŽKY:
1 cibuľa
50 g masla
300 g hrášku, mrazený
3-4 lyžice krému
2 lyžice pažítky, petržlenu a kôpru, čerstvé a nakrájané
1 čajová lyžička estragónu, nasekaná
1-2 lyžice citrónovej šťavy
Morská soľ a korenie, podľa vkusu
PRÍPRAVA:
Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu. Na panvici rozohrejeme maslo a za občasného miešania na miernom ohni asi 5 minút opekáme cibuľu. Hrášok orestujeme 3-4 minúty, kým nie je mäkký. Hrášok pretlačte do hladka. Podľa potreby pridajte krém, aby sa zmes stala natierateľnou. Bylinky vmiešame do vychladnutého hrachového pyré a ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
TIP: Ak je to potrebné, maslo je možné nahradiť svetlicovým olejom a krém s vodou zachovať krémovú konzistenciu.
Špaldová ciabatta s pohánkou
Špecialita pre ľudí s intoleranciou laktózy
ZLOŽKY:
400 g špaldovej múky, typ 630
100 g pohánky pomletej
1 čajová lyžička morskej soli
1 ½ lyžice olivového oleja
300 ml vody
1 balenie suchého droždia
1 ČL cukru
PRÍPRAVA:
Múky dáme do misy a zmiešame so soľou, cukrom a droždím. Pridajte tekuté prísady a vypracujte cesto. Prikryjeme utierkou a necháme odpočívať na teplom mieste, kým cesto nemá dvojnásobný objem. Znova premiesime, vytvoríme podlhovastý bochník chleba, poprášime múkou a na chvíľu prikryjeme. Rúru predhrejeme na 220 ° C a chlieb pečieme asi 20 - 30 minút. Necháme vychladnúť na mriežke.
TIP: Konopné semienka (obchod so zdravou výživou) na chlebe poskytujú chrumkavý šmrnc. Konope obsahuje veľké množstvo polynenasýtených esenciálnych mastných kyselín, minerálov ako vápnik a horčík, vlákninu a všetky esenciálne aminokyseliny. A 22-percentný obsah bielkovín je ešte vyšší ako v sóji. Existujú aj vitamíny A, D, E a vitamíny skupiny B. Je to tiež bezlepkové.
Pikantný biely fazuľový mušt
Čas použiteľnosti v chladničke: 4-5 dní
ZLOŽKY:
100 g bielej fazule, surová
150-200 ml olivového oleja
1 červená paprika
1 strúčik cesnaku
70 g parmezánu, nastrúhaný
Morská soľ a korenie, podľa vkusu
PRÍPRAVA:
Fazuľu uvaríme podľa pokynov na obale. Papriky pozdĺžne rozpolíme, očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Olúpte a nakrájajte cesnak. Rozohrejte olej a krátko popražte papriky a cesnak. Pridajte horúci olej k fazuli a pyré na jemnú kašu. Pridajte parmezán a dochuťte soľou a korením.
Necháme vychladnúť.
TIP: Vďaka základu fazuľových jadier je nátierka vhodná aj pre ovo-lakto-zeleninovú stravu a obsahuje veľa rastlinných bielkovín.
Breaker z materskej školy do školy
Sladké croissanty s tvarohovým mliekom (10 kusov)
ZLOŽKY:
500 g špaldovej múky typ 630
1 balíček zubného kameňa do pečiva (neobsahuje fosfát)
150 g masla alebo margarínu
2 balíčky vanilkového cukru
50 g ľanového semena rozdrvené
375 ml tvarohu
5 lyžíc kondenzovaného mlieka na kefovanie
PRÍPRAVA:
Múku a prášok do pečiva preosejte do veľkej misy. 100 g masla nakrájame na vločky. Primiešame vanilkový cukor, drvené ľanové semienko a tvaroh a postupne pridávame k múke. Spracujte pomocou háku na cesto a potom na pomúčenej pracovnej doske vymieste na hladké cesto. Vložíme späť do misy a zakryjeme utierkou a necháme 30 minút odpočívať v chladničke. Plech vystelieme pergamenovým papierom. Rúru predhrejte na 250 ° C. Cesto rozpolíme a na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme na dva tenké obdĺžniky rovnakej veľkosti. Rovnomerne natrieme 50 g masla (rozpusteného) a nakrájame na trojuholníky. Zo širšej strany zrolujeme na rožky a dáme na plech. Potrieme kondenzovaným mliekom a pečieme na strednej priečke v rúre 15-20 minút do zlatista. Necháme vychladnúť na stojane.
TIP: Šošovicová a jablková nátierka sa dá použiť aj ako náplň do croissantov, takže počas prestávky nedôjde k žiadnym „lepkavým prstom“.
Šošovicová a jablková nátierka
Čas použiteľnosti v chladničke: 4-5 dní
ZLOŽKY:
100g červenej šošovice, surová
200 ml jablkového džúsu
3 lyžice píniových orieškov
1 jablko
1 polievková lyžica masla alebo margarínu
2 čajové lyžičky čerstvého a nakrájaného tymianu, 1 čajová lyžička sušeného tymianu
Morská soľ podľa chuti
PRÍPRAVA:
Šošovicu privedieme k varu s jablkovým džúsom. Prikryjeme a na miernom ohni povaríme asi 15 minút. Šošovicu rozpustíme zo 100 ml vody zo dna hrnca miešaním a znova privedieme k varu. Vodu necháme zovrieť na miernom ohni asi 10 minút. Medzitým si na strednom ohni na stredne silnom ohni opražíme píniové oriešky, potom ich vyberieme. Jablko umyte, na štvrtiny, jadrovník a nakrájajte. Na strednej panvici rozohrejeme maslo a v ňom jablko,
Smažte 3-4 minúty, občas ich premiešajte. Vyprážané jablko, píniové oriešky a šošovicu pretlačte do krémova. Dochutíme podľa chuti tymiánom a soľou. Necháme vychladnúť.
Všetky recepty vyvinula a otestovala Manuela Thul (dietetička a matka dvoch náročných malých synov)