Fazuľa cenné zložky pre zdravie

Zelené fazule, biele fazule, široké fazule, zelené fazule alebo fazule - takmer žiadna iná zelenina sa neobjaví v tak rozmanitých formách ako fazuľa. V Nemecku existuje viac ako 100 rôznych druhov fazule a patrí medzi najuniverzálnejšie a najobľúbenejšie strukoviny, aké poznáme. Navyše sú vďaka mnohým zložkám veľmi zdravé - ak viete, na čo si pri príprave dať pozor. Pretože surová fazuľa je dokonca jedovatá. Prečítajte si tu všetko, čo potrebujete vedieť o fazuli a jej zdravotných výhodách.

fazuľa

Čo je na a vo fazuli?

Fazuľa je pre nás dôležitá Dodávateľ bielkovín - Biela fazuľa má ešte viac bielkovín ako mäso, a preto je dobrým zdrojom bielkovín aj pre vegetariánov. Výživová hodnota tohto druhu zeleniny sa veľmi líši v závislosti od druhu a spracovania - napríklad či sa používa čerstvá fazuľa alebo konzervovaná fazuľa.

O čerstvé fazule Napríklad nutričná hodnota je na 100 gramov rozdelená takto:

  • 22,1 gramov bielkovín
  • 36,5 gramu sacharidov, vrátane 1,1 gramu cukru
  • 21,3 gramov vlákniny

S 251 kilokalórií (kcal) fazuľa nie je práve nízkokalorická na 100 gramov. Aj tu existujú veľké rozdiely medzi rôznymi druhmi fazule. Porazte teda 100 gramov zelenej Fazuľa bežec iba s asi 25 kilokalórií rezervovať. Chutnú zeleninu preto v našom jedálničku stále nájdete, ak chceme ušetriť kalórie.

Zdravé prísady do fazule

Zdravotné výhody fazule spočívajú aj v jej mnohých mineráloch, pretože obsahujú okrem iného:

  • horčík
  • draslík
  • vápnik
  • železo
  • fosfor
  • mangán

Okrem toho existuje veľa vitamínov, ako sú vitamíny A, C a E, betakarotén (provitamín A) a rôzne vitamíny skupiny B (najmä B1, B2 a B6).

Vplyv na zdravie

Fazuľa pomaly uvoľňuje svoje sacharidy do krvi a tým udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi. Vďaka tomu vás dlhodobo zasýtia a sú vhodné skvelé pre diabetikov. Obsahujú tiež rozpustné vlákna, ktoré po vylúčení viažu cholesterol a tým znižujú hladinu cholesterolu.

Konzumácia fazule môže viac ako ktorákoľvek iná zelenina poskytnúť telu antioxidanty v boji proti voľným radikálom. Majú pomáhať pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb, artériosklerózy a rakoviny. Preventívne účinky na rakovinu, najmä pokiaľ ide o rakovinu hrubého čreva a prsníka, potvrdili aj rôzne štúdie.

Zabráňte tráviacim problémom s fazuľou

V jednom frazéme sa hovorí: „Každá fazuľa urobí poznámku“. Mnoho ľudí v skutočnosti po konzumácii fazule pociťuje tráviace ťažkosti. Za plynatosť sú zodpovedné takzvané oligosacharíny, ťažko stráviteľné uhľohydráty, pri ktorých sa v čreve rozkladajú plyny.

V závislosti od odrody môže pomôcť namočiť fazuľu pred varením až na 24 hodín do vody. Výsledkom je, že strukoviny spôsobujú menšie tráviace ťažkosti.

Správne korenie môže navyše podporiť trávenie: obzvlášť je tu vhodný kmín, aníz, semená koriandra a fenikel. Prípadne rascový čaj pomáha proti plynatosti.

Toto treba brať do úvahy počas prípravy

V prospech tejto strukoviny hovorí rozmanitosť prípravy, či už ako fazuľová zelenina, šalát alebo ako príloha k mäsu a rybám. Blanšírovaná fazuľa zabalená v slanine, chili con carne, guláš, fazuľová polievka a nakrájané fazule sú len niektoré z možných použití.

Fazuľu si môžete pripraviť čerstvú, ale môžete ju aj dobre zmraziť. Len Za žiadnych okolností sa nesmú konzumovať v surovom stave, pretože obsahujú toxickú látku. Táto látka, glykozidový fázín, patrí do skupiny lektínov a rozkladá sa až po 15 minútach zahriatia alebo varu. Preto by ste mali vždy vyhodiť vodu, v ktorej ste fazuľu blanšírovali. V prípade konzervovaných bôbov je postačujúce ich predtým opláchnuť, pretože sú už uvarené.

Tipy na nákup fazule

Mnoho zdravých potravín nie je lacných a predovšetkým nedostupných v žiadnom ročnom období. Fazuľa však nie je príliš drahá a pestuje sa vonku od mája do októbra a v skleníku od apríla do decembra. K dispozícii sú tiež prostredníctvom importu v zostávajúcich mesiacoch roka.

Ak pri prasknutí pekne prasknú, potom ste na správnom mieste. Pri kúpe sa preto uistite, že tobolky nie sú už ochabnuté alebo že majú hnedé škvrny.

Niektoré odrody, napríklad fazuľa, sa sušia alebo predávajú ako konzervy. Tento špeciálny typ fazule sú suché fazule, z ktorých sa dajú použiť iba sušené semená kvôli ich tvrdej škrupine a húževnatým strukom. Široká biela fazuľa a fazuľa mungo sú k dispozícii aj v plechovkách alebo tetrapakoch.

Skladovanie a trvanlivosť

Fazuľa by sa mala spracovávať čo najrýchlejšie ako sa dá len to nechaj krátko čerstvé. Vo vzduchotesných obaloch vydrží fazuľa v chladničke na zeleninu asi dva dni. Keďže ich zvládnete veľmi dobre zmraziť toto je najlepšia alternatíva, ak ste kúpili príliš veľké množstvo.

Druhy fazule a ich pôvod

Nie je ľahké získať prehľad o rôznych odrodách týchto strukovín. Za svoju rozmanitosť vďačia okrem iného rozdielnemu pôvodu. Podnebie v Európe je ideálne: fazuľa rastie takmer všade. Ďalšou dôležitou pestovateľskou oblasťou je východná Ázia. Niektoré odrody pochádzajú aj zo Strednej a Južnej Ameriky, najmä v južnom a západnom Mexiku. V mnohých regiónoch sú dôležitou základnou potravinou.

Väčšinou sú to jednoročné rastliny citlivé na mráz, ktoré je možné rozdeliť na francúzske alebo zrnkové fazule a fazuľu ohňovú alebo zrnkovú. Rukávy môžu byť ploché a ploché alebo oválne a ploché.

Perličkové bôby napríklad sú veľmi tenké s malými okrúhlymi semenami, zatiaľ čo staré odrody sú hrubé a stále majú vlákna, ktoré sa musia odtrhnúť. Do našich bio obchodov sa už dostali aj neobvyklejšie odrody, ako napríklad kubánska čierna fazuľa.

Ale bez ohľadu na to, či je zelená, žltá, červená alebo čierna, plochá alebo okrúhla: všetky fazule sú veľmi zdravé, keď sú uvarené.

Viac článkov

Aktualizované: 7. 4. 2016 - Autor: TB; prepracované: Silke Hamann