Fazuľa - intolerancia a alergia
The Fazuľa ohnivá, strukovina, patrí do rodiny motýľov. Ostatné známe mená sú Chrobák- alebo Fazuľa bežecká. Názov fazule ohnivej, ktorá pôvodne pochádza z vlhkých horských údolí Strednej Ameriky, vyplýva z väčšinou ohnivo červených kvetov.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o fazuli
Fazuľa obyčajná, príbuzná fazule záhradnej, pochádza pôvodne z tropickej Ameriky. Do Európy sa dostal v 17. storočí. Rastlina je bylinná, jednoročná, dvojročná alebo viacročná. V našich končinách sa zvyčajne pestujú letničky, v teplejších oblastiach trvalky.
Fazuľa vďačí za svoj názov silným červeným, dekoratívnym kvetom, ktoré sa preto často používajú ako okrasná rastlina. Kvety motýľov sú v dlhých hroznoch a kvitnú od júna do septembra. Fazuľa ohnivá je popínavá rastlina, ktorá môže dorásť do výšky sedem metrov. Ovocné struky môžu byť dlhé 25 cm a sú podobné tým zo záhradnej fazule. Najskôr sú zelené a neskôr zhnednú. Toto obsahuje semená alebo fazuľa, ktoré sú zvyčajne hnedé, čierne, škvrnité červené alebo fialové. Listy, ktoré sedia na dlhých stonkách, pozostávajú z troch samostatných listov v tvare vajca.
Fazuľu môžete pestovať vo vlastnej kuchynskej záhrade a zbierať tak chutné ovocie. Je ale vhodný aj ako obrazovka na ochranu súkromia. Fazuľa uprednostňuje slnečné a chránené stanovištia, toleruje však aj čiastočne zatienené stanovištia. Pretože bôby sú pomerne hlboko zakorenené, pôda by mala byť voľná, dobre priepustná a vlhká. Čas výsadby predpestovanej fazule obyčajnej sa začína v polovici mája. Teraz sú semená zasiate v posteli alebo v kvetináči. Na siatie možno použiť fazuľu z vlastnej úrody alebo alternatívne od špecializovaných záhradkárov. Semená fazule, teda fazule, zostávajú životaschopné tri až štyri roky.
Fazuľa sa dá vysadiť aj na balkón, napríklad do vane. Musí však existovať dostatok miesta pre lezeckú pomôcku, na ktorú sa môžu úponky rastliny vinúť smerom nahor. Na pestovanie fazule ohnivej postačí jednoduchá záhradná pôda. Zem by sa však mala dobre uvoľniť. Pridaním kompostu je zaistený adekvátny prísun živín pre fazuľu.
Dôležitosť pre zdravie
V ľudovom liečiteľstve sa sušené škrupiny fazule používali ako diuretikum a prostriedok podporujúci cukrovku. Fazuľa s nízkym obsahom tuku je dnes populárne integrovaná do jedálnička, pretože je vynikajúcim zdrojom energie a vlákniny.
Vysoká energetická hodnota, ktorú poskytuje fazuľa, je obzvlášť dôležitá pre športovcov. Vďaka veľmi dobrému podielu vlákniny je fazuľa vhodná aj ako prostriedok proti zápche a ako prevencia proti divertikulám a rakovine hrubého čreva. Vysoký obsah vlákniny navyše zaisťuje dlhšie sýtosť, podporu trávenia, zníženie hladiny cholesterolu a reguláciu hladiny cukru v krvi. Vysoký obsah bielkovín je tiež pôsobivý, z čoho profitujú nielen vegáni a vegetariáni, pretože z fazule robí zdravú náhradu mäsa.
Zloženie a výživové hodnoty
100 gramov varenej fazule obsahuje asi 110 kcal. Strukovina je tiež nevyhnutným zdrojom rastlinných bielkovín. Fazuľa s veľmi nízkym obsahom tuku dodáva tiež veľa sacharidov. Medzi ďalšie cenné ingrediencie v fazuli patria početné minerály a vláknina, ako aj sekundárne rastlinné látky.
Neznášanlivosť a alergie
Fazuľa obsahuje pomerne vysoký podiel škodlivej látky phasin. Preto by sa nikdy nemal konzumovať surový. Len tri až desať surových semienok spôsobuje príznaky otravy po 30 až 90 minútach. Patrí sem silné zvracanie, kŕče, silné tráviace ťažkosti, krvavý zápal žalúdka a čriev, ba dokonca kolaps. Škodlivú látku však ničia teploty presahujúce 75 stupňov Celzia. Firebeans si potom môžete bez váhania vychutnať.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Po otvorení plechovky by sa fazuľa mala rýchlo spotrebovať. Na trhoch sa niekedy dajú zohnať aj mlado pozbierané boby. V chladničke vydržia dva až tri dni a najlepšie chutia čerstvé. Pri kúpe fazule by sa malo dbať na to, aby bola šupka lesklá, hladká a bez prasklín. Fazuľa musí byť plná a silnej farby. Pred dovarením sušenej hrubej fazule ju treba aspoň na 12 hodín úplne namočiť a podliať tekutinou. Čas varenia je potom okolo dvoch hodín.
Je potrebné poznamenať, že fazuľa ohnivá veľmi napučiava, takže z asi 250 gramov suchej fazule sa dá pripraviť šalát pre štyri osoby. Každý, kto trpí plynatosťou, si môže do vody na varenie pridať bobkový list, slané, zázvorové alebo rasce. Ak sa má fazuľa používať na šalát alebo hlavné jedlo, je vhodné vodu na varenie dosoliť. Ak máte radi, strukovinu môžete ochutnať aj na sladko a môžete pridať trochu cukru. Po uvarení môže byť fazuľa tiež zmrazená, čo môže tiež znížiť efekt nadúvania.
Tipy na prípravu
Fazuľa môže byť v kuchyni použitá rôznymi spôsobmi. Používa sa hlavne ako zelenina, ale je tiež dobrou prísadou do polievky alebo duseného mäsa. Z fazule ohňa sa dá navyše pripraviť jemné pyré alebo sa strukovina môže použiť na plnenie uhoriek. V Štajersku sa fazuľa ohňa používa aj na rôzne pečivo a dezerty.
Známy recept s fazuľou ohňa, šalátom z fazule chrobáka, ktorý sa skladá z plátkov cibule, octu, tekvicového oleja a samozrejme fazule, pochádza tiež zo Štajerska. Fazuľa je obľúbená aj pre mexické jedlo chili con carne. Za týmto účelom sa konzervované fazule a kukurica prepláchnu na site s veľkým množstvom vody. Z fazule sa konzumujú buď celé struky, alebo iba jadrá fazule, ktoré sú veľmi bohaté na živiny.
Posledné menované majú tvar obličky a v závislosti od odrody biele alebo striebrovité v rôznych farbách. Preto tiež vyzerajú veľmi dekoratívne a dajú sa použiť ako bufet. Semená fazule sa nesmú konzumovať surové, ale iba varené. Pokiaľ ide o ďalšie ingrediencie, keď sa používa fazuľa ohňová, fantázii sa medze nekladú. V zásade je povolené to, čo chutí.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.